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近期，美國(guó)葡萄酒行業(yè)的主要品牌開(kāi)展了一場(chǎng)信息量巨大的網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)。此次會(huì)議屬于Larkmead Vineyards系列沙龍活動(dòng)，由釀酒廠Larkmead的釀酒師Dan Petroski以及《葡萄酒愛(ài)好者》雜志(Wine Enthusiast)的特約編輯Virginie Boone攜手組織，旨在針對(duì)新冠肺炎疫情改變業(yè)界經(jīng)營(yíng)方式，商討葡萄酒業(yè)的未來(lái)前景。會(huì)議上討論的內(nèi)容不乏悲慘的現(xiàn)況，但令人驚訝的是前景還算樂(lè)觀。
“咆哮的二十年代”
烈酒、葡萄酒經(jīng)銷商Skurnik Wines and Spirits于1987年在紐約成立。該公司創(chuàng)始人Michael Skurnik談到了這場(chǎng)危機(jī)造成的巨大經(jīng)濟(jì)災(zāi)害，并認(rèn)為第二波新冠肺炎疫情避無(wú)可避，餐飲業(yè)復(fù)蘇仍需時(shí)間。不過(guò)，他對(duì)未來(lái)持樂(lè)觀態(tài)度。作為主要向餐廳和零售店出售葡萄酒和烈酒的批發(fā)商，Michael很擔(dān)心慘遭打擊的餐廳，但他的話語(yǔ)中透露出一線希望。“人們未來(lái)肯定會(huì)前往餐館吃飯，但現(xiàn)在大家卻因疫情形勢(shì)不明朗而舉棋不定，萬(wàn)分憂慮。情況很糟糕，但歷史上還發(fā)生過(guò)更糟糕的事情……如果回想下20世紀(jì)發(fā)生過(guò)的各種可怕的事情：一戰(zhàn)、二戰(zhàn)、大蕭條、禁酒令、87年黑色星期一等等。后來(lái)又發(fā)生了08年金融危機(jī)和“911”恐怖襲擊。每次大災(zāi)難之后又發(fā)生了什么事情?我們恢復(fù)如初。不僅僅是恢復(fù)原狀，而且我們心里憋著一口氣，股市每一次都突破了之前的高點(diǎn)。”
Michael甚至在討論中提到，他可以預(yù)見(jiàn)這樣的場(chǎng)景：每天晚上，紐約、舊金山、洛杉磯等城市的餐館里都會(huì)變得像婚禮一樣熱鬧。Michael堅(jiān)定地說(shuō)道：“只要(人們?nèi)匀?有錢有工作，他們就會(huì)出門聚會(huì)，就像“咆哮的二十年代”一樣。而現(xiàn)在就是歷史重演。”假設(shè)“咆哮的二十年代”當(dāng)真重演，情況會(huì)變得更加有趣，因?yàn)樵摃r(shí)期不僅在一戰(zhàn)后，而且發(fā)生在1918年西班牙流感大流行之后。經(jīng)歷了兩次毀滅性的全球事件之后，一部分美國(guó)人走向了繁榮，強(qiáng)烈希望痛苦過(guò)后沉迷享受。Michael設(shè)想，到了2020年版本的“咆哮的二十年代”，人們?cè)敢馇巴錆M節(jié)日氛圍的餐廳聚餐，花錢買葡萄酒喝。
疫情爆發(fā)前后的葡萄酒銷售
除了Michael Skurnik，參與討論會(huì)議的還有加州葡萄酒商Chambers&Chambers的總裁Suzanne Chambers、紐約聯(lián)合廣場(chǎng)酒店集團(tuán)(Union Square Hospitality Group)葡萄酒及餐廳運(yùn)營(yíng)總監(jiān)John Ragan，加州杰克遜家族葡萄酒公司(Jackson Family Wines)的公共關(guān)系副總裁Kristen Reitzell。討論圍繞三方面開(kāi)展——新冠肺炎疫情爆發(fā)之前的生意情況、疫情爆發(fā)之后的挑戰(zhàn)和機(jī)遇、各自對(duì)美國(guó)葡萄酒業(yè)前景的看法。
