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法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)是世界上最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，全國葡萄種植面積達到100萬公頃，在全球葡萄酒市場有著舉足輕重的地位。這里的葡萄酒豐富多彩，引領(lǐng)著世界潮流。法國人精于釀造任何葡萄酒，無論是干紅、干白、甜酒、加強型酒、起泡酒、加香型葡萄酒，都能在法國找到典型的產(chǎn)區(qū)，典型的酒。幾乎所有主要的國際品種都原產(chǎn)于法國。所有的新興市場，以學(xué)習(xí)與模仿法國葡萄酒為榮。法國葡萄酒對于全球市場的重要性不言而喻。
法國擁有海洋性氣候、地中海氣候、大陸性氣候，在這些氣候里面有著無數(shù)獨特的小氣候。法國與多國毗鄰，食物與葡萄酒受著各種文化的影響，例如阿爾薩斯受到德國的影響較大，魯西榮葡萄酒你總能找到加泰羅尼亞的影子。在普羅旺斯，你可能可以感受到意大利風(fēng)情。而象聞名天下的波爾多，在歷史上，英國人的影響是巨大的。所以，法國葡萄酒的多樣性形成，與這些國家的文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。
法國葡萄酒的興盛與其嚴(yán)格的法律有著密切的關(guān)系。法國葡萄酒法律是新世界葡萄酒的藍本。這是因為法國葡萄酒法律誕生于一連串農(nóng)業(yè)災(zāi)害，這些災(zāi)害包括白粉霉、霜霉、葡萄根瘤蚜等。在葡萄產(chǎn)量下降，供不應(yīng)求，投機倒把人士便開始制作假酒，他們進口葡萄、果渣酒、或用甜菜汁、糖與水勾兌出一些酒假冒產(chǎn)區(qū)葡萄酒售賣。法國葡萄酒為了保護這個行業(yè)，在災(zāi)后制定了嚴(yán)格的法律來規(guī)范這個行業(yè)。直到如今，這些法律對法國葡萄酒的發(fā)展產(chǎn)生了無可替代的影響。
波爾多葡萄酒的歷史淵源
波爾多面向海洋，地理位置得天獨厚，最早羅馬人將格拉夫與圣愛美容發(fā)展為葡萄酒產(chǎn)區(qū)，將葡萄酒銷售給海上的商人，荷蘭人與英國人。從這種歷史淵源上來講，波爾多一直都是注重出口的產(chǎn)區(qū)。所以，波爾多的名氣在海外比法國其它產(chǎn)區(qū)的知名度要大得多。提到波爾多歷史，不得不提阿基坦公國的埃莉諾。這位阿基坦公國的女公爵以前嫁給法國國王路易七世，英后來因為沒有給路易七世生下繼承人，教皇解除了他們的婚約。之后，這位女公爵嫁給了英國國王享利二世。波爾多作為阿基坦公國的一部分，理所當(dāng)然地作為陪嫁，所以1152年-1453年這個期間，這里受到英國的統(tǒng)治，影響至今。英國人投資波爾多建設(shè)港口，控制運輸葡萄酒的主要河流，河流上游的葡萄酒苛以重稅，并且在波爾多葡萄酒沒有運出之前，其它產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須是港口等待。這種貿(mào)易特權(quán)影響至今。英國人特別喜歡波爾多的葡萄酒，并讓波爾多葡萄酒成為英國文化的一部分并延續(xù)至今。英國女王每年都要向波爾多的頂級酒莊采購一些葡萄酒儲存在酒窖以備招待貴賓。
雖然后來法國通過戰(zhàn)爭吞并了波爾多，但是波爾多與英國一直保持著貿(mào)易上良好的關(guān)系。后來荷蘭人來到波爾多，他們掌了沼澤地排水技術(shù)，法國國王路易十四讓荷蘭人在上梅多克建立排水系統(tǒng)，梅多克浮出水面，使得這里成為世界上最適合種植葡萄的產(chǎn)區(qū)之一。17世紀(jì)后半葉，一批令人矚目的酒莊相繼建立起來，包括拉菲、拉圖、瑪歌。隨著18世紀(jì)波爾多的不斷發(fā)展，到了19世紀(jì)，波爾多進入了黃金時代。波爾多葡萄酒倍受追捧，暢銷海外。1853年，波爾多至巴黎鐵路開通，波爾多葡萄酒開始在法國境內(nèi)也大量銷售。并建立起以Cheateau(酒莊)為概念的營銷模式，建立了波爾多自己的品牌。
1855年，為了參加巴黎萬國博覽會，波爾多人根椐過去100年的平均售價，建立了波爾多頂級酒莊的分級體系，史稱1855年分級，一共劃出4個一級莊，16個二級莊，更多的三級、四級、五級莊。甜酒部分，只有Chateau d’Yquem被列為特優(yōu)一等，其它為一級與二級。整個系統(tǒng)一百多年只有1973年Chateau Mouton-Rothschild被升為一級，其它保持不變。在百年的變遷中，許多酒莊歷經(jīng)沉浮，早已面目全非，還在享受列級名莊的榮耀，因而這個分級飽受爭議。
