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在葡萄酒的世界里，既有人喜歡“澀澀的”高單寧干型葡萄酒，也有不少人不愛(ài)葡萄酒的“苦澀”，喜歡甜甜清爽的甜型葡萄酒，而這些甜型葡萄酒，不僅比飲料更好喝，而且還比飲料更健康。
甜型葡萄酒到底有多甜?
甜型葡萄酒是相對(duì)于干型葡萄酒來(lái)說(shuō)的，甜型葡萄酒一般是形容殘?zhí)橇吭?5克/升的葡萄酒。此類葡萄酒味道甜美可愛(ài)，對(duì)不喜歡太酸太澀說(shuō)甜不甜的小伙伴們是一個(gè)絕佳的選擇。
當(dāng)然啦，甜型葡萄酒可不止甜甜甜，我們甜型葡萄酒也是一個(gè)內(nèi)容豐富的家族。按家族性格可分為：甜型靜止葡萄酒，甜型起泡葡萄酒和加強(qiáng)型甜酒。按家族膚色又分為：甜型白葡萄酒、甜型桃紅葡萄酒和甜型紅葡萄酒?？芍^是酒戰(zhàn)沙場(chǎng)，喝到你滿意。
這時(shí)候有小伙伴有疑惑了，這么多種類型到底應(yīng)該怎么挑選出自己鐘意的那款酒呢?這里有一個(gè)小小的辦法——根據(jù)你喜歡的甜型食物來(lái)選擇。
如果你喜歡口感濃郁的芝士蛋糕，那么貴腐便是你不錯(cuò)的選擇。如果你喜歡甜美的蜂蜜，干果和熱帶水果香氣，那么蘇玳便是你不錯(cuò)的選擇。如果你喜歡口感清爽的甜，那么冰酒就是你不錯(cuò)的選擇，但如果考慮價(jià)格，那么甜型雷司令更是不錯(cuò)的選擇。
貴腐
貴腐酒的名望來(lái)自于釀造它的貴腐菌，純天然的貴腐菌浸染到成熟的葡萄上，從而釀造出甜度較高，風(fēng)味更加復(fù)雜的甜型葡萄酒。只是呢，貴腐這東西很是“貴婦”，只有在少見(jiàn)的氣候條件下才有可能出現(xiàn)在葡萄園中。所以這“貴婦”酒也被稱為“液體黃金”。
只有一個(gè)要素怎么能稱為“貴婦”呢?還有一個(gè)非常重要的要素就是品種了。
首先，并不是所有的葡萄品種都能受到貴腐菌的侵染，我們常聽(tīng)說(shuō)的葡萄品種中，雷司令(Riesling)、賽美蓉(Semillon)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)等才是較易受貴腐菌侵染的品種。
很多小伙伴疑惑了，那這種少見(jiàn)的氣候又是什么呢?當(dāng)我們的釀酒葡萄完全健康成熟后，潮濕的環(huán)境、多霧的清晨、干燥的午后便是貴腐菌生存的絕佳環(huán)境。從生長(zhǎng)出不招人喜歡的灰色絨毛到深入果肉中的菌群，貴腐菌在果皮上留下千千萬(wàn)萬(wàn)的小洞，葡萄的水分從小洞中蒸發(fā)出去后，糖分就會(huì)變得濃縮，酸度也會(huì)變得濃縮。
這樣的葡萄釀出的酒，就是芝士愛(ài)好者的最佳伴侶了，口感甜蜜濃厚，豐富又迷人。不過(guò)這種情況多數(shù)只存在于白葡萄品種之上，貴腐的甜紅葡萄酒是很少見(jiàn)的。哦對(duì)了，大家不要擔(dān)心這些小菌群，這些貴腐菌都是對(duì)人體無(wú)害的。
喜歡貴腐酒的小伙伴，以下這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)可是能別錯(cuò)過(guò)就別錯(cuò)過(guò)。例如：波爾多的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)，法國(guó)的阿爾薩斯(Alsace)，匈牙利的托卡伊地區(qū)(Tokaj)等。
冰酒
冰酒這家伙，也是一個(gè)被廣大葡萄酒愛(ài)好者稱為“黃金液體”的甜型葡萄酒。人家其他葡萄都在秋高氣爽的9月開始摘葡萄、開始準(zhǔn)備釀造的時(shí)候，這家伙還是驕傲地掛在枝頭。直到冬天，枝頭結(jié)上晶瑩剔透的冰，落上白皚皚的雪，這才開始準(zhǔn)備采摘。
