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國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine，OIV)發(fā)布的最新數(shù)據(jù)表明，受霜凍、干旱等不利氣候的影響，2017年全球葡萄酒總產(chǎn)量預(yù)計(jì)為246.7億升，比2016年下降8.2%，達(dá)到了近50年來(lái)全球葡萄酒總產(chǎn)量的歷史新低。
國(guó)際組織“全球碳計(jì)劃(Global Carbon Project，簡(jiǎn)稱GCP)11月13日最新發(fā)布的最新科學(xué)研究報(bào)告顯示，全球化石能源所產(chǎn)生的二氧化碳排放在連續(xù)三年零增長(zhǎng)后，將于2017年強(qiáng)勁增長(zhǎng)2%，達(dá)到歷史最高點(diǎn)。
專家認(rèn)為，全球碳排放量再現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，意味著未來(lái)全球氣候變暖仍將加劇，極端天氣的發(fā)生更加頻繁，使葡萄酒越來(lái)越成為一個(gè)高成本、高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)。與此同時(shí)，世界最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)將會(huì)發(fā)生巨大變遷。
碳預(yù)算報(bào)告“點(diǎn)名”中國(guó)
這份題為“2017年全球碳預(yù)算(2017 Global Carbon Budget)”報(bào)告稱，其背后的主要原因是歐盟和美國(guó)減碳步伐的放緩，以及中國(guó)煤炭消費(fèi)自2014年起連續(xù)三年下降后的首次回升。其中，中國(guó)和印度是全世界最主要的污染排放國(guó)家。
“沒有人能夠否認(rèn)氣候變化的事實(shí)。2003年份就是對(duì)這一事實(shí)的最好寫照，我們收獲了與往年大不相同的葡萄：成熟過度、潛在的糖分和酒精度更高，而酸度卻顯著降低，缺失了新鮮感。”香檳生產(chǎn)商Bruno Paillard說(shuō)。
2003年份被稱為歐洲葡萄酒行業(yè)的分水嶺。這一年，勃艮第生產(chǎn)商因熱浪而減產(chǎn)30%，香檳生產(chǎn)商也不得不與有史以來(lái)最早的收獲季苦苦抗?fàn)帯?ldquo;我們的上一代一般在10月份收獲葡萄，有時(shí)甚至推遲到10月底，但我們現(xiàn)在為了獲得理想的酒精度和酸度，卻不得不在9月份收獲葡萄，甚至提前到8月份。這是氣候變暖的最好例證。”Paillard說(shuō)。
當(dāng)然，氣候變化并不僅僅是氣溫升高那么簡(jiǎn)單。在過去十年間，從加州納帕谷(Napa)到勃艮第的博訥(Beaune)，都遭遇了極端天氣的威脅，多發(fā)的干旱、夏季冰雹以及氣溫波動(dòng)使葡萄酒越來(lái)越成為一個(gè)艱難且成本高漲的行業(yè)。
南非也未能幸免于氣候變化的“夢(mèng)魘”——西開普(Western Cape)地區(qū)正在經(jīng)歷著嚴(yán)重的干旱。南非最大葡萄酒商KWV葡萄栽培總監(jiān)Marco Ventrella表示：“極端天氣在這里已經(jīng)成為常態(tài)，我們必須時(shí)刻警惕，應(yīng)對(duì)新的氣候變化挑戰(zhàn)。”
不過至少在短期內(nèi)，一些地區(qū)的生產(chǎn)商卻認(rèn)為氣候變化是有益的，甚至能夠在某些年份獲得成熟完美的葡萄。
歐洲生產(chǎn)商在行動(dòng)
2017年11月，法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究所(French National Institute for Agricultural Research，簡(jiǎn)稱INRA)和蒙彼利埃農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)SupAgro Montepellier共同舉辦了一次氣候變化會(huì)議，試圖促使法國(guó)南部的釀酒商實(shí)行共同政策來(lái)適應(yīng)氣候變化。
“過去十年間，一些傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)因遭遇干旱、洪水、病蟲害而產(chǎn)量大幅下降，這些都是氣候變化直接或間接的影響。”INRA的Marc Nougier表示，“如果我們現(xiàn)在不采取措施，朗格多克—魯西榮(Languedoc)地區(qū)可能有相當(dāng)一部分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無(wú)法繼續(xù)，這可能不會(huì)出現(xiàn)在下一個(gè)10年，但很可能出現(xiàn)在2050年以后。而當(dāng)?shù)卦S多地區(qū)幾乎完全依賴于葡萄酒生產(chǎn)，在這種現(xiàn)狀下，科學(xué)家和研究機(jī)構(gòu)有責(zé)任積極應(yīng)對(duì)，找出一個(gè)可行的解決方案。”
與此同時(shí)，歐洲各地的主要生產(chǎn)商也紛紛行動(dòng)起來(lái)，采取不同的方式來(lái)應(yīng)對(duì)氣候變化帶來(lái)的威脅。
“一段時(shí)間以來(lái)，奧納亞(Ornellaia)酒莊已經(jīng)減少美樂(Merlot)的種植，增加更耐旱的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)。”該酒莊釀酒師Axel Heinz說(shuō)道。此外，該酒莊還改變了葡萄園管理方式，保留更多的樹葉保護(hù)葡萄不被灼傷，一些葡萄園還采用了杯型架勢(shì)(gobelet pruning)。
類似的情形也出現(xiàn)在西班牙Castilla y Leon地區(qū)，氣候變暖迫使生產(chǎn)商不得不種植丹魄(Tempranillo)以外的葡萄品種。
減少碳排放，拯救“風(fēng)土”
在法國(guó)人引以為傲的“風(fēng)土(terroir)”中，氣候是至關(guān)重要的因素之一。但隨著氣溫的升高，波爾多將成為新的朗格多克，赤霞珠會(huì)在沃爾奈(Volnay)很好地生存，但法國(guó)南部大部分地區(qū)已經(jīng)不適合種植葡萄。
勃艮第北部最著名的葡萄種植區(qū)產(chǎn)區(qū)夏布利(Chablis)也同樣如此。如今，你越來(lái)越難將一杯夏布利和其他多數(shù)勃艮第白葡萄酒區(qū)分開來(lái)。在全球性的氣候變暖與釀酒方式變化的共同作用下，夏布利的經(jīng)典特征已然模糊。再過50年，加州霞多麗與夏布利的品酒筆記會(huì)不會(huì)驚人的相似?
香檳產(chǎn)區(qū)將無(wú)法出產(chǎn)世界級(jí)別的起泡酒，卻將能釀制出相近于目前勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑比諾(Pinot Noir)。
當(dāng)然，這一切并不會(huì)在一夜間發(fā)生，而相關(guān)國(guó)際組織也正在尋找防止碳排放增長(zhǎng)的長(zhǎng)期有效方案。而且，葡萄酒行業(yè)也會(huì)尋求跨產(chǎn)區(qū)的合作，形成合力共同對(duì)抗氣候變化。但目前的跡象表明，全球氣溫毫無(wú)疑問還將繼續(xù)升高。除非西方國(guó)家以及中國(guó)等重污染國(guó)家都能采取切實(shí)有力的國(guó)內(nèi)政策，葡萄酒業(yè)才會(huì)有一個(gè)美好的明天。
