關(guān)注我們
故事發(fā)生在一個(gè)漆黑暴風(fēng)雨的萬(wàn)圣節(jié)夜晚，當(dāng)?shù)匾患页欣?。一位顧客瀏覽了葡萄酒貨架，那里有兩款外觀相似的葡萄酒正在打折。他們模模糊糊地認(rèn)出了洛神山莊的字樣—曾經(jīng)是奔富的一部分，但現(xiàn)在是一個(gè)獨(dú)立的品牌。又看了一眼，他們注意到一種是單品種霞多麗，第二種是賽美蓉和霞多麗的混釀。不假思索，他們會(huì)選擇后者—畢竟它更便宜一點(diǎn)—然后把它放進(jìn)購(gòu)物車。
直到他們回到家才發(fā)現(xiàn)恐怖的事情——酒里沒(méi)有一滴酒精!
當(dāng)然，低醇葡萄酒在那時(shí)候還不是什么新鮮事物，但是一旦打上品牌烙印就有影響力了。作為萬(wàn)圣節(jié)葡萄酒，相比洛神山莊的“Retreat”，名字改為“Retrick”更合適，但是它說(shuō)明了脫醇葡萄酒的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)葡萄酒行業(yè)有重大意義。
讓我們想象一下你買(mǎi)了一瓶無(wú)醇夏布利。它嘗起來(lái)和你喜歡的夏布利味道一模一樣，只是沒(méi)有了酒精，給“干白葡萄酒”一種全新的定義范圍，那么你會(huì)怎么選擇呢?
即使是味覺(jué)感受一樣，大多數(shù)葡萄酒愛(ài)好者還是會(huì)選擇大眾的(酒精度正常)的葡萄酒，可能是天性使然，也或許是我們喜歡酒精帶來(lái)的感覺(jué)。然而，隨著脫醇酒消費(fèi)者人數(shù)的增加，至少在英國(guó)無(wú)醇葡萄酒將會(huì)受歡迎。
最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，英國(guó)16到24歲的禁酒主義者的比例從十年前的18%上升到29%。烈酒和啤酒的無(wú)醇款現(xiàn)在已成為主流并得到大眾信賴，但葡萄酒尚未顯現(xiàn)，葡萄酒也會(huì)嗎?
制作無(wú)醇葡萄酒并不容易。首先，將葡萄風(fēng)味香氣轉(zhuǎn)化為復(fù)雜的香氣的酒精發(fā)酵是至關(guān)重要的，這些香氣使葡萄酒變得多樣化和有趣，并且轉(zhuǎn)化所有的糖。換句話說(shuō)，簡(jiǎn)單地不發(fā)酵并不是一種解決方案(這種只是葡萄汁)。發(fā)酵后，酒精(占大多數(shù)葡萄酒體積的12%至15%)將被移除，當(dāng)然也會(huì)改變葡萄酒的風(fēng)味，打破葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡。正如朱莉婭在《如何讓葡萄酒變得更淡》(How to make wine a little more weak)一書(shū)中所描述的那樣。另外，這是一個(gè)昂貴的過(guò)程。
此外，無(wú)醇葡萄酒還有法律障礙。根據(jù)定義，葡萄酒必須至少含有9%的酒精(某些例外)，其酒精含量不能減少超過(guò)兩個(gè)百分點(diǎn)。用正確的術(shù)語(yǔ)來(lái)描述這類葡萄酒可能會(huì)很棘手。
然而，這些障礙并沒(méi)有停止人們的嘗試的腳步——這說(shuō)明了這個(gè)市場(chǎng)領(lǐng)域還是被認(rèn)為有價(jià)值的。
今年早些時(shí)候,McGuigan在英國(guó)的瑪莎百貨店推出新酒精范圍的葡萄酒。托雷斯的0.5度的天然莫斯卡黛至少?gòu)?009年的年份就已經(jīng)誕生了，雖然這種酒的味道是純正的葡萄味，但27.7 g/l的殘?zhí)欠?顯然)比標(biāo)準(zhǔn)的干白葡萄酒要甜得多。同樣,有45 g/l的殘?zhí)堑穆迳裆角f的賽美蓉/霞多麗酒和 35 g/l的殘?zhí)堑某嘞贾榧t葡萄酒。
有一些廠家在生產(chǎn)過(guò)程中找到了方法。馬爾伯勒的約翰•福雷斯特是這種風(fēng)格最著名的倡導(dǎo)者之一，并生產(chǎn)出Doctors天然低酒醇的葡萄酒，其中包括9.5度的長(zhǎng)相思白葡萄酒。這是通過(guò)巧妙的葡萄園樹(shù)冠管理技術(shù)，而不是任何工業(yè)處理。朗格多克酒莊的Domaine La Colombette用反滲透法釀造了9度的Plume系列葡萄酒。這兩個(gè)品牌都在我們品嘗特征數(shù)據(jù)庫(kù)獲得了可觀的分?jǐn)?shù)。
這兩款0.5%度的洛神山莊葡萄酒意義重大，因?yàn)檫@是第一次一個(gè)大品牌以幾乎相同的包裝發(fā)布了一款真正的葡萄酒。不含酒精的夏布利酒可能還有很長(zhǎng)的路要走，但未來(lái)可期。
我們對(duì)葡萄酒質(zhì)量的看法完全是武斷片面的。我們只認(rèn)為干葡萄酒的酒精含量在13度左右，因?yàn)槲覀兊奈队X(jué)已經(jīng)習(xí)慣了它們;我們認(rèn)為這既美味又客觀正確。但這些年來(lái)，葡萄酒的風(fēng)格一直在不斷變化。以前被羅馬人高度評(píng)價(jià)的Falernian葡萄酒卻不符合大多數(shù)現(xiàn)代人的口感需求。最近，對(duì)“高度橡木化、濃縮的葡萄酒”和“最小程度干預(yù)的天然葡萄酒”的問(wèn)題，出現(xiàn)了激烈的爭(zhēng)論。
葡萄酒完全是后天釀造的成果。但現(xiàn)在，29%的英國(guó)年輕人似乎不接納目前的釀酒作品。如果反對(duì)飲酒的趨勢(shì)繼續(xù)下去，不管這看起來(lái)有多可怕，我們可能都需要重新考慮葡萄酒的“正確”酒精含量是多少。
