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每個(gè)人的口感偏好都是獨(dú)一無二的，有些人對(duì)高單寧葡萄酒情有獨(dú)鐘，而另一些人則可能報(bào)以拒絕的態(tài)度。
單寧是存在于植物(包括釀酒葡萄)中的一種天然物質(zhì)。在葡萄酒中，單寧以可溶于水的多酚物質(zhì)的形式而存在。這種多酚物質(zhì)具有極強(qiáng)的抗氧化性、抗癌性和抗菌性。雖說有這么多的好處，但仍有朋友對(duì)高單寧葡萄酒不感興趣，這是為什么呢?
以下兩點(diǎn)可以很好地解釋為什么有人會(huì)不喜歡單寧高的葡萄酒：
你是一個(gè)“超重味覺者(Supertaster)”
據(jù)調(diào)查顯示，大約有25%的人群對(duì)苦味有極高的敏感性，這些人也被稱為“超重味覺者(Supertasters)”。如果在日常生活中，你不喜歡苦啤酒、苦甘藍(lán)、黑咖啡等苦味食品，那就說明你很可能是其中一員。存在于葡萄梗和葡萄籽中的單寧具有較重的苦味，但也并非所有類型的單寧都是苦澀難耐的。
你是“單寧過敏性”體質(zhì)
有些人可能對(duì)單寧物質(zhì)有過敏傾向。雖然有關(guān)“單寧過敏體質(zhì)”的調(diào)查研究較少，但最近一項(xiàng)研究顯示，如果實(shí)驗(yàn)動(dòng)物攝入了一定量的單寧物質(zhì)，就可能會(huì)影響到其自身的新陳代謝、增長速率和蛋白質(zhì)消化率。所以，如果你對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化能力不強(qiáng)，并且對(duì)茶葉、咖啡、紅葡萄酒、肉桂和巧克力有過敏傾向，那你很可能就具有“單寧過敏體質(zhì)”。
那單寧的存在與喝酒后的頭疼有什么關(guān)系呢?
并沒有證據(jù)表明單寧會(huì)引起酒后的頭疼反應(yīng)。如果存在酒后頭疼的癥狀，很有可能是你對(duì)紅葡萄酒中的有機(jī)胺類物質(zhì)過敏，如“酪胺”，這是種可以引發(fā)炎癥的化學(xué)物質(zhì)。除此以外，大多數(shù)人在飲酒的同時(shí)并不能夠補(bǔ)充足夠的水分，這也是導(dǎo)致酒后頭疼的因素之一。如果我們每喝一杯酒就補(bǔ)充一些水分，那酒后頭疼的癥狀就會(huì)消失得無影無蹤。
說到這里，想必大家已對(duì)單寧與健康的關(guān)系有了一定了解了。下面，我們將為大家介紹些單寧含量較低的紅葡萄酒。
值得一試的低單寧紅葡萄酒
巴貝拉(Barbera)
這種風(fēng)味宜人的葡萄主要生長在意大利南部，成熟的果實(shí)可以表現(xiàn)出美味的酸櫻桃、甘草和多刺水果的風(fēng)味。意大利出產(chǎn)的巴貝拉葡萄酒會(huì)有相對(duì)較高的單寧含量，那些味蕾較敏感的朋友可能會(huì)更偏好美國和澳大利亞出產(chǎn)的低單寧巴貝拉葡萄酒。
馬爾貝克(Malbec)
馬爾貝克的單寧含量其實(shí)屬于中等范疇，但由于品種本身的果香非常濃郁，所以釀出來的酒也并沒有太重的苦味表現(xiàn)。
品麗珠(Cabernet Franc)
如果你喜歡卡本內(nèi)葡萄(Cabernet)，那么一定要嘗試下單寧含量最低的品麗珠葡萄酒(Cabernet Franc)。雖說還是會(huì)有一些苦味，但相信大家是可以接受的。相比于法國的品麗珠，來自美國、意大利和阿根廷的品麗珠葡萄酒會(huì)有非常甜美的紅色漿果香氣。
佳麗釀(Carignan)
這是一款果味濃郁、口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒，擁有蔓越莓干、紅樹莓、肉桂和些許肉質(zhì)風(fēng)味。這種葡萄酒常產(chǎn)自法國南部的朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)(Languedoc-Roussillon)，這里用佳麗釀和歌海娜(Grenache)打造的混釀葡萄酒頗受歡迎。
