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葡萄酒的化學(xué)成分都有哪些?眾所周知，葡萄酒是用天然新鮮美味的葡萄釀造而成的。葡萄酒是100%用葡萄釀造的嗎?有沒有添加其他的成分呢?接下來跟著小編一起來了解一下吧。
葡萄酒一般含酒精10%-16%左右，所含乙醇來自果汁發(fā)酵。其化學(xué)成分來自葡萄汁。現(xiàn)已分析出的成分有250種以上。
1.多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)。
2.有機酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。
3.無機鹽：葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。
4.含氮物質(zhì)：一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0.05%-0.027%，葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸。
5.維生素及類生素物質(zhì)：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質(zhì)如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。
6.醇類：酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。
7.單寧和色素：紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。長時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因為色素變成膠體，沉淀，氧化后變色。
葡萄酒中含有單寧和色素、醇類、維生素及類生素物質(zhì)、含氮物質(zhì)、無機鹽、有機酸、多種糖類等等對人體有很多好處的營養(yǎng)成分。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。
