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不同行業(yè)不同領(lǐng)域都有一套專業(yè)術(shù)語(yǔ)，葡萄酒也有屬于自己的語(yǔ)言。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，掌握基本的葡萄酒術(shù)語(yǔ)有助于更清晰地了解葡萄酒的風(fēng)格特點(diǎn)，從而更加游刃有余地選購(gòu)葡萄酒。
1. 干型(Dry)
在靜止葡萄酒中，干型葡萄酒是指在口腔中一般不會(huì)感覺(jué)到甜味的葡萄酒。這種葡萄酒發(fā)酵得比較徹底，殘留在酒中的糖分非常少，含量不超過(guò)4g/L。事實(shí)上，市面上絕大多數(shù)葡萄酒都是干型的。
2. 半干型(Semi-Dry)
半干型葡萄酒的殘?zhí)呛拷橛诟尚团c半甜型(Semi-Sweet)葡萄酒之間，為4-12g/L。相對(duì)而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見(jiàn)。
3. 半甜型
半甜型葡萄酒的殘?zhí)呛勘劝敫尚推咸丫聘?，?2-45g/L。和半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。
4. 甜型(Sweet)
甜型葡萄酒的殘?zhí)呛恳话愠^(guò)45g/L，甜度較高，在口腔中能感受到較為明顯的甜美感。這類葡萄酒依然多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對(duì)較少。
5. 單寧(Tannin)
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于植物界。它本身無(wú)色無(wú)味，但可與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，給口腔帶來(lái)干澀感與收斂感。
葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是由紅葡萄汁和果皮果籽等固體物質(zhì)共同發(fā)酵而來(lái)，所以單寧含量比較高。而在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵前先進(jìn)行壓榨，使果皮果籽等固體物質(zhì)與葡萄汁分離開(kāi)來(lái)，然后再取果汁單獨(dú)發(fā)酵，因此成酒單寧含量極低，難以覺(jué)察。當(dāng)然，如果葡萄帶梗發(fā)酵或者采用橡木桶發(fā)酵/陳釀，那么果梗和橡木桶也會(huì)為葡萄酒貢獻(xiàn)部分單寧。
6. 酒體(Body)
酒體是指葡萄酒在口腔中的“重量”和“質(zhì)感”，大致分為輕酒體、中等酒體及重酒體三類。酒體輕盈、酒體中等及酒體厚重的葡萄酒在口腔中的“重量感”分別類似于純凈水、牛奶和奶油。
7. 橡木味(Oaked)
葡萄酒的橡木味是指香草、烤面包、椰子、煙熏和咖啡等味道。這些氣味可能來(lái)自于發(fā)酵或陳釀過(guò)程中使用的橡木桶，也可能是橡木塊或橡木條等橡木桶替代品賦予的。
8. 未經(jīng)澄清/未經(jīng)過(guò)濾(Unfined/Unfilterd)
大部分葡萄酒在裝瓶前都會(huì)經(jīng)過(guò)澄清過(guò)濾，以保證酒液清澈通透和維持葡萄酒的穩(wěn)定性。有的生產(chǎn)商認(rèn)為澄清過(guò)濾會(huì)導(dǎo)致葡萄酒損失部分風(fēng)味，所以會(huì)盡量避免甚至完全不進(jìn)行這道工序。未經(jīng)澄清過(guò)濾的葡萄酒在陳年過(guò)程中更加容易形成沉淀。
9. 遲摘(Late Harvest)
顧名思義，遲摘就是延遲采摘葡萄，它的另一種說(shuō)法是“晚采收”。這種做法的目的是，讓成熟的葡萄繼續(xù)掛在枝頭，等待其進(jìn)一步成熟甚至風(fēng)干，以獲得糖分含量更高的葡萄果實(shí)。遲摘的葡萄多用于釀制甜酒或高酒精度葡萄酒。
10. 貴腐菌侵染(Botrytised)
酒標(biāo)上標(biāo)有“Botrytised”，意味著這款葡萄酒是由感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的。葡萄受貴腐菌侵染后，葡萄皮會(huì)被穿破，果實(shí)內(nèi)部的水分加速散發(fā)，酸、糖分以及風(fēng)味物質(zhì)隨之高度濃縮，因而釀成的葡萄酒口感馥郁凝練，豐腴飽滿，酸度與甜度巧妙平衡，且?guī)в蟹涿奂靶痈泉?dú)特風(fēng)味。雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)及賽美蓉(Semillon)等都是容易感染貴腐菌的葡萄品種。
