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白葡萄酒堪稱是絕佳的夏日解暑良品，侍酒溫度較低的它意味著在飲用前要冰鎮(zhèn)一段時(shí)間，冰冰涼涼的溫度再加上清爽的口感是讓人暑意全消。
炎熱天氣為什么更適合喝白葡萄酒?
溫度。白葡萄酒的適飲溫度比紅葡萄酒低，清淡型白葡萄酒7℃左右，風(fēng)味即可達(dá)到最佳;而紅葡萄酒的最佳飲用溫度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清涼感和口感能夠兩不耽誤。
香氣。白葡萄酒的香氣比紅酒更加清新，通常擁有蘋果、檸檬、西柚這類水果的味道。紅酒中常見(jiàn)的咖啡、甘草、皮革的味道，在夏天都難以引發(fā)清涼的遐想。
味道。白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒更高，愜意的酸味在燥熱的夏天會(huì)帶來(lái)清新愉悅的感覺(jué)，還能給人帶來(lái)好胃口。紅酒單寧的澀味會(huì)起到相反的作用，它和酒精一樣使人變得越來(lái)越熱。
顏色。不言而喻，紅色調(diào)子太暖，象征欲望和躁動(dòng)，白葡萄酒在夏天顯得清涼明快。
炎熱天氣，選購(gòu)白葡萄酒的原則
原則一，口感上要有較高的酸度。
通常來(lái)說(shuō)，所有的葡萄酒都應(yīng)該有酸度支撐，一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。我們用舌頭兩側(cè)感受酸度，用“陰陽(yáng)”來(lái)比喻的話：在葡萄酒中，酸味使口腔流口水，代表“陰”;甜味代表“陽(yáng)”。在炎熱的季節(jié)，來(lái)杯酸度活潑、冰鎮(zhèn)得恰到好處的白葡萄酒，可以讓我們感覺(jué)到清爽。
原則二，如非愛(ài)家，盡量避免橡木桶。
橡木桶能增加葡萄酒的風(fēng)味。但是夏天的橡木桶味，就像給穿T恤短褲的清涼美女加了件外套，即使它出自名師設(shè)計(jì)，但在夏日里也不合時(shí)宜。而且，濃重的橡木味與白葡萄酒的結(jié)合，并不是所有人都能輕易接受的。除非你是葡萄酒愛(ài)家，否則在夏日里不要輕易嘗試。
原則三，多選擇簡(jiǎn)單的白葡萄酒。
這些白葡萄酒雖然在口腔里不會(huì)變化萬(wàn)端， 但是卻十分適合炎熱的季節(jié)——單純、清爽，品嘗它們時(shí)不需要太多的負(fù)擔(dān)，也不需要太費(fèi)腦筋，甚至可以享受大口暢飲的樂(lè)趣。這就是簡(jiǎn)單易飲的白葡萄酒存在的意義。而且這樣的酒，通常價(jià)格也很親民。
白葡萄酒如何花樣配餐
對(duì)于清淡無(wú)橡木桶味的干白葡萄酒來(lái)說(shuō)，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對(duì)味。味道稍濃一點(diǎn)的，可以配簡(jiǎn)單烹調(diào)的雞胸肉或豬里脊。
甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感圓潤(rùn)，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過(guò)，由于有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。
半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個(gè)性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。