Michael的公司過(guò)去幾年中在相關(guān)業(yè)務(wù)投資巨大，某種程度上說(shuō)來(lái)，聽(tīng)到對(duì)疫情爆發(fā)之后的葡萄酒行業(yè)有如此積極的看法，著實(shí)令人驚訝。Skurnik公司業(yè)務(wù)已擴(kuò)至加利福尼亞、俄亥俄、肯塔基、印第安納等四個(gè)州，并在美國(guó)八個(gè)州(紐約州，新澤西州，康涅狄格州和賓夕法尼亞州等)都設(shè)有辦事處。過(guò)去兩年又雇用了45名新員工，員工總數(shù)達(dá)到180名。但雪上加霜的是，去年10月18日，美國(guó)對(duì)歐洲葡萄酒類(酒精濃度在14%或以下)征收第一輪關(guān)稅。Michael說(shuō)道，他們?cè)谝辉聽(tīng)?zhēng)先恐后地從法國(guó)進(jìn)口21箱香檳，擔(dān)心所有歐洲葡萄酒都可能會(huì)被征收100%關(guān)稅。盡管上一輪100%關(guān)稅沒(méi)有通過(guò)，但依然對(duì)葡萄酒業(yè)構(gòu)成潛在威脅。上述因素疊加餐廳停業(yè)，Skurnik公司客戶流失50%的局面，一時(shí)間處境艱難，這在以前是無(wú)法想象的。盡管他的公司目前正面對(duì)艱難的困境，這并不叫人意外，但他認(rèn)為鐘擺會(huì)向另一端蕩去，情況最終會(huì)時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)。他于1987年成立公司，迄今發(fā)生了許多災(zāi)難性事件，紐約市每一次不僅能轉(zhuǎn)危為安，而且愈挫愈強(qiáng)。
此外，“居家隔離”、“紐約州暫停”產(chǎn)生了饒有趣味的副作用——人們開(kāi)始囤積葡萄酒，紐約市市場(chǎng)尤為明顯。Michael指出：“從第一天開(kāi)始，餐廳和酒吧閉門歇業(yè)，我們的葡萄酒零售店銷量之高，好像天天都在過(guò)年，一連持續(xù)了十天;我們不少零售商銷量翻番。當(dāng)然，不是所有人都獲利了，只有那些善于經(jīng)營(yíng)的零售商，他們能夠迅速調(diào)整并抓住機(jī)會(huì)，現(xiàn)在不缺的就是機(jī)會(huì)。”但是他對(duì)短期前景仍持謹(jǐn)慎態(tài)度，因?yàn)樗麘岩善咸丫瀑?gòu)買量激增難以可持續(xù)，他們必須對(duì)未來(lái)的6、8、12周以及未來(lái)的6至12個(gè)月做出預(yù)測(cè)?？吹搅闶凵痰赇N量大增，他猜想消費(fèi)者，特別是在曼哈頓地區(qū)的富人們，像囤廁紙一樣囤酒。這些人在小公寓里自我隔離，他們偶爾會(huì)出門遛狗、辦事。等回家時(shí)他們打開(kāi)門，門廳里存著幾箱酒，順手拿出一瓶。似乎人們每天都能喝光一瓶。居家隔離的第一周，一家葡萄酒商店逮著什么賣什么。一周后，酒價(jià)漲了20美元到30美元不等。第三周高端葡萄酒重新受到熱捧。Michael說(shuō)道：“有些人過(guò)得很苦，有些人過(guò)得十分滋潤(rùn)。”
另一家批發(fā)商是Suzanne Chambers領(lǐng)導(dǎo)的Chambers&Chambers，該公司由她的父親于1973年創(chuàng)立，致力于與Skurnik等世界各地的高級(jí)釀酒廠合作，但她僅在加利福尼亞和夏威夷這兩個(gè)州開(kāi)展業(yè)務(wù)。她約有130名員工，在市場(chǎng)穩(wěn)定前，每周拼命尋找商機(jī)，維系生意。當(dāng)被問(wèn)及新冠肺炎爆發(fā)前生意情況時(shí)，她驚嘆自己過(guò)去幾年十分不可思議。今年3月15日前，工作重心主要在加州葡萄酒銷售上。但幾個(gè)月內(nèi)，她說(shuō)應(yīng)收賬款(客戶欠公司的債務(wù))高漲，她幾乎“喘不過(guò)氣來(lái)”。不過(guò)，令人高興的是，她獲得了政府批準(zhǔn)的“薪資保護(hù)計(jì)劃”貸款，因此她能夠繼續(xù)給員工支付工資。
但Suzanne表示，在當(dāng)前的困難時(shí)期，她的釀酒廠已迅速轉(zhuǎn)移工作重心，以尋找新的機(jī)會(huì)。“如此大量的機(jī)會(huì)給我留下了深刻印象，但是我們不是一家在連鎖店業(yè)內(nèi)具有重要影響力的公司。我們公司在這方面無(wú)法推動(dòng)公司發(fā)展，我們銷售的許多釀酒廠產(chǎn)品都沒(méi)有登錄這些連鎖店，但市場(chǎng)肯定是有興趣的。”Suzanne解釋道，連鎖零售商有意豐富他們的葡萄酒產(chǎn)品。此外，允許餐館將葡萄酒打包進(jìn)外賣套餐出售，將為釀酒廠和餐館之間的合作開(kāi)辟更多渠道。她甚至指出，加州酒莊的郵件清單上價(jià)格在30到40美元的葡萄酒似乎業(yè)績(jī)不錯(cuò)。
