為什么紅葡萄酒更配紅肉

　　市場上的葡萄酒品種一般可以分為兩種，一種是紅葡萄酒，一種是白葡萄酒，不管是哪種葡萄酒，都受到了國內(nèi)外的熱烈好評(píng)，成為了家喻戶曉的健康飲品，特別是紅葡萄酒，憑借著其誘人的鮮紅色征服了不少人的胃口，那么為什么紅葡萄酒更配紅肉呢!

　　說到葡萄酒配餐，很多人會(huì)說，很簡單呀。“紅酒配紅肉、白酒配白肉”。似乎一句話就概括完葡萄酒配餐。如果有這么簡單，那侍酒師們還花那么多精力去學(xué)習(xí)研究葡萄酒配餐干什么呢。實(shí)際上，葡萄酒配餐，與酒的品種、產(chǎn)區(qū)、釀制方式、餐的主料、輔料、烹制方式都有著莫大的關(guān)系，如果要細(xì)化配餐，需要對(duì)葡萄酒與各種菜式都有深入的研究才行。

　　但“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，對(duì)于廣大葡萄酒愛好者而言，是個(gè)比較容易記往的原則，總的來說是沒有錯(cuò)的。但是末必每個(gè)人都能準(zhǔn)確地說出什么是“紅肉”。

　　紅肉指的是哺乳動(dòng)物身上的肉，在烹制之前都呈紅色，所以叫做紅肉。象蝦蟹這些河鮮海鮮雖然烹制之后呈紅色，但是，烹制前是白色的，只能算是白肉。紅肉的顏色來自于肉質(zhì)中的肌紅蛋白，這種蛋白能將氧氣輸送給動(dòng)物的各種組織。紅肉含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、維生素B12、硫胺素、核黃素、磷等，適量攝入紅肉，能為身體提供更多的能量。但是素食主義者認(rèn)為紅肉中含有很高的飽和脂肪酸，而飽合脂肪配是導(dǎo)致膽固醇升高的重要因子，也是導(dǎo)致肥胖與心血管疾病的重要原因。但我們認(rèn)為，任何東西都是相對(duì)的，都是適量。
 

　　白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物(蝦蟹等)或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊)等。

　　紅肉的烹飪方式有很多，可以蒸、氽、煮，這幾種方式相對(duì)而言更為健康，而對(duì)喜歡風(fēng)味濃郁的人而言，這些方式顯然無法滿足他們對(duì)各種口味的追求，所以，紅肉更流行的烹飪方式是煎、炸、烤、焗等等，再配以濃郁的汁漿，這樣吃起來才更夠味。而紅葡萄酒的特性則是含有豐富的單寧，單寧會(huì)幫助消化紅肉中的蛋白質(zhì)。而濃郁的汁漿一般說來都是重口味，較咸，而較咸的食物，葡萄酒品嘗起來似乎沒有那么苦澀，沒那么酸，會(huì)變得更加柔和，葡萄酒顯得更加飽滿。

　　而如果紅葡萄酒搭配蝦、蟹、魚類等白肉相配，因這些食品較腥、鮮、葡萄酒會(huì)變得更苦、更酸、沒有那么甜美和豐富的果味。特別是這些白肉是用蒸的方式，苦澀與酸味會(huì)更濃郁。所以，很多時(shí)候選擇一些白葡萄酒來搭配會(huì)更為合適。

　　舉幾個(gè)經(jīng)典搭配的例子，如赤霞珠，便適合搭配厚重、油膩的紅肉，象牛肉、羊肉等;梅樂則擅長搭配一些烤羊肉;品麗珠與胡椒牛排、金粉黛與烤野味等都是非常不錯(cuò)的搭配。而象佳美、內(nèi)比奧羅等葡萄酒，搭配一些臘腸也是不錯(cuò)的選擇。

　　紅葡萄酒的顏色是誘人的紅色，在飲用葡萄酒時(shí)，最好采用透明的玻璃杯，這樣酒水倒入杯子中，看著就有非常好的食欲感，比起白葡萄酒，大家有沒有發(fā)現(xiàn)其味道要酸澀一點(diǎn)，那是因?yàn)樵诮莅l(fā)酵的過程中，紅葡萄皮中的丹寧酸被釋放出來了導(dǎo)致的。