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最近一段時(shí)間以來(lái)，意大利各大主流葡萄酒產(chǎn)區(qū)的革新措施層出不窮，特別是圍繞著葡萄酒中殘?zhí)橇吭S可含量做出的各種法規(guī)修改，讓人目不暇接。
8月初，托斯卡納(Toscana)大區(qū)施安蒂(Chianti DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)修改了對(duì)于施安蒂(Chianti )干紅葡萄酒中殘?zhí)橇康纳舷蕖＝窈驝hianti葡萄酒的上限為4克/升，或者當(dāng)葡萄酒的總酸值與殘?zhí)橇恐g的差異小于2克時(shí)(即每升葡萄酒中，殘?zhí)橇?可滴定酸值≤2)，殘?zhí)橇可舷拊试S為9克/升。這實(shí)際上是在一定的條件下，放寬了對(duì)于施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒殘?zhí)橇康南拗啤?/span>
緊接著，8月末，威尼托(Veneto)大區(qū)的瓦波利切拉(Valpolicella)產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)推出了一系列新規(guī)，其中一項(xiàng)明確規(guī)定：阿瑪羅奈(Amarone della Valpolicella DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒的殘?zhí)巧舷薏坏贸^9克/升。而修改之前，阿瑪羅耐(Amarone)干紅的殘?zhí)橇可舷拊鵀?2克/升。
施安蒂(Chianti )和阿瑪羅奈(Amarone)，兩個(gè)都是在國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)上具有較高知名度、認(rèn)知度的意大利主流葡萄酒，它們各自的產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)卻在幾乎同一時(shí)間，做出截然相反的決定：一個(gè)“升糖”，另一個(gè)“降糖”，不免讓人感到困惑。這到底是怎么回事呢?
其實(shí)，不論這兩種葡萄酒中法定許可的殘?zhí)橇渴巧€是降，都與它們各自不同的市場(chǎng)定位、發(fā)展策略密不可分。
施安蒂(Chianti DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)是意大利覆蓋面積最大的產(chǎn)區(qū)，涵蓋7個(gè)子產(chǎn)區(qū)，年葡萄酒產(chǎn)量可以達(dá)到8千萬(wàn)公升，每年約有8.7千萬(wàn)瓶葡萄酒上市，產(chǎn)區(qū)的年?duì)I收總額約為4億歐元，其年產(chǎn)量的65%是出口到海外市場(chǎng)。在歐美等成熟市場(chǎng)，Chianti干紅葡萄酒主打的是10美元以內(nèi)的價(jià)格區(qū)間，面對(duì)的是大眾消費(fèi)者。
在這一市場(chǎng)區(qū)間里，施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不僅有來(lái)自意大利南部的普里米迪沃(Primitivo)、黑曼羅(Negroamaro)、黑珍珠(Nero d’Avola)等，更有來(lái)自澳洲、智利等新世界的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等諸多國(guó)際品種葡萄酒。在這些以濃郁、飽滿、甜美風(fēng)格而討喜的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手面前，由桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄為主釀造的施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒，相對(duì)來(lái)說酒體沒有那么豐滿，酸度會(huì)顯得更為突出。
此次施安蒂(Chianti)產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)出臺(tái)的新規(guī)，放寬對(duì)殘?zhí)橇康南拗茥l件，將使施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒的口感更趨向飽滿、甜美，更有利于抓住意大利海外葡萄酒消費(fèi)者的“舌頭”。
其實(shí)早在2017年初，施安蒂(Chianti)產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)總經(jīng)理馬可.阿里山德羅.巴尼(Marco Alessandro Bani)就明確表示，未來(lái)的幾年，施安蒂(Chianti)葡萄酒的市場(chǎng)重點(diǎn)將轉(zhuǎn)移到亞洲市場(chǎng)。