聯(lián)合廣場(chǎng)酒店集團(tuán)的葡萄酒和餐廳運(yùn)營(yíng)總監(jiān)John Ragan認(rèn)為，集團(tuán)最痛苦的時(shí)刻是必須在旗下各餐廳裁員2,500人。聯(lián)合廣場(chǎng)酒店集團(tuán)由Danny Meyer創(chuàng)立，1985年最初只是紐約市一家餐廳聯(lián)合廣場(chǎng)咖啡館(Union Square Cafe)，他不僅塑造了紐約的餐飲招待業(yè)，而且還通過(guò)《擺桌：經(jīng)營(yíng)中熱情的變革力量》(Setting the Table: The Transforming Power of Hospitality in Business)等書(shū)籍影響了美國(guó)其他地區(qū)的餐飲業(yè)。但由于新冠肺炎疫情，他們關(guān)停了餐館。John闡述了該決定的重要性，“我們不想強(qiáng)迫(員工)做出選擇(冒著生命危險(xiǎn)乘地鐵上下班)，我們?cè)柑嫠麄冏龀鲞x擇。毫無(wú)疑問(wèn)，這肯定是最艱難的一天……從來(lái)沒(méi)有想過(guò)要在一天之內(nèi)裁2,500人，而且在裁員前從未真正意識(shí)到自己擁有這么多員工是那么的自豪。”John說(shuō)道，他們希望能在5月底之前可以部分開(kāi)放，提供外賣和送貨服務(wù)。值得指出的是，Danny Meyer是紐約解禁咨詢委員會(huì)成員，委員會(huì)成員為各行各業(yè)的領(lǐng)軍人物，他們將出力制定紐約分階段解禁的計(jì)劃。但Danny Meyer近日在接受《小崔每日秀》主持人Trevor Noah的采訪時(shí)說(shuō)道：“我受邀出任委員會(huì)委員，但尚未有人要求我提供建議。我一直堅(jiān)持咨詢業(yè)內(nèi)人士，因?yàn)槲乙矝](méi)有所有的答案。我也不認(rèn)為哪個(gè)人會(huì)有全部的答案。”不出意料，餐館重新開(kāi)張將處于紐約解禁的后期階段。因此，Meyer的建議暫時(shí)還無(wú)人問(wèn)津，而疫苗投入市場(chǎng)前餐館還會(huì)應(yīng)對(duì)眾多挑戰(zhàn)。
但是John指出，2019年一整年以及2020年的前幾個(gè)月的大環(huán)境對(duì)聯(lián)合廣場(chǎng)酒店集團(tuán)還算比較有利。不過(guò)，John提到挑戰(zhàn)仍然層出不窮，“餐廳要繳納的稅費(fèi)高得可怕，我們正在苦苦思考如何這種環(huán)境下開(kāi)展業(yè)務(wù)……顯然，這取決于人們飲品偏好、消費(fèi)習(xí)慣。以上是我們以前經(jīng)歷過(guò)的風(fēng)浪。”我認(rèn)為回顧往日的艱辛，那些看似巨大的挑戰(zhàn)實(shí)際上不過(guò)爾爾，與新冠肺炎相比，餐飲業(yè)過(guò)往的問(wèn)題真是小巫見(jiàn)大巫了。
早在新冠肺炎疫情爆發(fā)前，加州杰克遜家族葡萄酒公司(Jackson Family Wines)的公共關(guān)系副總裁Kristen Reitzell就已對(duì)媒體所繪的行業(yè)慘相深感沮喪。“有一段時(shí)間，只要看到有關(guān)葡萄酒行業(yè)的新聞，多數(shù)一定是負(fù)面的，沒(méi)多少正面的內(nèi)容;Kristen指出，年初那會(huì)媒體就描繪了酒業(yè)世界末日的圖景，而這沒(méi)能準(zhǔn)確反映行業(yè)的整體情況。我認(rèn)為這誤導(dǎo)了普通消費(fèi)者。”但是從新冠肺炎疫情伊始，她看到La Crema、Kendall Jackson等值得信賴的品牌銷售表現(xiàn)十分耀眼。她還指出，消費(fèi)者起初膽子還不夠大，不太敢大量采購(gòu)葡萄酒回家。但現(xiàn)在看來(lái)，越來(lái)越多的人使用酒品電商平臺(tái)Drizly一類的服務(wù)。
