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每年都會有著大量的新款葡萄酒出現(xiàn)在葡萄酒市場里面來，而這也是許多人們很高興的時候，那么，年輕態(tài)葡萄酒是怎樣的呢?要怎樣來去品嘗呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
每年11月的第三個星期四，全法國乃至全世界許多地方的餐館、酒吧，店里店外都會懸掛、張貼這樣一則標(biāo)語——“博若萊新酒來了!”是的，每年這一天是著名的法國博若萊新酒上市的日子，對于喜愛聚會的法國人來說，新酒出爐必須配以盛大的慶祝派對。這個習(xí)俗如今已漂洋過海，全世界100多個國家的葡萄酒愛好者，在這一天歡聚一堂，期待著品嘗口新酒的美味。從這一天起，法國博若萊新酒熱潮將一直持續(xù)到圣誕節(jié)、第二年的情人節(jié)，成為朋友聚會分享的最佳選擇。博若萊是法國里昂附近的一個葡萄產(chǎn)地，由于“新酒”的成功，這個小小的地區(qū)隨之聞名世界。
這是少數(shù)超越了“陳年崇拜”的樊籬，提倡越新鮮越好喝的紅葡萄酒，也是法國AOC級葡萄酒一款在采摘完短短的幾個月內(nèi)即可飲用的紅葡萄酒。在其他產(chǎn)酒國，除了令人頂禮膜拜的陳年好酒外，也不乏那些不需要陳釀就能發(fā)揮出色的年輕好酒，它們有的成為當(dāng)?shù)匾詾榘恋奶厣骑嫞械膭t是產(chǎn)區(qū)里的銷量王。對不迷信品牌、不執(zhí)著于年份的葡萄酒愛好者而言，口感清新、果香濃郁、價格親民的年輕態(tài)葡萄酒是再合適不過的上佳之選。
為什么說新酒故事多呢?
博若萊葡萄酒的關(guān)鍵就在于“新”，每年七八月開始采摘，從浸皮、壓榨到釀造出爐，短時間內(nèi)釀出的好酒，制作方法自然與眾不同，它采用二氧化碳去皮法，將完整的未去梗和破皮的葡萄放進(jìn)封閉的充滿二氧化碳的酒槽中浸泡數(shù)天，這樣出來的酒體便會充滿濃郁的果香味。因為忠于葡萄本身的味道，博若萊新酒可謂最大限度地融合了當(dāng)年風(fēng)土、日照以及雨水的信息，從而每年的博若萊新酒都有著與往年略有差異的口感，但總也不離新鮮活潑、果香四溢的總體風(fēng)格。
博若萊新酒不能長久保存，飲用此酒的樂趣在于要“搶鮮、嘗新”，開瓶后最好立即品飲，無需醒酒，否則會流失最具特色的果香。新酒的壽命最長不超過4個月，到了來年3月，上一年的博若萊酒已經(jīng)變得幾乎一錢不值。葡萄酒酒評人樂于將博若萊比作十七八歲的少女，清新可人，活潑秀美，飲來仿若清風(fēng)拂面，令人陶醉。
葡萄牙的綠酒也屬于年輕態(tài)的葡萄酒。綠酒如其名，確實有一部分是綠色的。在葡萄牙的諺語里，所有未成熟發(fā)酸的東西，如水果等，一律用綠色來形容。人們從名號中便可對這款綠酒的特性有一個大致的判斷：年輕、新鮮、充滿活力。品來亦是如此，“舉杯后，你會發(fā)現(xiàn)一股清淡的青蘋果和檸檬的復(fù)合香氣迅速地充斥著味覺細(xì)胞，再來就是濃重的黃瓜味和清爽甘甜的白蘭花香。”葡萄酒專欄作者高翰還偏愛綠酒中那悠悠的氣泡，“有點像香檳的氣泡感，但不如香檳那樣強(qiáng)烈，只是在舌尖上輕微地劈啪作響。”
