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雖然作為一個成年人，基本已經(jīng)脫離了用“好壞”二字將事情一刀切的階段。然而，作為一個葡萄酒愛好者，喝了那么多年的酒，花了那么多的錢，總該對葡萄酒的好壞有個基本的把握。
其實，好的葡萄酒起碼要有三個特征：一是葡萄酒風(fēng)味要夠復(fù)雜(Complexity)，即葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說是最能得到品酒者認同的一項品質(zhì)標準了。二是葡萄酒風(fēng)味要夠濃郁(Intensity)，即葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識別出此酒的風(fēng)味特征。三是葡萄酒的口感要夠均衡(Balance)，即葡萄酒的各大類風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當?shù)捏w現(xiàn)。
以上說的是葡萄酒整體上的一種質(zhì)量概念。然而，實際情況是，你不能在什么都不懂的情況下去餐廳跟侍酒師說，“我就要復(fù)雜、濃郁和均衡的葡萄酒(這就是我要的好酒!)”，或者說，有關(guān)“葡萄酒好壞”的評論肯定是針對某一款酒進行的。比如說，你可以說，“這是一款很好的雷司令”或“口感不太差的波爾多”，而你不能說，“雷司令好”或“波爾多不太差”。其實，這一點說的正是葡萄酒的典型性，而這就是為什么我們要進行葡萄酒教育以及有侍酒師或品酒師這一職業(yè)存在的原因了。
那么，什么才能叫典型呢?比如，瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒中總該有荔枝香味吧，出現(xiàn)玫瑰、水蜜桃、成熟的菠蘿熱帶水果的香味也是正常的。長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒帶有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回來說紅葡萄酒，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中帶有青椒味，西拉(Syrah)中有胡椒的味道，該有的味道和口感都特別到位，還符合上面提到的3個普遍的優(yōu)秀品質(zhì)，那就說明它(們)具備了此類葡萄酒專有的優(yōu)秀品質(zhì)，是好的這類葡萄酒。