人們趨向于在家吃飯時(shí)小酌一杯，烈酒不再是理想的選擇，Kristen看到了更廣闊的商機(jī)。同樣，相比瓶裝葡萄酒，易拉罐裝葡萄酒毫無(wú)優(yōu)勢(shì)。前者可以為食客營(yíng)造愜意氛圍，讓他們忘卻時(shí)艱。她談到要在其酒廠的各個(gè)品酒室中確保做到保持社交距離再開(kāi)放酒莊參觀，但在此之前，他們嘗試通過(guò)社交媒體，實(shí)現(xiàn)品酒和虛擬酒莊等體驗(yàn)，與消費(fèi)者建立聯(lián)系。她清楚造訪酒莊會(huì)為他們創(chuàng)造終生的忠實(shí)客戶。Kristen認(rèn)為，這是他們數(shù)十年來(lái)突破傳統(tǒng)葡萄酒營(yíng)銷的良機(jī)，并嘗試重新建立他們?cè)谄咸丫品矫嬷耙欢缺?ldquo;被其他酒類產(chǎn)品裹挾”的話語(yǔ)權(quán)。隨著“虛擬造訪酒莊和品酒活動(dòng)”不斷開(kāi)展，她心想：“為什么我們以前沒(méi)有這樣做?”Kristen從過(guò)去數(shù)月的經(jīng)歷來(lái)看，人們了解葡萄酒的愿望似乎很強(qiáng)烈。Kristen計(jì)劃通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)利用這些新手段來(lái)吸引消費(fèi)者，并且在新冠肺炎危機(jī)之后，也會(huì)保持現(xiàn)在的溝通策略。她還打算把這一想法推廣到自己高檔的精品釀酒廠。杰克遜家族有在加州、俄勒岡州、意大利、法國(guó)、澳大利亞、南非、智利等地有40家葡萄酒廠。這可能是利用社媒營(yíng)銷，重新確立葡萄酒在美國(guó)酒文化地位的良機(jī)。
新冠肺炎疫情爆發(fā)后
盡管這場(chǎng)危機(jī)帶來(lái)了種種好處，但仍存在重大擔(dān)憂。前景撲朔迷離，每一周都有人歡喜，有人愁。而且這些擔(dān)憂都可以在現(xiàn)實(shí)中找到證據(jù)。John Ragan談到的數(shù)據(jù)顯示，2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)，餐飲業(yè)花了20個(gè)月才達(dá)到收支平衡，因?yàn)槟嵌螘r(shí)間上客率下滑，顧客也減少了人均開(kāi)銷，葡萄酒方面受到的影響最大。他指出，一旦他們渡過(guò)這場(chǎng)危機(jī)，他并不認(rèn)為那時(shí)的光景會(huì)像“每晚都像舉辦婚禮那么忙”，但他也承認(rèn)他們生活在“前所未有的”時(shí)代，沒(méi)有“前車之鑒”可以參照。Suzanne Chambers提到，截至上周四，2600萬(wàn)人失業(yè)的想法令人喘不過(guò)來(lái)氣。據(jù)報(bào)道，現(xiàn)有3000萬(wàn)人失業(yè)。
John希望紐約等州不會(huì)改變酒類外帶和外賣的銷售方式，因?yàn)檫@樣做不僅可以提高人們?cè)诩业木筒腕w驗(yàn)，而且還可以幫助許多餐館在新冠肺炎疫情后填補(bǔ)大量債務(wù)和損失，進(jìn)而生存下去。但John認(rèn)為，聯(lián)合廣場(chǎng)酒店集團(tuán)對(duì)外帶外賣葡萄酒的收費(fèi)明顯過(guò)低，比紐約市普通餐廳的價(jià)格表低50%左右。不過(guò)，價(jià)格還是高于零售葡萄酒，因此他相信不會(huì)對(duì)零售商構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)，但會(huì)比普通餐館的定價(jià)低上不少。
Michael Skurnik提到了“咆哮的二十年代”。那時(shí)，人們每天晚上都會(huì)大肆慶祝。他知道當(dāng)前的失業(yè)率高得嚇人，但他樂(lè)觀地認(rèn)為，盡管許多餐館可能會(huì)就此關(guān)門，但“聰明人”必會(huì)開(kāi)創(chuàng)新的商業(yè)模式。并且因?yàn)檫@不是銀行或資金流動(dòng)性危機(jī)，餐飲業(yè)可以從投機(jī)新冠肺炎疫情的投資者手中獲得巨額“資本”。
