別總是放著你的紅酒不管了，這樣的紅酒才適合陳年!

　　關(guān)于葡萄酒的陳年，很多人都會(huì)認(rèn)為陳年的時(shí)間越長(zhǎng)越好，實(shí)際上葡萄酒有一個(gè)適飲期，并且不是所有的葡萄酒都適合陳年，一般來(lái)說(shuō)，適合陳年的葡萄酒需要具備這幾個(gè)特點(diǎn)。

　　一款適合陳年的酒需要具備以下幾個(gè)特點(diǎn)。

　　高酸

　　酸度像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑，它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生，從而阻止葡萄酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。

　　隨著時(shí)間推移，葡萄酒的酸度會(huì)下降，所以年輕時(shí)酸度不高的葡萄酒，瓶陳后會(huì)顯得結(jié)構(gòu)松散，只有酸度夠高才能保證瓶陳后的葡萄酒依然充滿活力。酸度是白葡萄酒的“骨架”。
 

　　高單寧

　　充沛的單寧是紅葡萄酒在陳年過(guò)程中的保障，單寧在酒中起著抗氧化劑的作用，能給口腔帶來(lái)收斂感，如果一款酒入口后讓口腔明顯發(fā)干，甚至有些許苦味，那這就應(yīng)該是一款高單寧的葡萄酒。一些經(jīng)過(guò)10-15年陳釀之后嘗起來(lái)更好的葡萄酒可能在剛上市的時(shí)候嘗起來(lái)會(huì)有些緊澀。

　　復(fù)雜性

　　在瓶陳過(guò)程中，葡萄酒會(huì)衍生出很多風(fēng)味。陳年潛力強(qiáng)的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至于過(guò)快消散，與發(fā)展出來(lái)的其他香氣一起形成復(fù)雜的風(fēng)味。一開(kāi)始就不復(fù)雜的葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后也不會(huì)變得復(fù)雜。

　　高殘?zhí)?/p>

　　葡萄酒中的糖分能夠起到保護(hù)酒液的作用，同時(shí)還能在陳年過(guò)程中演化出新的風(fēng)味，延長(zhǎng)酒的壽命。糖分含量越高，陳年潛力就越強(qiáng)，高糖分對(duì)于甜酒的陳年十分重要。

　　如果你想長(zhǎng)期收藏葡萄酒，那么最好將你的葡萄酒放置酒窖或者酒柜中。如果你的葡萄酒是使用天然橡木塞封裝的，那你最好將酒瓶平躺放置，讓瓶塞能和酒液接觸，防止橡木塞變干縮小。