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日前，由中國酒業(yè)協(xié)會、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系主辦的以“中國風(fēng)土，世界品質(zhì)——中國人喝中國葡萄酒”為主題的直播活動順利舉行。
近年來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)受到市場關(guān)注，國內(nèi)新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)、酒莊等持續(xù)涌現(xiàn)。有業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)要想贏得市場青睞，還需深耕品質(zhì)，加快自動化、智能化轉(zhuǎn)型。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量為45.1萬千升，增長乏力。并且，根據(jù)幾大龍頭企業(yè)發(fā)布的2019年業(yè)績報告來看，整體利潤也并不理想。不難看出，中國葡萄酒市場經(jīng)歷了幾年的急速上升增長后，大浪淘沙，整個葡萄酒行業(yè)加速洗牌，市場整合加劇。
但值得一提的是，中國國土遼闊，葡萄酒在中國現(xiàn)在剛剛開始普及，進(jìn)入提升型的市場，還有多個省需要做普及教育，因此行業(yè)處于一個增量擴(kuò)容期。面對可觀的存量市場，行業(yè)亟需實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。去年10月開始，中國酒業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ4101-2019《釀酒葡萄》和T/CBJ4102-2019《橡木桶》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實施，規(guī)范了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
同時，企業(yè)也要對生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級，提高國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)，增強其市場競爭力。葡萄酒的工藝大同小異，基本都包括了選果、去梗、榨汁、發(fā)酵等工藝。對于葡萄酒而言，原料的質(zhì)量與其品質(zhì)息息相關(guān)。因此，葡萄的選果、去梗等工序不可忽視。現(xiàn)如今，選果機和去梗機發(fā)展迅速，可在原料處理環(huán)節(jié)代替人工。
現(xiàn)如今的水果分選設(shè)備性能很高，設(shè)備種類包括重量分選機、大小分選機、內(nèi)部品質(zhì)分選機、外觀品質(zhì)分選機等。設(shè)備不僅僅停留在外觀、重量、大小的分選上，還會對水果的糖酸比、內(nèi)部缺陷等指標(biāo)有直觀展現(xiàn)。選果機能在分揀出高質(zhì)量葡萄的同時，避免傳統(tǒng)人工分揀帶來的損傷水果，保障品質(zhì)。
而去梗設(shè)備則能自動對葡萄進(jìn)行去梗，去梗后的葡萄后期發(fā)酵風(fēng)味會更好。據(jù)了解，目前的去梗設(shè)備多采用轉(zhuǎn)筒式進(jìn)行去梗，碎梗幾率小，不僅可以保證脫梗的效果，還能保證葡萄的完整性。同時，設(shè)備的產(chǎn)量也很高，一套葡萄去梗機每小時的去梗量可達(dá)約5噸以上，滿足大規(guī)模生產(chǎn)需求。
除了選果和去梗，發(fā)酵在葡萄酒生產(chǎn)過程中也非常關(guān)鍵。據(jù)悉，傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，智能發(fā)酵罐也開始運用到生產(chǎn)中。美國加州某葡萄園就采用了大型智能化發(fā)酵罐來生產(chǎn)葡萄酒，并利用超級計算機系統(tǒng)來監(jiān)控葡萄發(fā)酵罐內(nèi)的一切狀況。
中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)史還短，與歐美等發(fā)達(dá)國家相比還有不小差距。要對標(biāo)國際產(chǎn)品，國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)還需致力于提高技術(shù)水平，利用選果機、去梗機等提升原料品質(zhì)，并通過智能發(fā)酵設(shè)備來監(jiān)測葡萄酒發(fā)酵狀況，提升產(chǎn)品品質(zhì)，突破同質(zhì)化“圍墻”，提高產(chǎn)品附加值和綜合效益。
