豐盛大餐如何配葡萄酒?

　　一桌豐盛的大餐那肯定上不了各種美食。那么，這些美食要如何來(lái)與葡萄酒進(jìn)行搭配呢?下面就來(lái)介紹一下大餐里面不同菜肴與葡萄酒的搭配。

　　涼菜與葡萄酒的搭配

　　涼菜一般是最先上桌的，涼菜可以看成是西餐里的開(kāi)胃菜，開(kāi)胃菜自然要配酒精度不高的開(kāi)胃酒，起泡酒或干白，都可以開(kāi)胃，并且促進(jìn)胃液分泌。而且涼菜的口味不管是辛辣還是清淡，基本都可以與起泡酒或簡(jiǎn)單清爽的干白搭配(注：如果要百搭菜肴的話，忌用橡木桶陳年，復(fù)雜多變的頂級(jí)干白，因?yàn)闀?huì)局限到與餐的搭配，這樣的酒更適合單獨(dú)品飲)。

　　如果是香腸、臘肉這樣以肉類(lèi)為主的涼菜，則可以很好地搭配一些果香味濃郁，帶一些香料味的紅葡萄酒，如西拉、黑達(dá)沃拉或馬爾貝克等。

　　魚(yú)肉和海鮮與葡萄酒的搭配

　　飯桌上總少不了一條魚(yú)或者海鮮。如果搭配清蒸魚(yú)，不要選單寧重的紅酒，單寧會(huì)讓魚(yú)肉質(zhì)感粗糙，還會(huì)提出魚(yú)的腥味來(lái)。辛辛苦苦清蒸一道好魚(yú)，結(jié)果被酒破壞掉了，多不劃算。

　　選擇清爽的白葡萄酒如長(zhǎng)相思、霞多麗、雷司令等進(jìn)行搭配就很好。而這些白葡萄酒與海鮮(基本不分烹飪方式)都是很好的搭配。

　　如果魚(yú)是用紅燒等重調(diào)味的烹飪方式，則可以用一些果香濃郁、丹寧細(xì)膩的輕酒體紅葡萄酒來(lái)配，例如黑皮諾、佳美、美樂(lè)等。

　　紅肉與葡萄酒的搭配

　　大餐里怎能少了肉呢?以紅燒肉為例，這道菜基本是餐桌上必不可少的，雖普通，卻無(wú)可替代。而紅葡萄酒和各種紅燒牛羊豬肉就是天生一對(duì)。單寧能去油膩，中和紅肉里的油脂，比如意大利的黑珍珠，波爾多的赤霞珠與美樂(lè)混釀，西班牙的丹魄等，都是與紅肉搭配的經(jīng)典選擇。好的餐酒配就像好的婚姻，互相激發(fā)，誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí)。

　　甜酒助攻，讓親友們年夜飯盡興而歸

　　如果大餐中還有甜甜的八寶飯、湯圓之類(lèi)的中式甜點(diǎn)，那么，再準(zhǔn)備款甜酒也是不錯(cuò)的選擇;如果對(duì)甜度要求高，那么蘇岱產(chǎn)區(qū)的貴腐酒、匈牙利的托卡伊是首選;如果喜歡更清爽一點(diǎn)的甜酒，那么德國(guó)或奧地利的雷司令，甚至意大利的百搭小甜水阿斯蒂都是不錯(cuò)的選擇。

　　一桌豐盛的大餐，一般一種葡萄酒是匹配不了的，需要多準(zhǔn)備幾種葡萄酒，才能更好地搭配這些美食。