冰葡萄的采摘溫度一般在零下7°C到8°C之間，也就是大概在十一月或十二月第一次霜凍來(lái)襲時(shí)，才進(jìn)行采收。除了在最冷的清晨進(jìn)行人工采摘以外，有時(shí)甚至在凌晨漆黑的夜中，戴著頭燈在雪夜里把葡萄一顆一顆摘下來(lái)，可謂是“冷雪夜我不想歸家，我在摘葡萄。”
而這樣做也只為了葡萄藤上的葡萄中有足夠的濃縮葡萄汁的糖分、酸度以及各種元素。這還不算完，等摘下來(lái)的這些帶冰的葡萄后，緊接著下一步要去做的便是壓榨去冰，留下高度濃縮的葡萄汁，然后釀制成冰酒。
冰酒對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的要求極其苛刻。除了釀制冰酒的葡萄被染上貴腐菌不能使用以外，冰酒對(duì)氣候的要求也是非常矛盾的，釀制冰酒的葡萄比一般的葡萄要晚幾個(gè)月采收，這幾個(gè)月里葡萄要在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中生長(zhǎng)，并且要保證葡萄干燥、不發(fā)霉、不變成葡萄干。種植人員還要保證不被那些天上飛的地上爬的生物打葡萄們的歪主意。好累。
這么多限制，使得能生產(chǎn)冰酒的國(guó)家少之又少。主要的生產(chǎn)國(guó)是德國(guó)、加拿大、奧地利、盧森堡等國(guó)家。常見(jiàn)的釀造冰酒的品種主要是雷司令(Riesling)和維岱爾(Vidal)。
甜型雷司令
甜型的雷司令和干型的雷司令的發(fā)展過(guò)程有所不同，干型雷司令濃郁的香氣是在瓶中一個(gè)短暫的“沉默期”后才爆發(fā)的，而甜型的雷司令是少數(shù)可以在整個(gè)生命周期中都可以表現(xiàn)出穩(wěn)定的濃郁香氣。當(dāng)然啦，很多人非常喜歡甜型雷司令的原因是：無(wú)論它是在年輕的時(shí)候，還是在發(fā)展的過(guò)程中抑或是在完全成熟以后，都可以給你愉悅的香氣。
所以呀喜歡雷司令的小伙伴，德國(guó)的莫澤爾、萊茵高，法國(guó)的阿爾薩斯，澳大利亞的克萊爾谷和伊頓谷以及新西蘭的南島都是不可錯(cuò)過(guò)的雷司令產(chǎn)區(qū)。
甜型葡萄酒的適飲溫度
說(shuō)了這幾款的甜酒，我們就要來(lái)聊一聊，什么溫度下最合適飲用這些酒呢?一般來(lái)說(shuō)甜型葡萄酒和干型葡萄酒的適飲溫度是不同的，甜型葡萄酒需要冰鎮(zhèn)，如果我們沒(méi)有冰鎮(zhèn)就飲用甜型葡萄酒，那么小伙伴們，你們可能會(huì)覺(jué)得香氣會(huì)很濃郁，還有點(diǎn)膩膩的，喝了幾口就不想再喝下去了。所以，記得一定要在喝前放入冰桶，冰鎮(zhèn)到6-10°C，這樣它的適飲溫度就到了。
我們?cè)诖钆涮鹦推咸丫婆c美食搭配的時(shí)候，有幾個(gè)問(wèn)題需要注意，只要小伙伴們掌握了這幾點(diǎn)技巧，相信對(duì)甜酒與美食的搭配可以說(shuō)是能做到心中有數(shù)了。
甜型葡萄酒與甜食搭配
原則：甜酒的甜度應(yīng)比與之搭配的甜點(diǎn)更高
比如：芝士蛋糕搭配時(shí)，一定要選用比芝士蛋糕更甜的甜型葡萄酒，如我們上面所提到的貴腐酒。這樣做的目的就是為了不讓食物的味道遮蓋住我們葡萄酒的味道，使我們既可以感受到芝士蛋糕甜美，還可以感受到甜型葡萄酒迷人的風(fēng)味。
甜型葡萄酒與辛辣食物搭配
原則：清爽明快的甜型葡萄酒能迅速緩解食物的辛辣度
比如：吃火鍋這種辣與熱并存的美味，辛辣的香料會(huì)突出葡萄酒的單寧和酒精，刺激到我們的味覺(jué)感官，使我們既不能愉快的和火鍋，也不能爽快的喝酒。這時(shí)候我們就可以選擇甜型葡萄酒，如雷司令或者阿斯蒂起泡酒，來(lái)延緩口腔中熱辣的感覺(jué)。
甜型葡萄酒與咸味食物搭配
原則：甜型葡萄酒與咸味的食物相結(jié)合會(huì)產(chǎn)生理想的甜咸味。
比如：奶酪、牡蠣和肥鵝肝等這些美食與蘇玳甜酒搭起來(lái)，就能夠很好地提升咸味這種風(fēng)味。而堅(jiān)果或炸薯?xiàng)l這類咸味食物，就可以用口感沒(méi)有那么甜的葡萄酒來(lái)進(jìn)行搭配啦。
