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葡萄酒紛繁多樣、千變?nèi)f化的曼妙芳香令人癡迷，單單是果香，就有紅色水果、黑色水果、核果、熱帶水果、綠色水果和柑橘類(lèi)水果等多種類(lèi)別。
購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，您是否會(huì)因?yàn)椴涣私馄咸丫频娘L(fēng)味而煩惱?您又是否知道由不同葡萄品種釀造的葡萄酒的果香會(huì)有怎樣的不同呢?您知道酒評(píng)中常提到的紅色水果香氣或黑色水果香氣都有哪些嗎?接下來(lái)，紅酒世界將帶您一同探尋常見(jiàn)的單一品種葡萄酒中的紅色與黑色水果香氣。
紅色水果香氣
1. 黑皮諾(Pinot Noir)
典型果香：草莓、櫻桃
櫻桃和草莓香氣是黑皮諾葡萄酒最典型的風(fēng)味。黑皮諾屬于薄皮的紅葡萄品種，釀造的葡萄酒顏色較淺，單寧低至中等，酸度較高，適合生長(zhǎng)在溫和或涼爽的氣候中。在法國(guó)勃艮第、美國(guó)俄勒岡州(Oregon)、新西蘭馬爾堡(Marlborough)和德國(guó)巴登(Baden)等氣候相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾釀造的葡萄酒帶有清新的紅櫻桃和草莓等香氣。而氣候相對(duì)較溫和的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾則會(huì)帶有濃郁黑櫻桃的味道，并伴有紫羅蘭等花朵的氣息，酒體相對(duì)飽滿，例如新西蘭中部奧塔哥(Central Otago)和加州索諾瑪縣(Sonoma County)。結(jié)構(gòu)良好、品質(zhì)優(yōu)異的黑皮諾葡萄酒還能在陳年中發(fā)展出更為復(fù)雜的蘑菇、森林地表和皮革等的風(fēng)味。
2. 歌海娜(Grenache)
典型果香：覆盆子、草莓
歌海娜，在西班牙被稱(chēng)為加爾納恰(Garnacha)，果實(shí)粒大皮薄色淺，釀出的葡萄酒色澤偏淺，酸度和單寧含量較低，酒體飽滿，酒精度偏高，富含草莓和覆盆子等清新的紅色水果香味和香料的氣息，陳年后還會(huì)發(fā)展出太妃糖和皮革的風(fēng)味。在法國(guó)南羅納河谷(Southern Rhone Valley)，歌海娜是最主要的葡萄品種之一，常與西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等品種一起混釀。
此外，歌海娜的其它知名產(chǎn)區(qū)還有西班牙的普里奧拉托(Priorat)和里奧哈(Rioja)、法國(guó)南部的朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)以及澳大利亞的巴羅薩谷(Barossa Valley)等。
3. 丹魄(Tempranillo)
典型果香：草莓、櫻桃
丹魄是西班牙最重要的葡萄品種之一，主要種植在里奧哈及杜埃羅河岸(Ribera del Duero)產(chǎn)區(qū)等西班牙北部及中部的產(chǎn)區(qū)，常與歌海娜混釀。丹魄的果實(shí)皮厚色深，釀成的葡萄酒顏色深濃，酒體及酸度中等，單寧柔順，年輕時(shí)主要以草莓、李子及櫻桃等風(fēng)味為主，果味充沛，口感清新，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后會(huì)展現(xiàn)出皮革和蘑菇等多樣迷人風(fēng)味。
傳統(tǒng)風(fēng)格的里奧哈丹魄葡萄酒常常會(huì)經(jīng)過(guò)美國(guó)橡木桶陳釀，因此成酒帶有椰子和香草等風(fēng)味。而在杜羅河岸等較新派的產(chǎn)區(qū)，釀酒師們會(huì)更傾向于用更高比例的法國(guó)橡木桶和舊橡木桶來(lái)陳釀丹魄葡萄酒，以突出酒液中明麗清新的果味和橡木桶的香料氣息。
4. 內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)
典型果香：草莓、紅櫻桃
內(nèi)比奧羅起源于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)，因其接近成熟時(shí)，果皮上會(huì)形成一層類(lèi)似薄霧的白霜，所以又被稱(chēng)為“霧葡萄”。內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒色澤淺淡，單寧緊致，酸度偏高，酒體飽滿，散發(fā)著草莓、紅櫻桃等紅色水果以及泥土與玫瑰的香氣。內(nèi)比奧羅葡萄酒頗具陳年潛力，陳年之后，酒液顏色變得更淺，并逐漸演化出煙草、蘑菇和焦油等氣息，細(xì)膩而富于變化。皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒及“酒中之王”巴羅洛(Barolo)葡萄酒都是由100%內(nèi)比奧羅釀制而成的。
5. 梅洛(Merlot)
典型果香：李子、櫻桃
梅洛是一種較為早熟的紅葡萄品種。根據(jù)果實(shí)成熟度的不同，梅洛葡萄酒通常有兩種常見(jiàn)風(fēng)格。在氣候溫和至涼爽的地區(qū)，梅洛葡萄酒常帶有李子和櫻桃等紅色水果的香氣，以及些許的植物氣息，具有相對(duì)顯著的單寧和酸度，在波爾多的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤為出色。
在氣候溫和至炎熱的產(chǎn)區(qū)，梅洛葡萄的成熟度相對(duì)較高，釀造的葡萄酒帶有黑莓、黑李子和黑櫻桃等黑色水果的香氣，酒體飽滿，酸度中等偏低，酒精度高，且單寧柔順，在新世界國(guó)家的產(chǎn)區(qū)中較為常見(jiàn)。
