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你有沒有碰到過開瓶 4 個(gè)小時(shí)，葡萄酒依然死氣沉沉，無論通過醒酒器還是搖杯都無法喚醒活力?你肯定會(huì)想，這酒不會(huì)是壞了吧?別急著下定論，因?yàn)槟愕钠咸丫坪苡锌赡茉庥隽?ldquo;中年危機(jī)(Mid-Life Crisis)”。什么?葡萄酒也有中年危機(jī)?沒錯(cuò)，這還是世界著名葡萄酒大師和作家休•約翰遜(Hugh Johnson)提出來的。那么，什么是葡萄酒的“中年危機(jī)”呢?聽聽大師們?cè)趺凑f!
什么是葡萄酒的“中年危機(jī)”?
有一種葡萄酒在剛裝瓶時(shí)往往充滿活力，果香四溢，但是過了一段時(shí)間后，它突然就像睡著了一樣，怎么都叫不醒。一聞，什么香氣都沒有，喝起來自然也是毫無生機(jī)。對(duì)葡萄酒沒有深入了解的酒友甚至?xí)岩善咸丫频恼婕倩蚴亲陨淼钠疯b力，尤其是面對(duì)一款傳聞中的頂級(jí)美酒時(shí)。
事實(shí)上，自發(fā)酵終止的那一刻起，葡萄酒就開始不斷變化。眾所周知，葡萄酒一般會(huì)經(jīng)歷發(fā)展期、高峰期和衰敗期。其中，發(fā)展期有許多無法預(yù)知的情況，最令人無解和無奈的就是葡萄酒的封閉期(Dumb Phase)。
葡萄酒大師休•約翰遜將這種現(xiàn)象描述為葡萄酒的“中年危機(jī)”，而葡萄酒暢銷書作家、亞洲葡萄酒教父林裕森在《弱滋味》中也把封閉期描述為“青春期的滋味”，正如人從幼年期到成熟期的過渡。
哪些葡萄酒容易遭遇“中年危機(jī)”?
(1)總的來說，“中年危機(jī)”在任何一款葡萄酒身上都有可能出現(xiàn)，其中紅葡萄酒尤為常見。尤其是那些擁有不錯(cuò)的品質(zhì)，能夠發(fā)展出更好的口感風(fēng)味，且有一定陳年潛力的葡萄酒，畢竟沒有陳年潛力的葡萄酒早在幼年期就開瓶喝掉了，其品質(zhì)也不允許其熬到“中年危機(jī)”。
葡萄酒大師、著名葡萄酒雜志《醇鑒》(Decanter)專欄作家查爾斯•葛帝斯(Charles Curtis)曾經(jīng)想用 1982 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)來宴請(qǐng)賓客，他表示印象中這款葡萄酒有著如絲綢和天鵝絨般柔滑的質(zhì)地，果香馥郁，還有著漂亮地悠長余味。然而，當(dāng)這瓶 82 年的拉菲在醒酒器中醒了一個(gè)下午后，依然顯得非常羞澀，查爾斯以為可能醒酒時(shí)間還不夠。然而直到下午 6 點(diǎn)半，客人全部到場后，這瓶酒依然死氣沉沉。于是他們邊吃邊等，直到主菜上桌，不得不上紅葡萄酒時(shí)，這瓶拉菲還是沒有完全“蘇醒”。于是，他意識(shí)到，這瓶拉菲可能進(jìn)入了封閉期。
(2)查爾斯•葛帝斯還提到：相比那些涼爽年份的優(yōu)雅經(jīng)典葡萄酒來說，那些葡萄更成熟的炎熱年份出產(chǎn)的葡萄酒更容易遭遇“中年危機(jī)”。
他表示自己曾在香港連續(xù)兩次喝到阿曼盧梭香貝丹葡萄酒(Domaine Rousseau’s Chambertin)，分別是 1999 年和 2000 年。雖然可以很明顯地感受到 1999 年葡萄酒巨大的發(fā)展?jié)摿?，但是整體相對(duì)閉塞;而 2000 年的香貝丹極具表現(xiàn)力，擁有可人的果香，口感也非常平易近人。
3.葡萄酒何時(shí)進(jìn)入“中年危機(jī)”?持續(xù)多久?
