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品味葡萄酒如同品味人生的酸甜苦辣，葡萄酒的神奇之處在于每一種酒的香氣和口感都各不相同。有什么方法正確地品嘗葡萄酒呢?接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。
白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋(píng)果、草藥、樹(shù)葉香、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、煙草……葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術(shù)一樣，千變?nèi)f化是較迷人的.
一、葡萄酒的氣味
說(shuō)到葡萄酒的氣味，分為三個(gè)部分.一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特征，以及產(chǎn)地土壤氣候影響形成的香氣;二是使用橡木桶帶來(lái)的香氣;三是裝瓶后酒陳年時(shí)逐步產(chǎn)生的酒香，當(dāng)然這這種酒香是對(duì)可以陳年的葡萄酒來(lái)說(shuō)的.僅僅是香氣就已經(jīng)這么多了，再加上品酒時(shí)的口感，千香百味，萬(wàn)種風(fēng)格，不同產(chǎn)地不同品種酒表現(xiàn)出各自的特點(diǎn)，也是葡萄酒誘人的地方.
認(rèn)知香氣有各種方法，較基本的是要聞別，然后記住.聞別這個(gè)詞不像觀(guān)察這個(gè)詞這么普遍，因?yàn)槿祟?lèi)習(xí)慣運(yùn)用視覺(jué)去觀(guān)察，而天天使用的嗅覺(jué)卻有很大一部分未曾開(kāi)發(fā)，所以即使聞到同樣的氣味，都需要一定的認(rèn)知才能辨別.
認(rèn)知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實(shí)際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料.實(shí)物香氣特征有時(shí)不那么鮮明，所以需要反反復(fù)復(fù)聞別后才能加強(qiáng)記憶.實(shí)物種類(lèi)不容易收集齊，有的酒園如美國(guó)加州的RobertMondavi酒園就收集了較齊的香氣實(shí)物，放在酒杯子里，一次就能聞很多種純粹的自然香氣.酒園為保持實(shí)物香氣的鮮明氣味，經(jīng)常更換杯子中的實(shí)物.
但一般人無(wú)法收集這么齊的香氣，可以借助工具認(rèn)知香氣.法國(guó)JeanLenoir先生經(jīng)過(guò)40多年來(lái)對(duì)嗅覺(jué)和香氣的研究，發(fā)明了一套認(rèn)識(shí)香氣的方法，提煉出可以長(zhǎng)期使用的香精，即LeNezduVin公司的香氣系列.
二、練習(xí)香氣識(shí)別
經(jīng)常聞一聞，培養(yǎng)自己的嗅覺(jué)敏感性，再用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái).這套香氣系列將葡萄酒中經(jīng)典的香氣提煉出來(lái)，歸成類(lèi)，如水果類(lèi)、花卉類(lèi)、植物類(lèi)、樹(shù)木類(lèi)、草本類(lèi)、香料類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、烘培類(lèi)，并附有詳細(xì)的說(shuō)明.較有特點(diǎn)的是香氣卡片，上面不僅具體說(shuō)明了香氣實(shí)物的特點(diǎn)，還有詳細(xì)的不同產(chǎn)地葡萄酒香氣的特征.
用這套香氣系列認(rèn)知香氣，不但可以認(rèn)知不同香氣的特征，而且還可以了解不同產(chǎn)地，不同葡萄酒的香氣典型特點(diǎn).多聞多記，逐步就熟悉了葡萄酒的香氣了.
香氣是靠嗅覺(jué)識(shí)別的，本是無(wú)聲，為何稱(chēng)其為葡萄酒的聲部呢?原來(lái)在歐美國(guó)家，欣賞葡萄酒時(shí)交流十分重要.交流時(shí)不僅僅說(shuō)酒好或不好，而要將個(gè)人對(duì)酒的感覺(jué)形容出來(lái).這種交流，使香氣變得有聲了.
東方人一般不習(xí)慣將個(gè)人的感覺(jué)表達(dá)出來(lái).如寫(xiě)美食，東方人寫(xiě)餐館裝飾、環(huán)境氛圍，菜式特點(diǎn)，較后吃的菜感覺(jué)怎么樣，一般就不形容了.
品酒也同樣，一般只說(shuō)酒好，香醇，不作具體形容.這樣，在與歐美國(guó)家的人一起欣賞葡萄酒時(shí)就會(huì)出現(xiàn)溝通障礙.我自己就有這種經(jīng)歷，較早有一次到高檔酒莊OpusOne與釀酒師一起品酒時(shí)，正巧與日本一家葡萄酒雜志的幾位記者碰到一起.他們品酒時(shí)什么也不說(shuō)，這使得釀酒師和莊主非常失望，因?yàn)樗麄兤诖谄肪茣r(shí)相互交流對(duì)酒的感受.從這里可以看出東西方文化的差異.
不僅在酒莊，社交場(chǎng)合也是如此.歐美國(guó)家的社交場(chǎng)合，葡萄酒是必備的.一般餐前都有一段酒會(huì)招待，大家站著欣賞美酒，老朋友之間相互問(wèn)候，不相識(shí)的人之間相互結(jié)識(shí).這種酒會(huì)社交的基本功能，就是提供一個(gè)場(chǎng)合讓大家相互認(rèn)識(shí)交流.中國(guó)過(guò)去沒(méi)有這種酒會(huì)文化，參加聚會(huì)都是到一個(gè)地方坐下來(lái)吃飯，只與同桌的人談話(huà)，所以在中國(guó)餐會(huì)交往有個(gè)特別有意思的詞叫"飯局".
現(xiàn)在則不同了，西風(fēng)東進(jìn)，商務(wù)酒會(huì)在中國(guó)非常流行，從事商務(wù)各類(lèi)人士都希望擴(kuò)大自己的交往范圍，企業(yè)家更是如此.參加這種商務(wù)酒會(huì)，特別是在中外人士聚集的場(chǎng)合，談?wù)撔蕾p的葡萄酒是共同的話(huà)題，能夠談出酒的香氣，口感.話(huà)題一拉開(kāi)，人就相識(shí)了，再進(jìn)一步談?wù)撋虅?wù)或個(gè)人的話(huà)題便自然而然了.
社交酒會(huì)現(xiàn)在也開(kāi)始在中國(guó)大城市流行.社交酒會(huì)是一種社會(huì)交往活動(dòng)，一般是社會(huì)同人士為主，話(huà)題豐富，男人談體育，女人談瑣事.在這種場(chǎng)合談?wù)谛蕾p的葡萄酒，能將酒的香氣、口感，產(chǎn)地特點(diǎn)一一道來(lái)，便是葡萄酒的高層次欣賞.認(rèn)知葡萄酒香氣，就能更好地欣賞葡萄酒.這就如同學(xué)習(xí)了藝術(shù)史，就能更好地欣賞藝術(shù)作品一樣，對(duì)擴(kuò)大社會(huì)交往范圍，提高生活品位，頗有助益.
葡萄酒獨(dú)特的香香來(lái)源于不同葡萄品種的特征，產(chǎn)地土壤氣候等自然因素的影響形成的香氣和橡木桶帶來(lái)的香氣以及經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年的酒慢慢產(chǎn)生的酒香。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。