神索(Cinsault)
這是一種花香十足的紅葡萄品種，有著濃濃的樹莓、酸櫻桃和紫羅蘭香氣，而且只表現(xiàn)出淡淡的苦味口感。神索很難見到單釀酒款，它通常是和歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvèdre)一同打造經(jīng)典的“羅訥混釀(Rhone Blends)”。
瓦爾波利切拉(Valpolicella)
瓦爾波利切拉是意大利威尼托(Veneto)的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，這里主要種植著科維納(Corvina)葡萄，釀出來的葡萄酒有著酸櫻桃、肉桂和巧克力的香氣。除此以外，還會(huì)有淡淡的稻子豆或綠杏仁那樣的苦味口感。如果你想來一款果味更為充沛的瓦爾波利切拉葡萄酒，那“里帕索(Ripasso)”風(fēng)格就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
佳美(Gamay)
這是一款單寧很低、酸度充沛的紅葡萄酒，有著濃濃的藍(lán)莓香氣，但余味中會(huì)有一種比較獨(dú)特的苦味氣息(類似于牡丹芍藥或蒲公英的氣息)。
歌海娜(Grenache/Garnacha)
這是一款果味十足、富有樹莓氣息、風(fēng)味宜人的葡萄酒，帶有淡淡的糖漬干橘皮香氣。歌海娜的單寧含量并不高，如果你不喜歡過重的單寧苦澀感，那就選擇一款西班牙歌海娜或法國魯西榮(Roussillon)的歌海娜混釀吧。
藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)
在意大利的艾米莉亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)，許多不同品種共同打造了這款果味豐富的紅起泡酒。一般來講，“Lambrusco Grasparossa”風(fēng)格的單寧含量相對(duì)較高，而“Lambrusco di Sorbara”風(fēng)格則有相對(duì)最低的單寧含量。
黑比諾(Pinot Noir)
這款頗為流行的國際品種有著濃郁的紅色水果風(fēng)味，由于常在橡木桶中進(jìn)行陳釀，所以會(huì)散發(fā)出淡淡的香草氣息。
梅樂(Merlot)
毫無疑問，梅樂的單寧含量肯定不低，但得益于釀造手法的口感加成，通常還是會(huì)釀造成單寧細(xì)膩、口感柔順的風(fēng)格。
如果尋覓低單寧葡萄酒
單寧是一種天然防腐劑，單寧較高意味著陳年潛力越強(qiáng)，所以一般來講，品質(zhì)越好的葡萄酒就會(huì)有越高的單寧含量。當(dāng)然，隨著時(shí)間的積淀，葡萄酒品質(zhì)不斷上升的同時(shí)，單寧的口感也會(huì)變得不再那么苦澀。
“整串發(fā)酵”的紅葡萄酒一般會(huì)有更高的單寧含量，這是因?yàn)槠咸阎瓡?huì)與葡萄梗進(jìn)行接觸，從而萃取到更多的單寧成分。這種來自葡萄梗的單寧會(huì)有相對(duì)更苦的口感，在釀造酒體較輕的紅葡萄酒時(shí)，經(jīng)常會(huì)使用到“整串發(fā)酵”的手法(像黑比諾和歌海娜葡萄)來提升單寧含量，從而提升葡萄酒的陳年潛力。
橡木桶也會(huì)為葡萄酒提供額外的單寧。不過，這種單寧的口感要“更甜美”。你可以留意那些未經(jīng)橡木桶陳釀、在“舊桶”中陳釀或橡木桶陳釀時(shí)間較短的葡萄酒，它們的單寧含量相對(duì)更少。
一般來講，葡萄酒價(jià)格越親民，單寧含量也就越低。其中的緣由有很多，不過最重要的一點(diǎn)是，為了降低釀酒成本，葡萄園會(huì)增加果實(shí)產(chǎn)量，從而導(dǎo)致每顆果實(shí)的多酚含量隨之降低。
建議：多喝白葡萄酒和桃紅葡萄酒吧
既然單寧是從葡萄的皮、籽、梗中萃取得到的，而這些過程通常是發(fā)生在紅葡萄酒的釀造過程中，那我們?yōu)楹尾粐L試一下白葡萄酒和桃紅葡萄酒呢?它們的單寧含量可是微乎其微噢。
