將你的舌頭用力地舔一張干凈蠟紙，你舌頭上的“凸點(diǎn)”就將出現(xiàn)在蠟紙上，這些就是你的味蕾。如果你要更加清晰地看清楚它們，那事先喝一點(diǎn)紅紅酒，這些味蕾就會(huì)躍然紙上了。而本文中，我們就是據(jù)此來(lái)將人們分類的。當(dāng)紙上的味蕾數(shù)超過(guò)30個(gè)時(shí)，我們就把這類人稱為“味覺(jué)超人”；當(dāng)紙上的味蕾數(shù)在15-30個(gè)之間時(shí)，我們就將之稱為“味覺(jué)敏感者”；而當(dāng)紙上的味蕾數(shù)在15個(gè)以下時(shí)，我們就將其歸為“味覺(jué)遲鈍者”之列。
一、味覺(jué)超人(味蕾數(shù)30+)
味覺(jué)超人對(duì)酸甜苦辣咸都異常敏感，尤其對(duì)苦的感知能力突出，就連象甘藍(lán)這樣的蔬菜在他們口中都是苦澀的，一般得不到他們的喜歡，更別說(shuō)一些苦味飲品了，苦啤IPA和高單寧的紅紅酒都不是他們的“菜”。而在清淡料理和有點(diǎn)油膩感的濃郁型料理之間，味覺(jué)超人們顯然更青睞前者，不過(guò)，這也意味著他們都是挑剔的食客。另外，根據(jù)耶魯大學(xué)琳達(dá)•巴特舒克(Linda Bartoshuk)的研究表明，與味覺(jué)遲鈍者相比，味覺(jué)超人們基本不會(huì)受到肥胖的困擾，只是平時(shí)要多攝食綠色蔬菜罷了。
二、味覺(jué)敏感者(味蕾數(shù)15-30)
味覺(jué)敏感者很喜歡略帶苦味的蔬菜，也較偏好充滿泥土氣息便于入口的紅酒。在一項(xiàng)針對(duì)美國(guó)人的調(diào)查中，幾乎一半的人都屬于味覺(jué)敏感者，因此你也很可能就是其中一員。相對(duì)于味覺(jué)超人，味覺(jué)敏感者對(duì)苦味的忍耐程度更強(qiáng)，也就是說(shuō)他們不會(huì)畏懼苦味。也因此，味覺(jué)敏感者大多都是敢于嘗試奇異食物的人。而對(duì)于這類人，要成為優(yōu)秀的品酒師，缺乏的僅僅是一些技巧而已。
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