在波爾多葡萄藤經(jīng)歷過許多疾病、蟲害、戰(zhàn)爭、經(jīng)濟危機之后，波爾多的黃金時代終于結(jié)束，直到20世紀(jì)50年代，波爾多才重新復(fù)興。在上世紀(jì)60-70年代，波爾多獲得了大量的投資，隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展與進步，葡萄酒更加重視葡萄酒的品質(zhì)與創(chuàng)新，波爾多葡萄酒釀得更加成熟，容易入口，也出現(xiàn)了一些杰出的年份。
勃艮第歷史探源
最早在勃艮第釀造葡萄酒的包括凱爾特人、羅馬人以及勃艮第當(dāng)?shù)氐囊恍┰疾柯?。最后，法蘭克人將他們吞并。對勃艮第產(chǎn)生最深遠影響的是羅馬天主教會的分支：本篤會(Benedictines)與西多會(Cistercians),他們研究當(dāng)?shù)氐纳L環(huán)境，研究各種土地，劃分土地的質(zhì)量等級，對今天的勃艮第產(chǎn)生不可動搖的影響。傳說西多會的青年修士用舌頭品嘗土壤，來觀察土地的差異，將不同的土地用低矮的圍墻圍起來，稱為Clos。他們認(rèn)為墻內(nèi)的葡萄園分為三個級別，山坡上端出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，供給教皇，山坡中部的葡萄酒為下一個級別供給國王，而再往下的山坡剛生產(chǎn)一些普通的修士用酒。
雖然后來人們不再迷信這些，教會的影響慢慢消失，但是劃分土地的方法卻流傳下來。拿破侖繼承法出來后，廢除了長子繼承制，支持子女繼承平權(quán)。勃艮第的葡萄園變得更加零碎。土地面積過小，經(jīng)濟效益不好，勃艮第的葡萄酒商人(Negociants)登上歷史舞臺。他們從農(nóng)民手中購買葡萄酒，在自己的酒窖調(diào)配與陳釀，處理葡萄酒出現(xiàn)的問題，尋找市場并且銷售葡萄酒。這對于勃艮第的酒農(nóng)來說，算是一種解放了。葡萄采收以后賣掉很快獲得資金，不必承擔(dān)儲存葡萄酒的風(fēng)險，而對于酒商來說，他們不必?fù)?dān)心土地成本，只需要集中精力銷售葡萄酒以及開發(fā)市場就好。雖然酒商與酒農(nóng)也是矛盾重重，特別19世紀(jì)末根瘤蚜蟲災(zāi)害變成大問題。之后，酒農(nóng)們也開拓出自己的營銷模式，Domaine(葡萄酒莊園)。這些葡萄酒反映葡萄所生長的環(huán)境，別具一格，可以體現(xiàn)出產(chǎn)地、釀酒師與年份的特點。而酒商則參與葡萄酒從葡萄園到酒瓶過程中的所有事務(wù)，直接購買葡萄，甚至購買土地或者莊園。
勃艮第釀造世界上最優(yōu)質(zhì)葡萄酒，這里的葡萄酒很多時候，只可夢，不可求。特別是金丘(Cote d’Or)生產(chǎn)的葡萄酒，盡管種植規(guī)模比較小，但這里的稀世珍釀深深吸引著世界各地的土豪。也使得這里的一些中心城市成為世界的美酒中心，美食中心。
阿爾薩斯葡萄酒探源
阿爾薩斯是法國與德國爭來奪去的地方，在過去幾百年里，德國與法國一直為孚日山還是萊茵河為國界爭論不休。二戰(zhàn)以后，阿爾薩斯成為法國領(lǐng)土。而在這種爭來壓去的過程中，兩國的烙印也深深地印在阿爾薩斯的葡萄酒中。這是一種非常奇怪的融合文化，比如葡萄酒生產(chǎn)商、葡萄品種既有法語的，也有德語的，酒標(biāo)也結(jié)合了法式與德式方法。甚至酒瓶的形狀，與德國傳統(tǒng)的瓶型是一模一樣，只不過，阿爾薩斯笛型瓶是綠色的。可以這么說，阿爾薩斯就是用法國法律釀造的德國葡萄酒，只不過，阿爾薩斯的葡萄酒更干一些。阿爾薩斯是法國最大的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，90%的白葡萄酒產(chǎn)量，大部分都是干型的。
對現(xiàn)代阿爾薩斯發(fā)展影響最深刻的應(yīng)該是1870年“普法戰(zhàn)爭”德國吞并阿爾薩斯。我也小時候讀過都德的《最后一課》就是這個歷史背景。那時候阿爾薩斯的果農(nóng)只能為德國葡萄酒生產(chǎn)散裝葡萄酒。當(dāng)?shù)仄咸褕@與釀酒設(shè)備得不到投資，根瘤芽蟲病幾乎摧毀了阿爾薩斯葡萄園，許多農(nóng)民放棄了優(yōu)質(zhì)的山坡葡萄園，選擇更容易種植的平原地區(qū)，放棄更優(yōu)質(zhì)的葡萄品質(zhì)，為滿足散裝葡萄酒市場，被近選擇那些經(jīng)濟的雜交品種。
