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特朗普最近跟歐洲的幾個(gè)葡萄酒產(chǎn)國過不去，列了一串單子揚(yáng)言要征這些國家葡萄酒的關(guān)稅，除了眾所周知受盡特朗普鄙視的法國酒，德國、西班牙葡萄酒也沒能幸免。 德國是舊世界葡萄酒產(chǎn)國的代表，每年靠葡萄酒的出口可是收了不少GDP，在中國也越來越火，今天我們就來講講德國葡萄酒的這些事兒。
上下兩千年
“老臘肉”魅力十足
幾乎每一個(gè)舊世界的葡萄酒產(chǎn)國，在給自己國家的葡萄酒吹彩虹屁時(shí)，都要提一提歷史。也不是倚老賣老，也不是欺負(fù)你新世界，誰讓咱這塊的優(yōu)勢(shì)就擺在這呢。德國葡萄酒雖然已經(jīng)是一個(gè)兩千多歲的“老臘肉”，可人家依舊魅力十足。
德國究竟是什么時(shí)候開始釀酒的呢?故事還得從公元前2世紀(jì)說起。那時(shí)候，前往歐洲各地出(打)差(仗)的羅馬人來到了德國的摩澤爾，這幫子酒鬼眼看著這兒啥都沒有，酒癮犯了咋辦啊?這當(dāng)時(shí)也沒有順豐德邦啊，要不咋說酒鬼的創(chuàng)造力是無窮的呢，這幫子羅馬人為了喝到酒，順手就在摩澤爾這里種了葡萄藤，自己個(gè)兒釀起酒喝。于是，德國的釀酒史就掀開了全新的一頁。
一開始，德國只有摩澤爾地區(qū)種植葡萄并釀酒，后來各個(gè)產(chǎn)區(qū)的潛力都被挖掘了出來，比如萊茵高。公元800年左右的某一天，查理曼大帝閑得無聊，站在自己的宮殿里，對(duì)著窗外的萊茵河發(fā)呆，漸漸地他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，那就是萊茵河對(duì)岸的雪融化的很快。 “這樣的情況是不是很適合種植葡萄呢?”大帝這樣想著。不試試看怎么知道?要不怎么說人家是大帝呢?行動(dòng)力可是杠杠的。在萌生了這樣的想法后，查理曼大力立刻就把釀酒技術(shù)帶到了萊茵高。之后，這位“葡萄酒代言人”又不遺余力的開始在全國推廣葡萄栽培。
托大帝的福，德國漸漸興起葡萄酒熱，也涌現(xiàn)了越來越多的知名產(chǎn)區(qū)。比如歐洲最北端的葡萄種植區(qū)薩勒-溫斯圖特Saale-Unstrut，這里自公元998年以來一直生產(chǎn)葡萄酒，再比如薩克森Sachse產(chǎn)區(qū)，葡萄栽培歷史可以追溯到1161年。
干的、甜的、半干的
你喜歡的樣子我都有
在甜葡萄酒界，德國有著舉足輕重的地位，尤其是雷司令這個(gè)品種，幾乎就承包了德國甜酒一半的江山，俘獲了一眾酒友的心。不過實(shí)際上，在德國，干型和半干型的葡萄酒可是要占了一大半。比如去年，這兩種類型的葡萄酒就占了總產(chǎn)量的69.2%。 那么如何正確找到你想要的類型呢?看酒標(biāo)上的這幾個(gè)詞就vans了。 先上大BOSS，一個(gè)超級(jí)~長(zhǎng)的單詞——trockenbeerenauslese(德國人在發(fā)明德語的時(shí)候想啥呢?被貓踩了鍵盤嗎......)，中文叫逐?？萏丫x酒。這是釀酒葡萄感染貴腐菌后，再在樹枝上等其干枯，經(jīng)人工逐粒精選采摘，對(duì)釀酒葡萄的糖分要求最高，一般只有極好的年份酒莊才有出產(chǎn)。價(jià)格嘛，自然也不便宜。
除此之外，高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒根據(jù)殘?zhí)橇康牟煌?，還有這幾個(gè)類型： 珍藏(Kabinett)晚收(Spatlese)精選(Auslese)逐粒精選葡萄(BA)冰酒(Eiswein) 另外，如果你喜歡干型的雷司令，那就記住“trocken”這個(gè)詞。它代表干型葡萄酒，每升的殘?zhí)橇坎怀^9克。
“Halbtrocken”和“Feinherb”表示半干，每升殘?zhí)橇坎蛔?8克，一個(gè)參考，平時(shí)我們喝的牛奶它的每升殘?zhí)橇吭?0克左右。 德國雷司令有一點(diǎn)不一樣的是，即便是甜型的雷司令，也不會(huì)甜到讓人發(fā)膩。這是因?yàn)槭芤嬗跊鏊臍夂?，這里的葡萄不像在溫暖產(chǎn)區(qū)成熟的那么充分，而是會(huì)保持一定的酸度，這種酸度就能與甜度達(dá)成完美的平衡。
只知道雷司令?