在葡萄酒業(yè)乃至整個(gè)服務(wù)業(yè)內(nèi)，許多人苦思冥想未來(lái)的變化，同時(shí)眼下忙于生計(jì)。在此背景下，可能會(huì)發(fā)生不同的情況。一小撮人仍然擁有大筆財(cái)富，再加上低利率，有望形成注資企業(yè)和投資未來(lái)切實(shí)可行想法的新局面。同時(shí)，更多的就業(yè)機(jī)會(huì)可能會(huì)應(yīng)運(yùn)而生。那些有資本的人肯定會(huì)投資，而這投資者將與充滿創(chuàng)意的聰明人合作，一起找到在后新冠肺炎疫情的世界中有利可圖的商業(yè)模式。
2008年金融危機(jī)期間，大張旗鼓的奢侈品消費(fèi)被妖魔化了，即使是那些仍然有錢的群體中也不例外，因?yàn)檫@時(shí)候公眾把這樣花錢的人視為癱瘓經(jīng)濟(jì)的怪物;這個(gè)想法不僅誤導(dǎo)了人們，而且具有諷刺意味的是，致使人們一段時(shí)間減少開(kāi)銷，減緩了工作、工資的增長(zhǎng)速度。但這次不同，鼓勵(lì)有錢人在安全的環(huán)境下大筆消費(fèi)，無(wú)私捐款，支持提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和產(chǎn)品的企業(yè)。在新冠肺炎危機(jī)期間，人們感到恐懼、痛苦，活在飯碗朝夕不保的擔(dān)憂中。疫情結(jié)束的3、5年內(nèi)，歡迎大家拿出“咆哮的二十年代”的狂歡態(tài)度。
世界支離破碎，難得機(jī)會(huì)應(yīng)運(yùn)而生
對(duì)于仍然留在紐約市的人們而言，他們有義務(wù)維系城市的持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，有義務(wù)過(guò)上好日子，做出聰明的決定。是的，很多人會(huì)離開(kāi)，有些已經(jīng)離開(kāi)前往他鄉(xiāng)為生活打拼。理想情況下，他們會(huì)一帆風(fēng)順。不過(guò)，還有些市民和企業(yè)有能力在紐約生存，而且疫苗上市后，從富人階層到窮人階層均將帶給這座城市新生的活力。甚至在疫苗上市之前，便有人早早獲得機(jī)會(huì)。疫情爆發(fā)前，紐約市在某種程度上已經(jīng)停滯不前了，曼哈頓尤為嚴(yán)重。創(chuàng)意十足的人們將目光投向了紐約以外的其他城市，因?yàn)榧~約已經(jīng)到了難以為繼的地步了，即使是最艱難，最堅(jiān)強(qiáng)的社區(qū)也無(wú)法生存。未來(lái)的紐約市以及近期物價(jià)飆升的其他城市，不僅可以指望那些留下等待收獲巨額收益的人提供的大量投資，而且可以期待由于人口大量外流，藝術(shù)社區(qū)的生活成本和商業(yè)運(yùn)營(yíng)成本有望雙雙下降，為那些缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者營(yíng)造更多機(jī)會(huì)成立前沿科技企業(yè)。
這場(chǎng)危機(jī)催生出的情緒合集，加上紐約市渡過(guò)至暗時(shí)期，始終散發(fā)活力，勇于嘗試，可以找回疫情前紐約的一切美好，但風(fēng)景不再是人們印象中的樣子了。紐約市經(jīng)歷“911”恐怖襲擊事件的洗禮，美好的事物隨之誕生，但所有人都愿意歸還這些事物，換回逝去的生命。新冠病毒也是一樣……但不幸的是，這是無(wú)法更改的。
在這個(gè)多年來(lái)一直缺乏平衡的多元化城市中，這是尋找平衡難得的機(jī)會(huì)。希望一部分平衡會(huì)是人們對(duì)葡萄酒重燃興趣，可以再一次回到過(guò)去的生活方式，打開(kāi)滿是故事、文化，與社區(qū)緊密聯(lián)系的葡萄酒瓶子。有時(shí)，世界需要分崩離析才能真正意識(shí)到生活中那些可以帶給人歡樂(lè)和腳踏實(shí)地感覺(jué)的事物，才能看到那些常常受人忽視、黯淡無(wú)光、毫不新鮮的事物，但正是這些東西支撐著人際關(guān)系、社會(huì)結(jié)構(gòu)。在新冠肺炎疫情期間，人們無(wú)不想念自己與社會(huì)之間的聯(lián)系，沒(méi)有其他飲料能像葡萄酒一樣連接人類的情感。
