藍菲
紅酒品牌部認為，用鼻子聞是那些態(tài)度認真的品酒師真正品味紅酒的方法。聞酒的關(guān)鍵在“聞”字，能跟味覺起到一樣的作用，使您對酒有更加深入了解，即使是您正在喝酒，而不是在專門地品酒，花一點時間用鼻子聞酒也是值得的。錯失聞酒的機會就意味著失去了享受酒的復雜的味道和韻味的機會。 用鼻子聞一下酒能發(fā)現(xiàn)其中的許多信息，包括釀酒所選用的葡萄品種、釀酒工藝以及酒是如何成熟的。有經(jīng)驗的品酒師僅通過鼻子就能夠知道他們想了解的一些信息。
當您聞酒的時候，鼻子會吸入許多層次的香氣，或者是香味化合物，很難具體分類。將這種香氣與其他我們所熟悉的氣味。比如水果和蔬菜做比較，就能夠幫助我們描繪并向其他人分享爾感受到的香氣。 這酒是有缺陷的嗎 這個階段發(fā)現(xiàn)的最重要的事就是紅酒是否處于完好狀態(tài)。無論紅酒本身是何種獨特的味道，葡萄酒應該聞起很干凈，如果酒聞起來有潮濕的紙板味、臭雞蛋味、燒焦的橡膠味、酸味或是霉味，那么酒就已經(jīng)變質(zhì)了。它可能已被氧化，封瓶塞受到污染或者酒已經(jīng)變成了醋。無論哪種原因引起，藍菲紅酒品牌部認為，這種酒都不能再喝了?！ ?br />
“啞酒”或“自閉助酒” 有些紅酒幾乎無味，無論您多么努力去聞它，就是聞不出任何氣味。紅酒品牌商稱這類酒為“啞酒”或“自閉的酒”。有時候是因為酒太年輕，這些酒要經(jīng)歷一段啞酒的時期才最終完全成熟；或者該酒的溫度刻氏，要么就是這種酒可能需要緩小段時間才能再聞它?！ ∠銡夂拖阄丁 ∵@兩個詞通?？梢曰Q使用，盡管它們表達不同的意思。香氣是年輕葡萄酒的氣味，在討論酒的氣味時常會用到。香味是成熟的葡萄酒的氣味?！ ∠阄兜囊馑己w著葡萄酒隨著存放時間的增加而出現(xiàn)的物理、化學變化，這些氣味比起那些年紀較輕的葡萄酒所散發(fā)的簡單的水果香氣更難以描述。白葡萄酒存放過后通常會散發(fā)出蜂蜜的香味；紅葡萄酒則會變得更成熟，并且在酒的氣味和香味上發(fā)展得更復雜。當學會區(qū)分這二者的差異后，就能夠用鼻子去判斷酒齡以及該酒是否成熟。
熟悉氣味 這再容易不過了，就是記下您聞到的酒的氣味。您也許早就聞過草荀、梨或者是新鮮咖啡豆的氣味，聞起來很舒服。下次您切青椒的時候，把聞到的氣味記下來。同樣地，對于花、草、樹葉、煮熟的蘋果或者是一把老舊的皮椅子的氣味也都記下來。記錄下煤煙的氣味，剛洗凈的亞麻布織品的氣味，紙板或者是潮濕天氣里正在生長的苔鮮的氣味。記住這些氣味，在您需要描述葡萄酒的氣味時就會用到?！ ?果和鮮花蔬菜 水果、鮮花和蔬菜的自然芬芳通常都與紅白葡萄酒所選用的葡萄品種相關(guān)聯(lián)。它們的香氣一般是描述紅酒香氣最具感召力的詞匯，因此下次當您聞一款酒并感受到它的果香時，設法想想具體是哪種水果的氣味——亞熱帶水果、漿果類水果、煮熟的水果或是柑橘類水果?是酸的、澀的還是具有刺激性的檸檬氣味呢？
從紅酒中也能聞出花香，盡管有時候很難說出是哪一種特定的花香。有些葡萄品種里通常都有玫瑰花香，但是對于其他大多數(shù)葡萄酒而言，一種普通的春天花香會普遍被感受到?！ ∮腥さ氖?，葡萄酒中最不常見的水果味就是葡萄的氣味。惟獨的例外是采用幕斯卡葡萄，（這是一種回味新鮮、富有香氣的餐后甜葡萄酒。） 自木和祖木氣味 在紅葡萄酒和白葡萄酒中能聞到香草、奶油和烤面包的氣味，通常是因為葡萄酒存放在像木桶中成熟形成，例如莎當妮葡萄酒。藍菲
葡萄酒品牌部認為，如果紅酒在橡木桶中存放的時間太久，聞起來會有種鋸末的氣味，因為橡木的氣味完全掩蓋了果香。當紅酒窖藏存放后，其中的果香有可能再次出現(xiàn)，也有可能不再出現(xiàn)。香料的氣味，比如桂皮和丁香的氣味也是因為在橡木捅中存放而產(chǎn)生的。不同品種的橡木會給葡萄酒增添不同的氣味和口感：美國橡木增添香草味，法國橡木的香草味更微妙一些。德國橡木增添甜香料味，葡萄牙橡木增添巧克力味。采用何種橡木存放紅酒使之成熟是釀酒商的選擇，但是大多數(shù)都會選擇法國或美國橡木，后者能夠為葡萄酒增添更多的氣味，所以常用來裝那些夠分量的葡萄酒，如納帕谷的莎當妮?！ ?br />
清脆感 非常清脆、干爽的氣味表明葡萄酒根本沒有經(jīng)過橡木桶的熟成，許多葡萄酒都屬于這類。許多紅酒品牌釀酒商選擇在葡萄酒裝瓶的酒存放在不銹鋼容器內(nèi)，以保持酒的充滿朝氣的清脆口感。
即使葡萄酒聞起來清脆，也不可能僅通過氣味來判定酒的酸度或單寧。品評這類酒的最有效方法是品酒。 如何描述酒香 前面已經(jīng)敘述了紅酒中最常見的香氣，這里還有一些評論葡萄酒的常用詞匯缺乏水果味的沒有水果氣味的葡萄酒。它是在暗示該葡萄酒太年輕或者太老，而且已完全失去了香氣。有刺鼻的具有強烈的、刺激性的氣味，可以作為補充說明的詞語。白蘇維翁葡萄酒通常在存放過程中產(chǎn)生刺激性氣味?！ 馕稄娏摇 ∮靡悦枋鼍哂袕娏覛馕兜募t酒，經(jīng)常使用香味輪盤。 香味輪盤是由安·諾勃創(chuàng)建并發(fā)展的，這是她在美國加州大學研究葡萄酒的感觀評價時的研究成果。該輪盤提供了一系列可以用來描述和定義葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的多層級氣味的關(guān)鍵詞。它在全球被廣泛使用，為每位品酒師提供了描述葡萄酒中復雜氣味的標準。使用該輪盤可以將一個寬泛的感官描述縮小到一個特定的詞語，它是進一步發(fā)展葡萄酒學術(shù)詞語的基礎(chǔ)。當然，許多品酒師在建立足夠的自信后也會建立屬于他們自己詞匯體系?！ ∧梢岳孟阄遁啽P來磨煉自己的品酒技巧并發(fā)展自己的詞匯表。從最內(nèi)圈開始，對您正在品嘗的葡萄酒形成一個大概的印象，比如“水果味”，再將該氣味縮小范圍到某類水果，比如“干果類”，再進一步縮小到某一種特定的水果上，比如“梅子”。