這種泛著悠悠氣泡的葡萄酒在意大利有一個專業(yè)名稱“微起泡葡萄酒”，由于瓶中壓力較低，微起泡葡萄酒的氣泡遠(yuǎn)不如起泡酒來得強(qiáng)勁，意大利ASTI地區(qū)的莫斯卡托白葡萄酒就是微起泡中最為著名的一種。莫斯卡托要喝新鮮的，這在意大利幾乎人盡皆知，這種酒精度數(shù)僅在5度左右的低度葡萄酒以新鮮的果香和花香而聞名，從采摘到上市耗時不足6個月，若隔年飲用，風(fēng)味必定大打折扣。
如何來去創(chuàng)造年輕人的流行
在澳大利亞布瑯兄弟的酒園，幾個有創(chuàng)意的莊主建立了一個“葡萄幼稚園”，三四位釀酒專家長期堅守，不斷嘗試研發(fā)新的葡萄品種，并負(fù)責(zé)調(diào)配各種不同的口味，如今小有名氣的森娜甜紅和莫斯卡托甜白皆誕生于此。兩款年輕態(tài)的新酒，香氣清新，呈現(xiàn)出成熟的夏日漿果風(fēng)味和自然的葡萄甜度，余味清爽活潑，是大多數(shù)人都能接受的頗具流行性的口感，對于初窺堂奧的年輕葡萄酒愛好者更是如此。
在美國加州，淺齡的甜型紅葡萄酒已經(jīng)在消費者中積攢了非常好的口碑和知名度，喝慣了蘇打酒的年輕人慢慢愛上了這類新鮮酒款。它們大多是多種葡萄品種混釀的產(chǎn)物，口感討喜，力體現(xiàn)釀酒師不俗的混釀功力。這些代表新鮮與活力，價格也適中的年輕態(tài)葡萄酒為去除葡萄酒的“陳腐”之氣做了大量工作。它們的流行讓那些曾經(jīng)喜歡啤酒或雞尾酒的年輕人不再將葡萄酒視作年長富人的專利。
除了口感，年輕態(tài)葡萄酒還擁有與眾不同的色澤，清雅的綠色、時尚的粉色，甚至是少有的鮮紅色，讓喜好嘗新的年輕人趨之若鶩。“意大利最受歡迎的微起泡藍(lán)布魯斯(Lambrusco)稱得上是年輕態(tài)葡萄酒的代表，由于不經(jīng)過橡木桶熟成，不僅滋味新鮮，色澤也比一般的紅葡萄酒來得鮮艷，連杯中的泡沫都是誘人的鮮紅色。”意大利國家酒業(yè)促進(jìn)中心的代表葉文說。
還有更的，將這些年輕態(tài)起泡酒通過時尚化的包裝變成迷你型的汽酒，足以讓那些新千年一代愛不釋手。起泡酒和帶氣飲料一樣，體積越小越有氣，小瓶起泡酒的口感特別適合追求口腔刺激的年輕人，甚至可以像喝汽水那樣用吸管吸。
如何勝在輕松隨意
對于年輕態(tài)葡萄酒，人們完全不必懷著虔誠的心去嚴(yán)肅地品味，它的果味馥郁，它的花香滿溢都顯得那么輕松隨意。事實上，口感清新活潑的年輕態(tài)葡萄酒適合在各種場合、各個時間段享用，無論是飯前開胃還是正餐佐食，無論是自品飲還是歡樂分享，享用年輕態(tài)葡萄酒皆可隨時隨地。
在博若萊新酒節(jié)的活動上，你會看到各種各樣對不應(yīng)該的行為：比如往葡萄酒里加冰塊，把葡萄酒倒在塑料杯里，甚至在夜深時直接對著瓶子喝酒，但因為這是博若萊新酒，所以人們可以為所欲為。
而從配餐的角度來看，入口順滑的年輕態(tài)葡萄酒具有百搭風(fēng)范，既能與清淡的食物相得益彰，比如色拉或蔬菜，也可與辛辣的餐點搭配，緩解其辛辣程度。無論凈飲、配餐，都有其出眾之處。
新釀造的葡萄酒與以前的老酒是有著很多的不同之處的，單單從口感上，它們兩者的區(qū)別就是有著很明顯區(qū)別，不過，它們都是各有各的好處，感興趣的朋友們可以去深入了解一下也是不錯的。
