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經(jīng)常買酒的朋友就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上有干紅、桃紅、干白、甜白、香檳和加強(qiáng)酒等各式各樣的葡萄酒，讓人不禁眼花繚亂，甚至摸不著頭腦。那么，葡萄酒到底是怎么分類的?它們分別又有什么含義呢?
備注：文內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)部分以國標(biāo)《GB 15037-2006 葡萄酒》為準(zhǔn)。
按顏色分類
這是最常見的一種分類方法，也是最容易接受的一種劃分方式。
1、紅葡萄酒(Red Wines)
這是一種由紅葡萄品種壓榨/浸皮后，經(jīng)帶皮發(fā)酵而來的葡萄酒。在發(fā)酵過程中，酒液可以充分萃取果皮中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、石榴紅、茶紅色甚至紅棕色等各種不同程度的顏色，同時(shí)帶有較為豐富的口感特征。
2、白葡萄酒(White Wines)
通常，白葡萄酒會(huì)由白葡萄品種破皮壓榨后，經(jīng)不帶皮發(fā)酵制成，所以酒液顏色大多淺淡，多為檸檬綠色、檸檬色、金黃色、琥珀色甚至棕色等。有時(shí)候，白葡萄酒也可以經(jīng)紅葡萄品種去皮壓榨后發(fā)酵而來。
3、桃紅葡萄酒(Rose Wines)
桃紅葡萄酒大多由紅葡萄品種釀制，由于葡萄浸皮時(shí)間短，所萃取的色素有限，因而顏色大多介于紅白葡萄酒之間，常呈粉色、三文魚色甚至橘紅色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品種也可用來釀制桃紅葡萄酒，灰皮諾(Pinot Grigio/Pinot Gris)就是一個(gè)例子。
按二氧化碳?jí)毫Ψ诸?/span>
1、靜止葡萄酒(Still Wines)
靜止葡萄酒(也譯作平靜葡萄酒)通常指的是在 20℃ 時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?0.05MPa 的葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見的一種葡萄酒。
2、起泡酒(Sparkling Wines)
起泡酒和靜止酒相對(duì)，通常指的是在 20℃ 時(shí)，二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?0.05MPa 的葡萄酒，其中香檳(Champagne)就是最典型的代表。不過根據(jù)起泡程度的不同，起泡酒還可以細(xì)分為以下兩類：
(1)高泡葡萄酒(Sparkling Wines)：在 20℃ 時(shí)，經(jīng)自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?0.35MPa 的起泡酒。其中，當(dāng)酒瓶容量小于 250mL 時(shí)，二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?0.3MPa 的葡萄酒也可稱作高泡葡萄酒。
(2)低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines)：在 20℃ 時(shí)，瓶?jī)?nèi)二氧化碳?jí)毫μ幱?0.05MPa-0.34MPa 之間的葡萄酒。
按含糖量分類
靜止酒和起泡酒的含糖量劃分標(biāo)準(zhǔn)不完全一致，以下將分別討論。
1、靜止葡萄酒
(1)干型(Dry)：經(jīng)自然發(fā)酵完成后，葡萄中的糖分幾乎都轉(zhuǎn)化成了酒精。當(dāng)葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 時(shí)，即稱作干型葡萄酒，也可以理解為不甜的葡萄酒。此外，當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于 2g/L 時(shí)，含糖量最高為 9g/L 的葡萄酒也稱作干型葡萄酒。
(2)半干型(Semi-Dry)：含糖量大于前一種葡萄酒，且最高為 12g/L;或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于 2g/L 時(shí)，含糖量最高為 18g/L 的葡萄酒。
(3)半甜型(Semi-Sweet)：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超過 45g/L 的葡萄酒。
(4)甜型(Sweet)：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。
2、起泡酒
談及起泡酒的甜度時(shí)，一般針對(duì)的是高泡葡萄酒。
(1)天然高泡葡萄酒(Brut Sparkling Wines)：根據(jù)我國國標(biāo)，這類葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L，允許差為 3g/L。而在國際標(biāo)準(zhǔn)中，該分類還細(xì)分為三種，分別是 Brut Nature(0-3g/L)、Extra Brut(0-6g/L)和 Brut(0-12g/L)。
(2)絕干高泡葡萄酒(Extra-Dry Sparkling Wines)：葡萄酒中含糖量為 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L。
(3)干型高泡葡萄酒(Dry Sparkling Wines)：葡萄酒中含糖量為 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L。
(4)半干型高泡葡萄酒(Semi-Dry Sparkling Wines)：葡萄酒中含糖量為 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。
(5)甜型高泡葡萄酒(Sweet Sparkling Wines)：葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。
按酒體分類
酒體也是葡萄酒分類中的一個(gè)常見概念，根據(jù)酒體輕重的不同，葡萄酒常分為以下三類：
1、酒體輕盈型(Light-Bodied)
酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色較淡，單寧較少，典型代表有黑皮諾(Pinot Noir)和佳美(Gamay);酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度，冰鎮(zhèn)后更加清新易飲，灰皮諾、阿爾巴利諾(Albarino)和慕斯卡德(Muscadet)都屬于這一類。
2、酒體中等型(Medium-Bodied)
相比前者，酒體中等型葡萄酒往往顏色更深，在舌頭上的質(zhì)感更重，紅葡萄酒中的典型代表有梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和桑嬌維塞(Sangiovese)，白葡萄酒有長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、白詩南(Chenin Blanc)和特雷比奧羅(Trebbiano)等。
3、酒體飽滿型(Full-Bodied)
酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深，單寧充沛，常見代表有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)和馬爾貝克(Malbec)等;酒體飽滿型白葡萄酒大多經(jīng)過了橡木桶的陳釀，因而口感更顯厚重，霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)和賽美蓉(Semillon)都是代表之一。
需注意的是，即使同為飽滿型葡萄酒，紅白二者的質(zhì)感還是不同的。也就是說在酒體上，紅葡萄酒只能與紅葡萄酒相比較，與白葡萄酒是不能相提并論的。
按原料采收方式分類
1、普通葡萄酒(Wines)
這種葡萄酒最為普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下來，并以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
2、晚收酒(Late Harvest Wines)
當(dāng)葡萄自然成熟后再等上幾天(前提是天氣允許)，葡萄中自然累積的糖分濃度往往會(huì)更高，如果這時(shí)再來采摘，釀制的葡萄酒往往會(huì)更加鮮甜可口。值得一提的是，這種晚收葡萄一般不經(jīng)貴腐菌感染，也沒有結(jié)冰，只在樹上進(jìn)行簡(jiǎn)單風(fēng)干。
3、貴腐酒(Noble Rot Wines)
先推遲葡萄的采收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實(shí)往往會(huì)感染一定的貴腐菌，這在法國蘇玳(Sauternes)、德國和匈牙利托卡伊(Tokay)等地較為常見。經(jīng)貴腐菌感染的葡萄往往糖分濃度極高，釀制的葡萄酒口感甘甜，帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。
4、冰酒(Eiswein/Ice Wines)
這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實(shí)結(jié)冰后再來采收，這在德國、奧地利和加拿大較為常見。通常為了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄還會(huì)帶冰壓榨。
按釀造方法分類
根據(jù)生產(chǎn)過程中采取的特殊釀造工藝，葡萄酒可以分為如下諸多類型。
1、加強(qiáng)葡萄酒(Fortified Wines)
指的是在葡萄酒發(fā)酵過程中或發(fā)酵完成后加入白蘭地(Brandy)等烈酒或酒精強(qiáng)化酒精度后制得的葡萄酒，雪利(Sherry)、波特(Port)和馬德拉(Madeira)都是典型代表。
2、加香葡萄酒(Aromatized Wines)
以葡萄酒為基酒，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思(Vermouth)。
3、加氣葡萄酒(Carbonated Wines)
酒中所含二氧化碳不是由發(fā)酵產(chǎn)生，而是部分或全部由人工添加，從而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。
4、無醇葡萄酒(Non-Alcoholic Wines)
又稱作“脫醇葡萄酒”，指的是葡萄經(jīng)發(fā)酵、陳釀、去雜和脫醇等特殊工藝制得的葡萄酒，酒精含量非常低，甚至接近于 0%。
按飲用分類
1、餐前酒(Aperitifs)
又叫開胃酒，常在餐前飲用或與開胃菜一同飲用，主要為起泡酒或白葡萄酒。
2、佐餐酒(Table Wines)
通常同正餐一同享用，多為干型葡萄酒，如干紅或干白等。
3、餐后酒(Dessert Wines)
西方人習(xí)慣在餐后來點(diǎn)甜點(diǎn)，因此餐后酒也多與甜點(diǎn)搭配，常呈甜型。
其它分類
1、年份葡萄酒(Vintage Wines)
這類葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天氣狀況不同，葡萄品質(zhì)也不盡相同。尤其在飲用法國波爾多(Bordeaux)葡萄酒時(shí)，年份是非常重要的參考依據(jù);而在香檳或一些加強(qiáng)酒中，只有少數(shù)優(yōu)秀年份才會(huì)以年份酒的形式推出。
2、品種葡萄酒(Varietal Wines)
除法國等特殊產(chǎn)區(qū)外，絕大多數(shù)葡萄酒都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注釀酒葡萄名稱。根據(jù)葡萄品種的不同特征，我們往往可以大致推斷葡萄酒的口感風(fēng)味甚至品質(zhì)。當(dāng)然，有時(shí)候葡萄酒也會(huì)采用不同品種進(jìn)行混釀，以達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短的效果。
3、產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Original Wines)
和品種葡萄酒類似，來自特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也往往代表了特定的風(fēng)格特征。尤其是在一些重風(fēng)土的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒能夠很明顯地反映不同地塊的特色。
