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食物和葡萄酒互為彼此而生。與葡萄酒相比，沒有任何一種其它飲料能夠在與食物搭配時(shí)顯示出如此的多樣性和互補(bǔ)性。一些葡萄酒甚至只有在與適合的食物搭配時(shí)才能展示出其最佳的狀態(tài)。
美食與美酒搭配的嘗試永遠(yuǎn)沒有停止過。一些老式的規(guī)則往往構(gòu)思欠佳，他們的動機(jī)也備受質(zhì)疑。盡管很難將葡萄酒與食物之間的聯(lián)系概括起來，有一些指導(dǎo)還是可以作為參考，并仍能讓你充分發(fā)揮靈活性和創(chuàng)造性。
葡萄酒與食物的搭配頗有哲學(xué)意味。把葡萄酒當(dāng)做你面前那頓美食的延伸，就像你在做菜和點(diǎn)餐時(shí)的思維，在選擇葡萄酒時(shí)同樣可以采用相似的方法。
搭配的目標(biāo)在于通過巧妙地勾勒出葡萄酒與食物之間細(xì)微的差別，來突出兩者各自的優(yōu)點(diǎn)和個(gè)性。如果食物與葡萄酒在風(fēng)味上和特點(diǎn)上都十分近似，那么它們之間就會產(chǎn)生競爭。因此酸度較高的脆爽葡萄酒就不適合用來搭配酸度高的菜品——它會與食物相互排斥。
在搭配時(shí)一定要保證兩者之間的區(qū)別，這樣你在享用美食和品嘗美酒時(shí)注意力才能夠不斷地切換。食物和葡萄酒之間不應(yīng)相互抵觸，當(dāng)然也不應(yīng)出現(xiàn)某一方占據(jù)主導(dǎo)的現(xiàn)象。
在搭配中，色澤、質(zhì)地、飽滿度、緊密度和風(fēng)味都是需要考慮的方面。最簡單的原則“白酒配白肉，紅酒配紅肉”其實(shí)過于空泛，并不實(shí)用。特別是中餐，你必須知道菜肴的主要香味和質(zhì)感來自何種物質(zhì)。是來自海鮮，還是來自混合了干辣椒和花椒的調(diào)味品?畜肉類、禽肉和魚肉在烹飪的過程中很有可能失去了原來的風(fēng)味，因此根據(jù)調(diào)味品和醬料的味道來選擇合適的葡萄酒是一個(gè)更為明智的做法。
舉例來說，一條蒸魚在制作的過程中有可能會加入醬油、糖、海鮮醬、生姜或蔥，其中的每種調(diào)味品都會對菜肴的口味產(chǎn)生影響，因此要根據(jù)這些來選配葡萄酒。海鮮醬特別需要葡萄酒中的甜味來補(bǔ)充，這種甜味可以來自飽滿的霞多麗，也可以是帶有一些殘?zhí)堑耐硎招桶灼咸丫啤?/span>
因此，如果你正在準(zhǔn)備適合搭配葡萄酒的中餐，盡量不要選擇一些搭配難度很大的傳統(tǒng)菜肴調(diào)味料，這樣會使你的食物與葡萄酒之間的搭配變得更加容易。
食物與葡萄酒搭配的主要規(guī)律其實(shí)很簡單：只要能夠給你帶來樂趣，那就是好的搭配。因此，你可以不斷地嘗試，發(fā)現(xiàn)自己最鐘愛的組合。