葡萄酒一般在發(fā)展階段會(huì)歷經(jīng)一次“中年危機(jī)”，有的發(fā)生在裝瓶后幾年內(nèi)，有的則可能更長時(shí)間后才出現(xiàn)。至于持續(xù)時(shí)間，有的幾個(gè)月，有的則可以達(dá)到幾十年。臺(tái)灣著名葡萄酒收藏家陳木元(Wood Chen)曾說道，他喝那批收藏的 1985 年羅曼尼康帝拉塔希干紅(Domaine de la Romanee-Conti La Tache)時(shí)間較早，在 1988-1990 年期間，它表現(xiàn)得非常好，但在幾年后卻完全封閉了。直到 2012 年，這款酒才重新恢復(fù)活力。不過 1985 年的康帝里奇堡(Richebourg)很快就從封閉期恢復(fù)過來了，而且其巔峰期持續(xù)了近 20 年。
總的來說，葡萄酒何時(shí)進(jìn)入“中年危機(jī)”，將持續(xù)多久，都是一個(gè)無法預(yù)測的事情。這和葡萄酒的品質(zhì)沒有關(guān)系，也沒有其它任何科學(xué)解釋，不同酒款需要不同對(duì)待。唯一可以確定的是，進(jìn)入封閉期的葡萄酒總會(huì)醒過來，一旦醒過來絕對(duì)會(huì)展現(xiàn)其最驚艷的一面，就像蛻變成蝶般讓人驚喜。
不過需要注意的是，并不是所有葡萄酒都會(huì)出現(xiàn)“中年危機(jī)”。而且，即使是同一年份、同一品種、同一釀造工藝、同一酒廠、同一批次出產(chǎn)的葡萄酒，也不一定會(huì)同時(shí)進(jìn)入封閉期。因此陳木元建議，在購買有可能出現(xiàn)封閉期的葡萄酒時(shí)，可以選擇成箱購買，在不同階段分別開瓶試一下，會(huì)有一些有趣的發(fā)現(xiàn)。
4.處于封閉期的葡萄酒可以喝嗎?
一般來說，葡萄酒處于“中年危機(jī)”說明其并未完全成熟，因而不太適宜飲用。更何況，封閉的葡萄酒嘗起來絲毫沒有活力，香氣也非常封閉，很難達(dá)到愉悅的飲酒體驗(yàn)。葡萄酒雖然善變，但它會(huì)以自己的方式忠實(shí)于我們。因而，對(duì)于這樣的葡萄酒而言，切忌操之過急，時(shí)間會(huì)以最好的回報(bào)感謝我們的耐心等待。
值得一提的是，如果開瓶后才發(fā)現(xiàn)葡萄酒處于“中年危機(jī)”階段，可以延長醒酒時(shí)間，這樣會(huì)對(duì)葡萄酒有一定的幫助，不過幫助不大。
5.大師如何看待葡萄酒的封閉期?
為什么葡萄酒會(huì)出現(xiàn)“中年危機(jī)”，即使在醒酒器中也無法呼吸?我不知道，也不能一概而論，我只是覺得我開瓶太早了。很明顯，不同年份的葡萄酒發(fā)展速度不同。如果你發(fā)現(xiàn)你的葡萄酒很沉悶，那是你的問題——耐心不夠。我一般很少喝年輕的紅葡萄酒，不過勃艮第(Bourgogne)除外。
——著名葡萄酒大師休•約翰遜
處于封閉期的葡萄酒有很多，不過一般更容易出現(xiàn)在一些高單寧的品種上，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和桑嬌維塞(Sangiovese)等;而黑皮諾(Pinot Noir)及歌海娜(Grenache)相對(duì)發(fā)展得更順利。白葡萄酒也有可能出現(xiàn)封閉期，甚至年份波特也不例外。
6.如何區(qū)分封閉期和暈瓶?
封閉期前文我們已經(jīng)解釋清楚了，我們?cè)賮砹私庖幌率裁词菚炂?Bottle Shock)。就像人會(huì)暈車、暈船、暈機(jī)一樣，葡萄酒也不例外。經(jīng)過長途運(yùn)輸后，新出廠的葡萄酒經(jīng)歷了溫度起伏和震動(dòng)，這會(huì)影響到葡萄酒的香氣和口感，這種現(xiàn)象就被稱作暈瓶。這時(shí)候的葡萄酒香氣或渙散不凝練或閉塞無生機(jī)，結(jié)構(gòu)也比較松散。
如果你的葡萄酒并沒有剛經(jīng)歷長時(shí)間運(yùn)輸，而是好好地待在酒窖里，那么就要考慮你的葡萄酒很有可能是進(jìn)入了它的“中年危機(jī)”——封閉期。一般來說，暈瓶可以很快恢復(fù)，但葡萄酒封閉期并不能通過放幾天或者醒酒來喚醒，只能耐心等待。