1925年，由于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒無法與南部地區(qū)更溫暖，更高產(chǎn)的葡萄種植區(qū)競爭，阿爾薩斯政府采取措施保護葡萄種植業(yè)，禁止種植雜交品種，專注珍貴品種，選擇更優(yōu)質(zhì)的土地。阿爾薩斯的葡萄酒行業(yè)才有了轉(zhuǎn)機。如今看來，這些貌似德國葡萄酒的阿爾薩斯葡萄酒，已經(jīng)變成法國特色的葡萄酒，也越來越得到更多人的認(rèn)可。
盧瓦爾河谷葡萄酒探源
盧瓦爾河地區(qū)可算得上是巴黎的后花園，這里有著地道的法國特色。在法國大革命以前，許多法國貴族在盧瓦爾河地區(qū)修建避暑山莊，狩獵小屋，這里的葡萄酒在法國特別受歡迎。這里的葡萄園分布在向東流動的河流及大大小小的支流兩岸。盧瓦爾河面積非常大，葡萄酒與美食也是豐富多彩。最早是羅馬上來到這里種植葡萄釀造葡萄酒，荷蘭人與英國人利用盧瓦爾河的河道從事葡萄酒貿(mào)易及及其它生意，是一種重要的商貿(mào)之路。后來，天主教修道會又在這里的中心城市南特Nantes與圖爾Tours建立了重要的中心，使得這里更加繁榮。
隆河谷葡萄酒探源
把這里稱為法國最重要、最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我相信沒有人會反對。隆河谷有著3000年的葡萄酒歷史。最早，希臘人在馬賽建立聚居地，羅馬人在隆河的各個地方建立聚居地，種植葡萄釀造葡萄酒。也是一條古老的貿(mào)易通道。羅馬帝國衰弱，法國文化中心北移，葡萄酒主要供應(yīng)本地市場為主。
教皇別墅遺跡，二戰(zhàn)被德軍炸毀
然而，1309年，法國王室與天主教廷矛盾重重，教皇克萊蒙五世被近將教廷從梵蒂風(fēng)遷至隆河南部的阿維尼翁(Avignon)，隨后很長一段時間都在這里。教皇非常喜歡當(dāng)?shù)氐钠咸丫疲髞斫袒始s翰22世在隆河地區(qū)興建了一個避暑別墅，成為教皇的新城堡，Chateauneuf-du-Pape,直接成為這個地方葡萄酒的名字。
在根瘤蚜蟲席卷法國的時候，隆河谷首當(dāng)其沖。假酒的泛濫使得許多葡萄酒冒充教皇新堡的葡萄酒銷售嚴(yán)重?fù)p害了教皇新堡產(chǎn)區(qū)的名聲。教皇新堡一度開始衰弱。為了恢復(fù)這里的葡萄酒聲譽，在Chateau Fortia的羅伊爵士帶領(lǐng)下，教皇新堡產(chǎn)區(qū)為了保證產(chǎn)品始終如一的高品質(zhì)，發(fā)布了一系列的指導(dǎo)方針，定義了什么是產(chǎn)區(qū)，規(guī)定了可以用來釀酒的葡萄品種，采摘時葡萄含有的最低潛在酒精度，限制葡萄栽培與釀造的方法，對法國葡萄酒法律體系的建立產(chǎn)生了無比重要的影響。。
二戰(zhàn)以后，隆河地區(qū)迅速擴展，并重新走向輝煌。這里的葡萄酒豐富多變，紅葡萄酒占95%，也有少量優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，起泡酒與甜酒。
朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)簡介
朗格多克人將這里稱為Midi，意思是“中心”的意思。也在法國葡萄酒行業(yè)占據(jù)著重要的位置。我們通常所說的法國南部酒，很大部分都是指這個地區(qū)。這里為法國消費者提供大部分餐酒，所以產(chǎn)量較大，很多時候品質(zhì)一般。而法國政府與歐盟為了鼓勵這里的酒農(nóng)生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，給他們發(fā)放津貼，鼓勵他們更換更加優(yōu)秀的葡萄樹。著名的Vin de pays d’oc奧克地區(qū)餐酒，就出自這里，對這里的經(jīng)濟起著無比重要的作用。朗格多克地區(qū)正在進行改革，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，涌向這里的葡萄酒投資非常多。但是由于傳統(tǒng)思想根深蒂固，外國資本要進入這里，卻是一件非常困難的事情。
我們將法國幾個重要的產(chǎn)區(qū)的歷史背景梳理在這里，希望可以對葡萄酒學(xué)習(xí)的朋友有所幫助，文中有疏漏與不對之處，也懇請朋友們指出，我們將改正與補充。葡萄酒歷史是葡萄酒文化的重要組成部分，我一直認(rèn)為，葡萄酒文化之所以稱之為文化，是因為歷史長期積累，約定俗成而成為一種現(xiàn)象，研究葡萄酒的歷史，對于研究當(dāng)?shù)厝宋男纬删哂兄匾饔谩?/span>
