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即使是看上去清澈明亮的葡萄酒，聞起來(lái)也可能是有缺陷的。像霉菌味、橡木塞味、酚類物質(zhì)或橡膠味都可能是葡萄酒缺陷的主要來(lái)源。缺陷會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，更會(huì)影響葡萄酒的口感。今天，小編將為大家介紹葡萄酒最常見(jiàn)的6種缺陷，希望能幫大家更好地挑選。
1、木塞污染
(Cork Taint)
木塞污染由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚(TCA)產(chǎn)生。一般來(lái)說(shuō)，約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時(shí)不易被察覺(jué)，但是酒會(huì)缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。污染程度高的時(shí)候，葡萄酒可能有強(qiáng)烈的濕報(bào)紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發(fā)的氣味。
2、氧化
(Oxidation)
氧化是葡萄酒中較常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒一旦發(fā)生了氧化就不能補(bǔ)救。氧化是葡萄酒因氧氣過(guò)量而發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)，存放在家中的葡萄酒很容易會(huì)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都與正常的葡萄酒不同，氧化的葡萄酒由原來(lái)明亮的紅色變成磚紅或棕紅，缺少光澤，新鮮的口感也變得干澀，偏苦。紅葡萄酒由于含有更高的單寧，所以比白葡萄酒更耐氧化，單寧可以減緩氧化的速度。
3、紫外線傷害
(Ultraviolet damage)
所謂紫外線傷害，就是葡萄酒因過(guò)度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見(jiàn)的情況是，葡萄酒放在陽(yáng)光照射或靠近窗戶的地方。強(qiáng)光較容易損害白葡萄酒，例如香檳、歐維尼和白詩(shī)南等。它使葡萄酒嘗起來(lái)像潮濕的運(yùn)動(dòng)衫。
4、二氧化硫污染
(Sulfur)
二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會(huì)覆蓋葡萄酒的果味。通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒經(jīng)過(guò)充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來(lái)的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。
5、微生物污染
(Microbial contamination)
葡萄酒在釀造過(guò)程中因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生的污染。這里可能有多種情況出現(xiàn)。葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過(guò)程就是控制這些微生物發(fā)展的過(guò)程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過(guò)程的害群之馬，或者一些外來(lái)的微生物會(huì)避開干凈的釀造環(huán)境。有很多細(xì)菌存在于葡萄酒的釀造過(guò)程中。這些細(xì)菌會(huì)給葡萄酒帶來(lái)異樣的風(fēng)味，但是絕大多數(shù)細(xì)菌只會(huì)損壞葡萄酒。這些細(xì)菌會(huì)讓葡萄酒帶上醫(yī)藥、動(dòng)物或微生物等不干凈的口感。
6、熱損傷
(Thermal damage)
熱損傷是指葡萄酒在高溫情況中暴露過(guò)多產(chǎn)生的缺陷，這種缺陷是不可補(bǔ)救的。想象一下，一瓶葡萄酒放在太陽(yáng)下被慢慢曬熟的過(guò)程吧!有熱損傷的葡萄酒聞起來(lái)有過(guò)分的果醬氣味，少許甜味，但是這種是經(jīng)人工處理過(guò)的甜味。聞起來(lái)讓人想起罐頭或用葡萄制成的果醬的氣息。高溫常常引起瓶封的問(wèn)題，空氣的膨脹會(huì)將瓶塞頂起，這樣，葡萄酒通常會(huì)伴隨有氧化的現(xiàn)象。
葡萄酒在釀造過(guò)程中，或者在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，不可避免地會(huì)發(fā)生一些影響其缺陷的因素。但酒是否壞了還不能單純靠某方面來(lái)確定，要下定論，還得先小喝一口才能得出答案。