除了以上的葡萄酒帶有紅色水果香氣之外，使用品麗珠(Cabernet Franc)、巴貝拉(Barbera)、佳麗釀(Carignan)、佳美娜(Carmenere)和桑嬌維塞(Sangiovese)等紅葡萄品種釀造的葡萄酒也有明顯的紅色水果香氣。
黑色水果香氣
1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
典型果香：黑醋栗、黑莓
赤霞珠是當(dāng)今世界上知名度最高、種植面積最廣的紅葡萄品種之一。該品種粒小皮厚，釀制的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，香氣馥郁。優(yōu)質(zhì)的赤霞珠紅葡萄酒通常帶有黑醋栗和黑莓等黑色水果香味以及雪茄、煙草、雪松和咖啡的風(fēng)味，結(jié)構(gòu)平衡，酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁，陳年潛力不俗。
赤霞珠在新舊世界的眾多產(chǎn)區(qū)均有種植。在美國(guó)加利福尼亞州納帕谷(Napa Valley)產(chǎn)區(qū)，赤霞珠有著不亞于在波爾多的表現(xiàn)。1976年，納帕谷的赤霞珠紅葡萄酒在巴黎審判(Judgement of Paris)上一戰(zhàn)成名，引起了轟動(dòng)。
2. 西拉(Syrah)
典型果香：黑莓
西拉是一種深色紅葡萄品種，起源于法國(guó)羅納河谷(Rhone Valley)北部，目前被廣泛種植于各大主流產(chǎn)酒區(qū)，在澳大利亞名為設(shè)拉子(Shiraz)。
西拉與赤霞珠一樣，粒小皮厚，釀造而成的葡萄酒通常顏色深邃，散發(fā)著黑莓與黑巧克力的香氣，酒體飽滿，單寧和酒精含量中等至高。在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，西拉紅葡萄酒常伴有草本、煙熏肉和胡椒等香料氣息，在較溫暖的地區(qū)則展現(xiàn)出甜香料和甘草的風(fēng)味。
在眾多種植西拉的產(chǎn)區(qū)中，北羅納河谷(Northern Rhone Valley)出產(chǎn)的西拉紅葡萄酒尤為出色。該地區(qū)的葡萄藤種植在陡峭的山坡上，只能靠人工采摘葡萄。充足的光照和排水性良好的土壤為北羅納的西拉提供了理想的生長(zhǎng)條件，從而使得該地區(qū)的西拉紅葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)勁，風(fēng)味復(fù)雜，且陳年潛力優(yōu)異。其中表現(xiàn)最為出色的產(chǎn)區(qū)是羅第丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。
3. 味而多(Petit Verdot)
典型果香：黑莓、藍(lán)莓
味而多發(fā)芽早、成熟晚，涼爽氣候下的味而多難以成熟，會(huì)出現(xiàn)部分無(wú)籽、表皮呈綠色的小果;而在溫暖氣候下，達(dá)到合適成熟度的味而多則會(huì)呈現(xiàn)出黑莓和藍(lán)莓等果味，還帶有紫羅蘭、甘草和鼠尾草的獨(dú)特芬芳。味而多通常與赤霞珠及梅洛等品種一起混釀，單一品種的味而多葡萄酒非常少見(jiàn)。
該品種粒小皮厚，單寧含量高，能為混釀葡萄酒帶來(lái)更豐富的單寧和更深的顏色，并增添些許香料風(fēng)味。味而多就好比做菜時(shí)需要用的調(diào)味品，雖然量很小，但有時(shí)能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。
4. 馬爾貝克(Malbec)
典型果香：黑莓、黑李子
馬爾貝克原產(chǎn)于法國(guó)西南部的卡奧爾(Cahors)產(chǎn)區(qū)，是波爾多混釀(Bordeaux Blend)的六大紅葡萄品種之一。
該品種皮厚色黑，需要較長(zhǎng)的日照時(shí)間才能完全成熟。優(yōu)質(zhì)的馬爾貝克紅葡萄酒通常散發(fā)著黑莓和黑李子等黑色水果果香，伴有丁香和胡椒等香料氣息，酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁，陳年潛力優(yōu)秀。
阿根廷門(mén)多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)恰好具備非常理想的種植環(huán)境。此處光照充足，氣候干燥，灌溉條件優(yōu)越，加上高海拔和顯著的晝夜溫差，葡萄生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，有利于風(fēng)味物質(zhì)的積聚，出產(chǎn)的葡萄酒酸度怡人且?guī)в蟹浅：玫臐庥舳取?/span>
除了上述幾種葡萄酒之外，仙粉黛(Zinfandel)、小西拉(Petite Sirah)、黑珍珠(Nero d’Avola)、慕合懷特(Mourvedre)以及國(guó)產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)等葡萄品種釀造的葡萄酒都帶有明顯的黑色水果香氣。
當(dāng)然，一款葡萄酒的香氣還與產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件、釀酒師的釀造方式及陳釀工藝和時(shí)長(zhǎng)有關(guān)，若想要判斷一款酒的香氣與風(fēng)味，需將這些因素與長(zhǎng)期積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合進(jìn)行綜合評(píng)判。
葡萄酒的香氣世界如萬(wàn)花筒般繽紛多彩，唯用心之人，方可領(lǐng)略個(gè)中驚喜與美妙。
