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葡萄酒和巧克力——還有什么比這更好的呢?如果你在情人節(jié)買(mǎi)的巧克力比你知道怎么處理的還多，那就試試巧克力和葡萄酒搭配吧。在葡萄酒售罄之前，你甚至不用離開(kāi)家去面對(duì)寒冷。也就是說(shuō)，如果你不確定哪種葡萄酒和巧克力搭配得很好，別擔(dān)心，我們會(huì)為你分析每種巧克力搭配哪種葡萄酒最好，以及為什么這些搭配會(huì)點(diǎn)燃你的味蕾。
為什么葡萄酒和巧克力搭配很好
葡萄酒和巧克力彼此非常相似，這也是它們?nèi)绱舜钆涞牟糠衷颉Ｈ欢?，很難找到完美的配對(duì)。雖然巧克力和葡萄酒被認(rèn)為是春藥，但它們確實(shí)含有不同類(lèi)型的多酚——一組對(duì)你有益的化合物(當(dāng)然是適度的)。
多酚來(lái)自植物性食物，富含抗氧化劑、抗炎劑和其他有益健康的物質(zhì)。其中包括改善消化問(wèn)題、體重管理以及幫助治療心血管和神經(jīng)退行性疾病。類(lèi)黃酮是巧克力中最突出的多酚，而單寧是葡萄酒中的多酚——這兩種化合物都是導(dǎo)致這些產(chǎn)品苦味的原因。
單寧也是能讓葡萄酒嘗起來(lái)變干的物質(zhì)之一——紅酒中的葡萄皮不僅苦而且澀。所有這些科學(xué)討論的意思是，葡萄酒越干，巧克力越苦，你的味蕾就越不開(kāi)心。太苦(太多多酚)會(huì)導(dǎo)致巧克力和葡萄酒搭配不好。也就是說(shuō)，找到合適的配對(duì)所花的時(shí)間讓完美配對(duì)的令人垂涎的感覺(jué)更加令人滿(mǎn)意。
巧克力和葡萄酒搭配時(shí)的知識(shí)
如上所述，葡萄酒和巧克力搭配最重要的一點(diǎn)是不要增加多酚。如果你把你最喜歡的一塊黑巧克力和一大杯干赤霞珠配在一起，你的味蕾就不會(huì)高興得跳舞了。這里有一些關(guān)于搭配這兩種美食你需要知道的事情。
保持甜蜜
葡萄酒和巧克力搭配的一個(gè)簡(jiǎn)單方法是全面保持甜味。由于葡萄酒和巧克力本身相似且強(qiáng)烈，所以需要以某種方式向?qū)Ψ酵讌f(xié)。首先，讓葡萄酒成為兩者中更甜的。波特酒、馬德拉酒、雪利酒都是很好的“甜味”選擇，可以和大多數(shù)巧克力很好地搭配。
匹配強(qiáng)度
巧克力和葡萄酒配對(duì)過(guò)程中更復(fù)雜的部分是匹配強(qiáng)度的想法。如果你不是甜葡萄酒的最大愛(ài)好者，這項(xiàng)倡議會(huì)對(duì)你有利。基本上，匹配強(qiáng)度意味著你把輕和輕配對(duì)，把強(qiáng)和飽滿(mǎn)的配對(duì)。這方面的一個(gè)例子是將美味的牛奶巧克力松露與酒體輕盈的葡萄酒如黑皮諾或梅洛搭配。
說(shuō)到含有大量可可豆的黑巧克力，請(qǐng)搭配濃郁的葡萄酒，如仙粉黛或西拉。如果你不介意更苦的味道，你可以嘗試搭配赤霞珠和黑巧克力。畢竟，品味是不同的——對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)畏縮的東西對(duì)另一個(gè)人來(lái)說(shuō)可能是欣快的。
想想配料
如果你的巧克力含有額外的美味成分，如堅(jiān)果、太妃糖、焦糖、水果等。，您會(huì)希望將這些成分與葡萄酒中的不同味道相匹配。如果你正在吃一塊美味的堅(jiān)果夾心牛奶巧克力，可以搭配堅(jiān)果雪利酒或茶色波特酒。如果你有一些美味的巧克力草莓，這雙草莓配上甜的閃亮的紅色，如 Lambrusco 或 Brachetto D’Acqui。大多數(shù)酒瓶都有一個(gè)描述，概述了你會(huì)在酒中發(fā)現(xiàn)的不同音符;看看這個(gè)，確保你把它和正確的巧克力配對(duì)。
光譜上的味道
類(lèi)似于正式的品酒會(huì)，你會(huì)想要品嘗從淺巧克力到黑巧克力，或者從淺巧克力到濃郁巧克力。從白巧克力和清淡的葡萄酒開(kāi)始，可以防止你的味覺(jué)過(guò)度疲勞。白巧克力不會(huì)像苦黑巧克力那樣細(xì)致入微，所以這樣你就不會(huì)錯(cuò)過(guò)甜味的細(xì)微之處。
白巧克力的葡萄酒推薦
雖然從技術(shù)上講不是“真正的巧克力”，因?yàn)闆](méi)有可可豆，但這種巧克力的美味和甜味與淡味葡萄酒和干紅葡萄酒很相配。
玫瑰波特酒
莫斯卡托·達(dá)斯提
冰酒
蘇特恩白葡萄酒
霞多麗
牛奶巧克力的葡萄酒推薦
牛奶巧克力應(yīng)該由一半可可，一半奶油混合而成。牛奶巧克力將是最容易搭配葡萄酒，因?yàn)檫@種平衡。
Brachetto D 'Acqui
黑皮諾
梅洛
西拉
馬斯喀特
黑巧克力葡萄酒推薦
當(dāng)巧克力中含有高可可含量時(shí)，你的葡萄酒應(yīng)該是醇厚的。濃郁的果香和濃郁的口味與巧克力的苦味相得益彰。
仙粉黛
茶色波特酒
雪利酒
基安蒂紅葡萄酒
無(wú)論你選擇哪種巧克力——白巧克力、牛奶巧克力還是黑巧克力——都有無(wú)數(shù)種葡萄酒可供選擇，讓你的味蕾興奮不已。這可能需要幾次嘗試，但一旦你達(dá)到了完美的配對(duì)，你將創(chuàng)造一個(gè)天作之合。
