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得到一支品質(zhì)佳釀總令人心情愉悅，但若不懂得如何品鑒，愉悅的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鑒技巧，能讓好酒物有所值，不被辜負。古有中醫(yī)“望聞問切”，方能精確診療。品酒亦如此，觀色聞香，小酌品評，方能知酒懂酒。接下來，紅酒世界就為大家介紹一下基礎(chǔ)的品鑒方法。
1. 觀色
品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步，就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購買的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會出現(xiàn)渾濁的情況。不過，也有例外：一些裝瓶前未經(jīng)過濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°最便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年狀態(tài)不同也會使顏色深淺不一，品酒者們可以通過下圖的幾個示例來判斷顏色。
如上圖所示，紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間，酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款，而平日里常見的葡萄酒的顏色多為寶石紅色，說明酒液經(jīng)過了一定時間的陳年，“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長的時間。但是這并不是絕對的，酒款的質(zhì)量決定了酒款的陳年潛力，有一些頂級酒款在陳年數(shù)十年之后依舊保持著年輕的色澤，而一些陳年潛力低的酒款在儲存一兩年之后就已經(jīng)呈現(xiàn)出棕色。
白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間，顏色愈深，愈能凸顯酒款的陳年狀態(tài)，若呈琥珀色，則表示該款酒可能曾被刻意氧化，或者即將超過適飲期。
對桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有完全呈現(xiàn)出純正粉色的酒液才可被描述為“粉紅色”，其余泛有橙色的酒液應(yīng)描述為“黃紅色”或“橙色”。
2. 聞香
品鑒環(huán)節(jié)中的重頭戲當屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊含的各類香氣不僅為品酒者帶來感官享受，還可以用于評定葡萄酒的質(zhì)量。
聞香時應(yīng)先搖晃酒杯讓香氣充分釋放，然后將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺，這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質(zhì)。
葡萄酒中蘊含的香氣有多種類別，最常見的是葡萄帶來的果香和橡木陳年帶來的芳香，有時還會呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等，經(jīng)過陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復雜的陳年香氣，例如煮過水果、皮革或糖漿的香氣。
3. 品酒
聞香過后當品酒。使用味覺品嘗，需要考慮的因素增多，品酒者此時可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度;舌頭兩側(cè)則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高;單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯;而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高。
品酒時還需判斷酒體輕重和余味長度。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內(nèi)停留的時間，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長。
4. 評價
經(jīng)過觀色、聞香和品酒之后，品酒者此時已經(jīng)可以對酒款做出相應(yīng)的評價了。此時我們應(yīng)該將酒的平衡度、濃郁度、余味長度和復雜度這四個因素考慮在內(nèi)，從而對酒款的質(zhì)量做出評價。一款好酒，在香氣濃郁、風味復雜的同時，其任何一種香氣和風味都不太過突出，口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達到平衡，最后的余味亦是悠長而美妙。
一款好酒當細細品味，掌握了品鑒技巧，你才能真正領(lǐng)會葡萄酒這瓊漿玉液的美妙。今天這些品鑒知識，你是否都學會了呢?