另?yè)?jù)意大利國(guó)家統(tǒng)計(jì)局(ISTAT)的最新數(shù)據(jù)顯示，2019年1月-7月，施安蒂(Chianti DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)(Chianti DOCG)干紅葡萄酒的銷售額同比2018年下降了3%。施安蒂葡萄酒保護(hù)協(xié)會(huì)(Consorzio del Vino Chianti)主席喬萬(wàn)尼•布西(Giovanni Busi)也直接明了的表示：“這次關(guān)于殘?zhí)巧舷薜姆ㄒ?guī)修改后，施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒將能夠更好地迎合美國(guó)和亞洲等海外葡萄酒消費(fèi)者的口味，會(huì)讓施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力。”
與施安蒂(Chianti)干紅形成對(duì)照，阿瑪羅奈(Amarone)干紅葡萄酒走的是另一條不同的路子。阿瑪羅奈(Amarone)干紅由柯維娜(Corvina)、隆迪奈拉(Rondinella)、柯維諾內(nèi)(Corvinone)等葡萄經(jīng)過風(fēng)干之后混釀。耗費(fèi)更多成本的特殊釀造工藝，導(dǎo)致阿瑪羅奈(Amarone)干紅難走大眾路線。
瓦波利切拉(Valpolicella)是意大利年?duì)I收額最高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，2018年的營(yíng)收額達(dá)到5.1億歐元，其中75%的經(jīng)營(yíng)收入來(lái)自海外市場(chǎng)。產(chǎn)區(qū)葡萄酒總年產(chǎn)量為6千萬(wàn)瓶，其中42%是里帕索(Valpolicella Ripasso DOC)，36%是瓦波利切拉(Valpolicella DOC)，21%是阿瑪羅奈(Amarone della Valpolicella DOCG)。
2019年2月，在第二屆瓦波利切拉葡萄酒年度峰會(huì)(The Second Valpolicella Annual Conference)上，瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)葡萄酒保護(hù)協(xié)會(huì)(Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella)明確要將阿瑪羅奈(Amarone)打造成為世界葡萄酒中的“奢侈品”。走精品高端路線，是阿瑪羅奈(Amarone)未來(lái)幾年非常確定的發(fā)展策略。從各個(gè)方面提升葡萄酒品質(zhì)，是阿瑪羅奈(Amarone)未來(lái)發(fā)展的基本出發(fā)點(diǎn)。也正因如此，Valpolicella產(chǎn)區(qū)今年接二連三的宣布限定葡萄園單產(chǎn)產(chǎn)量、不再開放新葡萄園、提高Amarone葡萄藤樹齡要求等一系列穩(wěn)固、提升品質(zhì)的措施。
同樣，阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒要在世界一流葡萄酒陣營(yíng)中占有穩(wěn)固的一席之地，必須要提升葡萄酒的整體口感。瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)總經(jīng)理Olga Bussinello告訴意酒網(wǎng)：“阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒獨(dú)特的圓潤(rùn)口感，其實(shí)是來(lái)自于風(fēng)干工藝所產(chǎn)生的甘油醇，而并非來(lái)自于酒中的殘?zhí)?。所以我們這次進(jìn)一步嚴(yán)格控制阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒的殘?zhí)巧舷?，不?huì)降低阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，反而會(huì)幫助我們提升在高端精品酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。”
最后，既然都是主打國(guó)際市場(chǎng)，就要遵從國(guó)際通用的葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn)。
OIV(世界葡萄與葡萄酒組織)將葡萄酒按照甜度分為干型、中度干型，半干和甜型。按照OIV的標(biāo)準(zhǔn)，干型葡萄酒殘?zhí)橇康纳舷逓?克/升，或者當(dāng)葡萄酒的總酸值與殘?zhí)橇恐g的差異小于2克時(shí)(即每升葡萄酒中，殘?zhí)橇?可滴定酸值≤2)，殘?zhí)橇可舷拊试S為9克/升。中度干型(Medium Dry)葡萄酒殘?zhí)橇可舷逓?2克/升，或者當(dāng)每升葡萄酒的總酸值與殘?zhí)橇恐g的差異不超過10克時(shí)，殘?zhí)橇康纳舷逓?8克/升。
可見，不論是施安蒂(Chianti)干紅提升殘?zhí)巧舷?，還是阿瑪羅奈(Amarone)干紅降低殘?zhí)巧舷?，都是由它們不同的發(fā)展策略、既定目標(biāo)所決定的，目的都是能夠在各自地位的細(xì)分市場(chǎng)中增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。
