如何品鑒老年份葡萄酒?

　　老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔順醇和，也更加脆弱，經(jīng)不起折騰。因此，喝一瓶老年份的葡萄酒，侍酒時(shí)要更加小心翼翼。今天，本文就為大家介紹老酒(指至少陳年 10 年的葡萄酒)該如何侍酒。

　　1、靜置

　　老酒經(jīng)過長時(shí)間的陳年后，酒液中的不穩(wěn)定物質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，析出結(jié)晶，形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前，已經(jīng)經(jīng)過長時(shí)間的運(yùn)輸，沉淀物不均勻地分布酒液中。所以，拿到老酒后，不要急著開瓶，應(yīng)先豎直靜置一段時(shí)間，讓沉淀物沉積在瓶底。

　　老酒的年齡決定了靜置的時(shí)間。如，20 年的老酒需靜置 1-2 周后開瓶為佳;30 年的老酒則需靜置 1 個(gè)月;40 年的老酒一般要靜置 4-6 周，直至酒液變得澄清才能開瓶。其實(shí)，這樣靜置一段時(shí)間不僅可以沉積沉淀物，還可以防止葡萄酒出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象(Bottle Shock，指葡萄酒香氣渙散、口感寡淡，整體結(jié)構(gòu)不平衡的一種短暫狀態(tài)，是在葡萄酒運(yùn)輸、顛簸的過程中產(chǎn)生的)。
 

　　2、開瓶

　　老酒的酒液變清澈之后，下一步便是開瓶。有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的條件下，軟木塞也是完好的，這時(shí)可以用普通開瓶器來開啟。不過大多數(shù)時(shí)候，葡萄酒經(jīng)輾轉(zhuǎn)周折到達(dá)你手里時(shí)，多多少少會(huì)受到一些影響。尤其是年份較老的老酒，軟木塞常年在酒液中浸泡，很可能已經(jīng)變得松軟脆弱。這時(shí)候如果再用普通開瓶器，就容易導(dǎo)致軟木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。這時(shí)候，老酒開瓶器就派上用場了。

　　老酒開瓶器沒有螺旋，只有兩只長短不一的夾腳，操作也比較簡單。老酒開瓶器的具體使用步驟如下：

　　(1)和普通葡萄酒一樣，老酒開瓶前也要先將瓶封去除，并將瓶口擦拭干凈;

　　(2)檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口緊密接合可以用老酒開瓶器沿著軟木塞邊緣劃一圈。先將較長的夾腳插入酒塞和酒瓶之間的縫隙里，再將較短的夾腳插入。然后慢慢將老酒開瓶器推到底;

　　(3)將老酒開瓶器緩緩向上旋出，這時(shí)會(huì)將軟木塞也帶出來。最后要記得再次擦拭瓶口。

　　3、醒酒

　　因?yàn)槔暇浦袝?huì)有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。具體的醒酒步驟如下：

　　(1)可以將瓶口處的錫紙全部撕掉以觀察沉淀物。也可以在瓶頸/瓶肩處點(diǎn)一支蠟燭或放一個(gè)手電筒，這樣觀察起沉淀物來會(huì)更加直觀;

　　(2)將瓶頸/瓶肩對(duì)準(zhǔn)光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。不能過快，否則很容易將沉淀物帶入醒酒器中;

　　(3)最后當(dāng)瓶中酒液所剩不多且瓶頸/瓶肩處堆積了較多沉淀物時(shí)停止倒酒。注意醒好酒后將酒液倒進(jìn)酒杯時(shí)也要?jiǎng)蛩倬徛?，以防將剩余的沉淀物帶入酒杯中?/span>

　　老酒醒酒以去除沉淀為主要目的，但是有些老酒還要復(fù)蘇香氣和風(fēng)味。勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒在年輕的時(shí)候就是優(yōu)雅型的葡萄酒，酒體不算飽滿，陳年數(shù)十年后之后就變得比較脆弱，不宜過多地接觸氧氣，否則它微弱的果香會(huì)消失殆盡，也很容易醒過頭，讓酒變質(zhì)。而對(duì)于風(fēng)格異常強(qiáng)健的巴羅洛(Barolos)和巴巴萊斯科(Barbarescos)葡萄酒，即使是陳年 30 年以上，也可以在醒酒器內(nèi)醒上 1-2 個(gè)小時(shí)，讓其風(fēng)味徹底復(fù)蘇。

　　4、老酒侍酒順序

　　與年輕葡萄酒相比，老酒應(yīng)該在后面喝。因?yàn)楹绕咸丫埔群唵魏髲?fù)雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對(duì)簡單，而陳年老酒大多經(jīng)過橡木桶陳釀，加上長時(shí)間的窖藏使其衍生了一系列復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，因此更適宜推后飲用。
 

　　5、“不死之酒”馬德拉如何侍酒?

　　(1)什么是馬德拉葡萄酒?

　　馬德拉葡萄酒(Madeira)是甜度較高，酒精度為 17-18% 的加強(qiáng)葡萄酒，產(chǎn)于西班牙的馬德拉群島。馬德拉酒因在陳釀過程中暴露在陽光和空氣之中，成酒一般不再受外界影響，因而被世人稱為“不死之酒”，優(yōu)質(zhì)的馬德拉酒陳年潛力達(dá) 300 年以上。之所以會(huì)在這里提到馬德拉酒，是因?yàn)樗氖叹瞥绦蚋话愕睦暇朴兴煌?/span>

　　(2)靜置時(shí)間

　　馬德拉酒開瓶前的靜置時(shí)間不是根據(jù)酒的年齡來定，而是由馬德拉酒的裝瓶時(shí)間而定。馬德拉酒的背標(biāo)上一般會(huì)標(biāo)明裝瓶時(shí)間，如果是 3-4 年前裝瓶的，只需豎直靜置幾天即可;如果是數(shù)十年前裝瓶的，則需豎直靜置幾個(gè)月。

　　(3)醒酒時(shí)間

　　馬德拉酒喜歡氧氣，所以醒酒不僅是為了去除沉淀物，更重要的是為了讓馬德拉酒與氧氣接觸，復(fù)蘇其香氣和風(fēng)味。馬德拉酒在數(shù)十年的陳釀過程中就已經(jīng)大量地接觸了氧氣，裝瓶之后風(fēng)味會(huì)封閉起來，開瓶后則需要更多的氧氣讓它復(fù)蘇。一般而言，馬德拉酒在瓶中每陳年 10 年，就需要 1 天的時(shí)間來醒酒。如，只瓶陳了 2-3 年的馬德拉酒，只需醒酒幾個(gè)小時(shí);瓶陳了 10 年的馬德拉酒，需在醒酒器內(nèi)醒 1 天;瓶陳了 30 年的馬德拉酒，則需要 3 天的時(shí)間來醒酒。

　　馬德拉酒醒好之后也不必立即飲用完畢，倒進(jìn)酒瓶內(nèi)用軟木塞封好還可以保存幾個(gè)月。在此期間，你可以慢慢享用，時(shí)不時(shí)地喝上一小杯。值得一提的是，馬德拉酒要豎直保存，因?yàn)樗木凭壬愿?，平放的話容易破壞軟木塞，軟木塞也容易影響到酒的風(fēng)味。