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世界上只有屈指可數(shù)的幾個(gè)國(guó)家生產(chǎn)冰酒(德國(guó)和奧地利用eiswein，加拿大用icewine)，其中德國(guó)和加拿大的冰酒是我們最常見到的。那么，德國(guó)和和加拿大的冰酒又有什么區(qū)別呢?品質(zhì)最好的冰酒又來(lái)自哪個(gè)生產(chǎn)國(guó)?
德國(guó)：冰酒的起源地
雖然從從古羅馬時(shí)代開始就已經(jīng)有使用冰凍的葡萄釀酒的事跡，但是這些零星含糊的文字描述并不能確定冰酒的由來(lái)。目前大家普遍認(rèn)可的史上第一支冰酒，生產(chǎn)于1794年的德國(guó)法蘭克尼亞(Franconia)。
雖然德國(guó)冰酒歷史悠久，但是冰酒的生產(chǎn)一直到1960年代才實(shí)現(xiàn)真正的商業(yè)化、規(guī)?；@是因?yàn)殚L(zhǎng)久以來(lái)人們都沒(méi)法找到讓冰酒穩(wěn)定高產(chǎn)的辦法。實(shí)際上歐洲也有許多其它國(guó)家生產(chǎn)冰酒，如奧地利、克羅地亞、捷克、丹麥、瑞士等等，但是他們的產(chǎn)量規(guī)模和知名度都無(wú)法與德國(guó)冰酒相提并論。
典型的德國(guó)冰酒采用雷司令(Riesling)葡萄釀造，根據(jù)法律必須在零下7度或以下的溫度下進(jìn)行采摘，因此在某些氣候不“達(dá)標(biāo)”的年份德國(guó)幾乎完全不能生產(chǎn)冰酒。據(jù)德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)(German Wine Institute)公布的數(shù)據(jù)，每年留在葡萄藤上結(jié)冰以釀造冰酒的葡萄中，最終只有5%至10%可以真正用來(lái)釀造冰酒，其他的要么被鳥獸吃掉，要么被雨水、風(fēng)、冰雹損壞掉。
德國(guó)冰酒相比其他貴腐甜酒風(fēng)味更加清新、精致，復(fù)雜度很高，口感純正，擁有很好的平衡度，價(jià)格也非常的高。
加拿大：世界最大冰酒生產(chǎn)國(guó)
冰酒起源于德國(guó)，在上世紀(jì)80-90年代發(fā)展迅猛，但是進(jìn)入21世紀(jì)卻由于氣候變化而導(dǎo)致德國(guó)冰酒產(chǎn)量下降。這期間氣候寒冷的加拿大成功成為世界最重要的冰酒生產(chǎn)國(guó)。
成立于1984年的Inniskillin酒廠是加拿大冰酒業(yè)的先鋒，而其1989年分的Vidal冰酒歷史性地贏得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大獎(jiǎng)則讓加拿大冰酒在國(guó)際上取得重大突破。21世紀(jì)初，加拿大的冰酒產(chǎn)量已經(jīng)是世界第一。
冰酒在加拿大發(fā)展良好，得益于當(dāng)?shù)?尤其是安大略省)的氣候：夏天足夠溫暖，可以讓葡萄達(dá)到完美的成熟度;冬天足夠寒冷(但又不會(huì)過(guò)冷)，可以讓葡萄穩(wěn)定地結(jié)冰。
加拿大對(duì)冰酒葡萄的采摘溫度相比德國(guó)更加嚴(yán)格，必須在零下8度或以下的條件下才能進(jìn)行，而且葡萄的白利糖度必須高于35度，確保釀出來(lái)的冰酒風(fēng)味濃郁、甜美動(dòng)人。
此外，與德國(guó)的雷司令不同，加拿大冰酒普遍采用維代爾(Vidal)葡萄進(jìn)行釀造，此外還有品麗珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等冰酒。
普遍而言，加拿大冰酒酒體更加豐滿，帶有熱帶水果香氣，口感甜美濃郁，陳年之后，可以發(fā)展出焦糖和楓葉的風(fēng)味，與德國(guó)冰酒的清新、精致風(fēng)格區(qū)別明顯。
目前，加拿大冰酒有超過(guò)一半出口到中國(guó)，深受中國(guó)消費(fèi)者的歡迎。無(wú)論是德國(guó)冰酒還是加拿大冰酒，它們復(fù)雜的生產(chǎn)工藝導(dǎo)致釀造成本很高，因此價(jià)格高昂，往往高于500元人民幣。
德國(guó)冰酒與加拿大冰酒雖然并沒(méi)有優(yōu)劣之分，但它們分別代表了兩種不同的風(fēng)格趨向：前者清新平衡，在年輕時(shí)就非常誘人;后者甜美濃郁，更擁有很強(qiáng)的陳年能力。選購(gòu)冰酒時(shí)，大家可以依據(jù)個(gè)人的口味偏好決定購(gòu)買德國(guó)冰酒還是加拿大冰酒。
