這份黑名單會(huì)讓常以紅酒品牌佐餐的人突然覺(jué)得原來(lái)餐餐都充滿著兇險(xiǎn)。舉幾個(gè)例子吧！像蒜頭、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、加哩、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等都可能是在餐桌上扼殺葡萄酒的現(xiàn)行犯。夠恐怖吧！我們每天的菜肴總少不了蒜頭、姜、酒或醋這類(lèi)東西，如果真是如此，紅酒品牌又如何能稱(chēng)為最適合佐餐的飲料呢？ 紅酒變化豐富的口感是它贏得頭銜的主因，紅酒愛(ài)好者和紅酒加盟商很少懷疑紅酒在餐桌上的地位。但是，很矛盾的是，稱(chēng)得上是葡萄酒殺手的食物卻又特別多。
在眾多
紅酒品牌殺手中最?lèi)好颜玫陌嗽S多非常常見(jiàn)的食材，在紅酒加盟商撰寫(xiě)的這份黑名單會(huì)讓常以紅酒佐餐的人突然覺(jué)得原來(lái)餐餐都充滿著兇險(xiǎn)。舉幾個(gè)例子吧！像蒜頭、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、加哩、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等都可能是在餐桌上扼殺紅酒品乍的現(xiàn)行犯。夠恐怖吧！我們每天的菜肴總少不了蒜頭、姜、酒或醋這類(lèi)東西，如果真是如此，紅酒又如何能稱(chēng)為最適合佐餐的飲料呢？ 餐酒配的精彩微妙之處其實(shí)就在這里，雖然殺手多，但如果調(diào)理得當(dāng)卻是可以逢兇化吉，像姜、白蘿卜、茴香、芹菜和蒜頭如果煮熟就不會(huì)影響葡萄酒。甚至如果真要生食不可，也可以根據(jù)這些食材對(duì)葡萄酒的殺傷力，藉力找出不會(huì)相克的酒來(lái)，在這里，紅酒品牌就完全展現(xiàn)他的特長(zhǎng)，因?yàn)榭谖斗N類(lèi)實(shí)在太多，再挑剔的人都一定可以找到相速配的酒?！ ?br />
頭號(hào)殺手：蒜頭 以蒜頭為例吧！將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤(rùn)的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國(guó)布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年Meursault白酒，那會(huì)是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒(méi)有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒品牌里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來(lái)，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會(huì)讓生蒜頭的味道更刺激，在臺(tái)灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來(lái)免得浪費(fèi)，一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤(rùn)甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒(méi)有澀味的玫瑰紅酒也不會(huì)和蒜頭相克?！?也許是命中注定吧！紅酒加盟商認(rèn)為，這一類(lèi)的干型白酒和玫瑰紅主要來(lái)自法國(guó)地中海沿岸，包括普羅旺斯(Provence)、隆河丘(C?tes duRh?ne)南區(qū)以及蘭格多克(Languedoc)在內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而這一帶，因?yàn)閭鹘y(tǒng)與氣候的關(guān)系，和西班牙與意大利一樣也是歐洲蒜頭吃得最兇的地方。法國(guó)優(yōu)雅淑女們最怕的生蒜沾醬，像配馬賽魚(yú)湯的rouille棕紅醬，以及特配海鮮的a?oli蒜味美乃茲等等，可全是普羅旺斯和蘭格多克家家戶戶每餐必備的。人們常說(shuō)地菜要配地酒，這又是另一個(gè)實(shí)證?！ ?br />
二號(hào)殺手：醋 醋是另一個(gè)最常見(jiàn)的紅酒品牌殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。在法國(guó)料理中有些醬汁會(huì)加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時(shí)并無(wú)大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無(wú)法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請(qǐng)廚師添醋時(shí)下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是紅酒最好也都能識(shí)趣地避開(kāi)。
碰上這種情況許多紅酒品牌專(zhuān)家和紅酒加盟者會(huì)建議大家喝簡(jiǎn)單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點(diǎn)甜味可以中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。依我的經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)自德國(guó)摩塞爾河(Mosel)產(chǎn)區(qū)的半甜型麗絲玲白酒或法國(guó)羅雅爾河的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價(jià)格也便宜，只是后者在臺(tái)灣市場(chǎng)上并不常見(jiàn)。歐美的中國(guó)餐廳特別流行酸酸甜甜的糖醋醬，配這樣的白酒更是萬(wàn)無(wú)一失的選擇。
