葡萄酒中的“泥土”香氣

　　法國(guó)人說(shuō)，葡萄酒是太陽(yáng)和土地的孩子，雖然葡萄酒在中國(guó)成了跟泥腿子無(wú)關(guān)的時(shí)髦貨，但它確實(shí)是從泥土里長(zhǎng)出來(lái)的，有的葡萄酒的確能讓人品嘗到泥土的滋味。

　　釀酒葡萄品種尋找適合他的土壤，如同人們尋找結(jié)婚對(duì)象。只有找到適合自己的土地，這種結(jié)合才能和諧幸福，才能接觸健康的果實(shí)，釀出美酒來(lái)。

　　從種植來(lái)看。泥土的結(jié)構(gòu)對(duì)葡萄樹(shù)很重要。粗沙壤土可以使土壤透氣，黏土可以吸水，并使種出的葡萄釀酒具有陳年潛力。細(xì)壤土可以綜合前兩種土壤。土壤不能太肥，也不能盲目的施肥，這樣會(huì)使葡萄樹(shù)過(guò)于龐大。但也有注意給葡萄樹(shù)提供適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)。要使它扎深根，過(guò)個(gè)七到八年。他才有好能力結(jié)出好葡萄。甚至可以從泥土深處抽出好聞的礦物質(zhì)到酒里面。
 

　　從品嘗來(lái)看，泥土味有好有壞，如果泥土味沒(méi)有重得蓋過(guò)其他酒香，這泥土味是可人的。比如在好的葡萄酒里面就有。勃艮第和波爾多的列級(jí)酒莊酒里也有，不少人還認(rèn)為，有泥土味的葡萄酒才是好酒，好聞的泥土味像森林里潮濕的泥土，夾雜著落葉的氣息。而不好的泥土味，就像軟木塞發(fā)霉的味道。如果杯子不干凈，有塵土，也會(huì)讓你感覺(jué)到泥土味。

　　還有一種泥土味，帶有動(dòng)物氣息。在品酒里面用農(nóng)莊氣息來(lái)形容。這種氣味應(yīng)該是來(lái)自施了有機(jī)肥的泥土。在葡萄酒里面，這不算是壞的味道，而是特色。

　　無(wú)論如何，帶泥土味的葡萄酒大多給人們帶來(lái)了好的感覺(jué)，令人覺(jué)得接近了大自然。