來自“火山”的葡萄酒是什么味兒?

　　你喝過火山葡萄酒么?

　　火山除了對大自然的破壞和危險，也會帶來好處，譬如在火山土壤種的葡萄，可以釀成別樹一幟的酒。

　　土壤是葡萄酒世界里面一種非常重要的元素，從葡萄種植開始到葡萄酒的風(fēng)格，都會受到土壤的影響。火山土壤僅占全球表面積不足1%。

　　本文將探討一些受火山土壤影響的葡萄園，和大家分享下：

　　在火山上的葡萄是怎樣種的

　　火山葡萄酒又是怎樣的，

　　和普通葡萄酒有什么區(qū)別。

　　火山土壤是指由火山噴出物質(zhì)形成的土壤總稱，主要由熔巖和火山灰等構(gòu)成，內(nèi)含鐵、鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、硅等微量元素。

　　火山土壤可以有多種不同的造型，如深黑色的玄武巖，再到從火山噴口噴出的其他碎片，一直到沉淀在山谷中的浮石和火山?jīng)_積物，灰土等等。對于世界上不同的地區(qū)和地形，會有各式各樣相同或不同的火山土壤。
 

　　意大利：古典索瓦維

　　(Soave Classico)

　　Soave(索阿維)是意大利東北部威尼托(Veneto)大區(qū)乃至全意大利一個重要白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其東部尤其古典產(chǎn)區(qū)(Classico)所在的Soave鎮(zhèn)和Monteforted’Alpone(蒙特福特-達爾波內(nèi)鎮(zhèn))一帶，富含黑色的玄武巖。

　　在玄武巖混合石灰石等其他土壤的斜坡上，提供良好的排水效果，葡萄樹以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的棚架式整枝，葡萄果串離地1.5米以上，能夠有效地避開的春霜和濕氣，避免霉菌滋生。

　　頭上棚架枝葉也而可以遮擋一下烈日的燒灼和冰雹的侵害。這里出產(chǎn)的Soave Classico比普通的Soave有著更凌厲的酸度和復(fù)雜的層次，花和果的芳香中透出更明顯的石頭、粉塵般的礦物氣息。

　　意大利：坎帕尼亞

　　(Campania)

　　意大利南部的坎帕尼亞是火山聚居點，那不勒斯灣的火山弧--包括約2千年前曾經(jīng)吞沒龐貝古城的維蘇威活火山(影響Vesuvio DOC);坎皮佛萊格瑞火山(影響Campi Flegrei DOC);埃波默火山(伊斯基亞島Ischia DOC)等。

　　由于火山聚集，這里有更多由巖漿、火山礫石、浮巖、凝灰?guī)r、火山灰和熔巖粉及其他火山碎屑形成的各種火山物質(zhì)復(fù)合土壤，連根瘤蚜蟲都不敢在此造次，因此當(dāng)?shù)赜斜姸辔醇藿用绹枘镜钠咸牙咸佟?/span>

　　在表面滿布凝灰?guī)r的Aversa產(chǎn)區(qū)，古老的伊特魯尼亞種植方式Alberata架型被保留下來：高達15-20米的榆樹上依附生長的葡萄藤曼，結(jié)出極具高酸，高礦物和辛香的Asprinio白葡萄，釀成非常酸爽的起泡酒。

　　在伊斯基亞島Ischia DOC，以富含硫和錳的綠色凝灰?guī)r石砌成的梯田護土墻，保護島上陡峭的葡萄園已有幾個世紀(jì)，在這種極致的環(huán)境種植葡萄，一切都只能人手操作，并冠以“英勇種植”的美名。

　　當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的白葡萄Biancolella(白萊拉)，富有百里草、留蘭薄荷、牛至草、汽油和咸咸的礦物味。

　　意大利：埃特納

　　(Etna)

　　沿坎帕尼亞火山弧一路向南，經(jīng)過Ustica(烏斯蒂卡)、Stromboli(斯特龍博利島)、Vulcano(武爾卡諾島)等海島火山，直抵西西里島上東部埃特納(Etna)，歐洲最高最活躍的火山，噴火口海拔3323米，直徑500米，去年底還噴發(fā)過。

　　雖然危機四伏，但火山灰鋪積成的肥沃土壤為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了非常有利的條件，廣布櫻桃、柑橘、榛子、橄欖、葡萄等農(nóng)作物。

　　著名的Etna DOC在火山一帶海拔900米左右，在鋪滿又黑又軟的火山灰的葡萄園，我空身走在踏上一步便滑下半步的斜坡上，已經(jīng)感覺到在這里工作的吃力，若背上籮筐采收葡萄，那可不是一件普通的體力活。

　　Etna的紅、白葡萄都很有特色：紅葡萄Nerello Mascalese(馬斯卡斯奈萊洛)色淺、酸高、單寧細密，結(jié)構(gòu)極好，紅果、花香、辛香、礦物，風(fēng)格介乎于Nebbiolo(內(nèi)比奧羅)和Pinot Noir(黑皮諾)之間。

　　而Etna Bianco(埃特納)的白葡萄Carricante(卡利坎特)酸度極佳，橙花和茴香中，透出微咸的礦物感，隨著陳年逐漸增加火石和類似汽油的氣息。

　　德國：摩澤爾

　　(Mosel)

　　沿Mosel河北上從Ürzig(烏爾齊希)村至Wittlischer Senke(維特利徹谷)村，3億年前地殼下沉造成斷層，熔巖從裂縫溢出，形成富含二氧化硅的熔巖、流紋巖、凝灰?guī)r和火成巖等土壤。

　　陡峭的Würzgarten是Mosel唯一一片以火山流與泥盆紀(jì)舊石板巖和砂巖混合形成紅色富含鐵質(zhì)土壤葡萄園，提供更好的排水和保溫效果。

　　這里僅種植未嫁接的雷司令，與Mosel的其他雷司令相比，它具有更深的顏色，成熟的芒果，桃杏和蜂蜜中，突出更多煙熏、香料和火石的氣息。
 

　　美國：納帕谷

　　(Napa)

　　納帕谷東部瓦卡山脈Vaca以東在Altas Peak(阿特拉斯峰)一帶，是納帕谷內(nèi)罕有的以火山質(zhì)的巖石為主的AVA產(chǎn)區(qū)。

　　淡紅色的玄武巖排水性極強，加上這里海拔約800米，高于霧線之上(從三藩市灣吹入納帕谷的霧氣會彌漫地勢較低的葡萄園，減少日照的影響)，氣溫比谷底涼爽且干燥，讓這里的赤霞珠比谷底的獲得更長的成熟期，慢慢成熟積聚糖分的同時維持更好的酸度和礦物感。

　　相對納帕谷底產(chǎn)區(qū)甜美豐腴、寬厚濃烈的風(fēng)格，這里的出品更清爽細致，單寧更柔和，相對更多紅色水果和優(yōu)雅的芳香。

　　在火山土壤的葡萄園中作業(yè)，比普通的葡萄園更艱辛，成本也更高，人類的智慧在克服這些自然條件的同時，也在善用這些條件并展現(xiàn)其特色，默默地醞釀出各種精彩的佳釀，我們向火山致敬，更向火山葡萄酒的葡萄農(nóng)和釀酒師們致敬。