你錯(cuò)過了多少德國優(yōu)質(zhì)白葡萄酒
雷司令是德國目前種植最廣泛的單一葡萄品種。但實(shí)際上，由Muller-Thurgau、Silvaner、Grauburgunder、Weissburgunder和Scheurebe組成的白葡萄聯(lián)盟要占德國葡萄園面積的43%以上。 首先是Muller-Thurgau，這個(gè)鮮少被欣賞的白葡萄品種，實(shí)際上是德國種植面積第二廣的葡萄，占了德國葡萄園種植面積的12%。
再比如灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)，這兩個(gè)葡萄品種相對(duì)來說就稍微熟悉點(diǎn)了。德國是世界上最大的白皮諾產(chǎn)國，也是第三大的灰皮諾產(chǎn)國。這倆都是黑皮諾的變種，在德國都各有另外的名字，白皮諾叫做Weissburgunder，灰皮諾叫做Grauburgunder。在德國各產(chǎn)區(qū)都可以找到，在萊茵黑森(Rheinhessen)、法爾茨(Pfalz)和巴登(Baden)尤其的多。 然后是西萬尼(Silvaner)，這種葡萄在德國有著悠久的歷史，出產(chǎn)多汁、醇厚的白葡萄酒。
Scheurebe (SHOY-ray-buh)主要生長(zhǎng)在萊茵黑森地區(qū)，是雷司令和一種不知名的野生葡萄的雜交品種，1916年由Georg Scheu博士雜交而成。具有獨(dú)特的黑醋栗和葡萄柚香氣，是德國釀酒師的最愛。
超火的德國紅葡萄酒
錯(cuò)過你就吃虧了!
在德國，超過三分之一的葡萄園種植的是紅葡萄品種。首先是黑皮諾，德國是世界上第三大黑皮諾產(chǎn)國，僅次于法國和美國。在這里，黑皮諾也有另外的名字，叫做Spatburgunder，具有獨(dú)特的香料風(fēng)味和清新的酸度。尤其是德國的阿爾(Ahr)產(chǎn)區(qū)，該地區(qū)比德國其他產(chǎn)區(qū)的氣候要溫暖些，出產(chǎn)成熟型的黑皮諾。
如果你喜歡風(fēng)格清淡的德國葡萄酒，除了黑皮諾之外，還有另外一種可供選擇，那就是特羅靈格(Trollinger)。這種葡萄只在德國的符騰堡(Wurttemberg)種植，用它來釀出的葡萄酒顏色非常淡，不過國內(nèi)幾乎很少能喝到，因?yàn)樗劤龅木苹径急环v堡的人消費(fèi)掉了。
與顏色較淡的特羅靈格相反，丹菲特(Dornfelder)的顏色就深多了，常常加在混釀葡萄酒中增加顏色深度。這種葡萄在1980年才被德國列入官方釀酒葡萄品種之一，主要種植在法爾茲河、萊茵黑森河和阿爾產(chǎn)區(qū)，用以釀造中等酒體的紅葡萄酒和桃紅酒。
你問我愛起泡酒有多深?
Sekt代表我的心
無論在什么季節(jié)，無論在什么場(chǎng)合，一瓶起泡酒總是不會(huì)出錯(cuò)的，在德國，起泡酒叫做“sekt”。德國人可是不折不扣的起泡酒粉絲，人均飲用的起泡酒比其他任何國家都多，在德國，sekt的產(chǎn)商高達(dá)1000家。其中約50%的優(yōu)質(zhì)德國汽酒是由雷司令釀制的，30%是由皮諾品種釀制的。 另外，如果你找到一瓶標(biāo)著“winzersekt”的酒，那恭喜你!這可是一種單一品種、葡萄產(chǎn)自酒莊本身葡萄園的年份起泡酒，品質(zhì)有包票!
康康我們吧!
德國13大葡萄酒產(chǎn)區(qū)任你pick
德國有13大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，除了最廣為人知的摩澤爾產(chǎn)區(qū)，還有12個(gè)值得你關(guān)注的產(chǎn)區(qū)，其中這些產(chǎn)區(qū)大部分以流經(jīng)的河流命名。
這些產(chǎn)區(qū)之間往往氣候差異較大。比如最南端的巴登，是德國唯一一個(gè)屬于溫帶大陸性氣候的產(chǎn)區(qū)，氣候較為溫暖。
法爾茲位于巴登以北，與法國接壤，接近地中海氣候;阿爾產(chǎn)區(qū)氣候更加溫和，使得諸多紅葡萄品種在這里得以成功生長(zhǎng)。 德國的這些葡萄酒產(chǎn)區(qū)，地理位置相對(duì)較北，之所以如此的高緯度也能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，是因?yàn)檫@些葡萄藤大部分種植在山谷中朝南的斜坡上，這些山谷受墨西哥灣暖流帶來的暖空氣影響。除此之外，德國的土壤多樣性也起到了一定的作用，這里有數(shù)百種合適的土壤類型可以保溫，能夠滿足許多不同品種的需求。
德國葡萄酒界也玩選秀
葡萄酒皇后出道即C位
無論是創(chuàng)造101，還是偶像練習(xí)生，選秀在國內(nèi)最近又火了一把。而論選秀，德國葡萄酒界可玩的早多了。自1949年以來，每年秋天，德國葡萄酒協(xié)會(huì)會(huì)從13個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的候選公主中選出一位“德國葡萄酒皇后”。這些侯選人必須來自葡萄酒生產(chǎn)世家或受過完整的葡萄種植學(xué)、釀造學(xué)等專業(yè)教育;必須年滿18歲且未婚。評(píng)委則是行業(yè)專業(yè)人士、媒體和政治領(lǐng)袖組成的70人評(píng)審團(tuán)。 這位經(jīng)歷重重考驗(yàn)選出來的德國葡萄酒皇后日常工作就是去各地向人們推廣德國葡萄酒，每年大約有250天在旅途中。 今年的德國葡萄酒皇后剛剛揭曉，是來自Nahe產(chǎn)區(qū)的Angelina Vogt。
