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世界氣象組織稱，如果全球室溫氣體效應(yīng)的狀況沒有改善，到本世紀末全球平均溫度將升高3.2攝氏度(5.76華氏度)，由于釀酒葡萄對氣候極為敏感，葡萄酒產(chǎn)業(yè)可以說是“靠天吃飯”的產(chǎn)業(yè)，因此這意味著這種趨勢正在迅速改變葡萄酒產(chǎn)業(yè)。業(yè)內(nèi)有關(guān)專家通過不斷追蹤的歷史統(tǒng)計數(shù)據(jù)和我們能看的見的產(chǎn)業(yè)變化證實了這個推斷。
在法國勃艮第，歷史的收獲日期的記錄可以追溯到14世紀初，最近的葡萄采摘收獲是有史以來記錄最早的，這意味著變暖的氣候使得采摘日期比過去700年來的任何時候都要早，現(xiàn)在的收獲期平均比1988年之前提前了13天。在日趨變暖的條件下，葡萄成熟的更快，從而降低了酸度并增加了糖分。所釀成的葡萄酒會更加飽滿、柔和、果味更濃，酒精含量也更高。
有關(guān)專家認為：在過于涼爽的條件下種植適應(yīng)涼爽氣候的葡萄品種，當(dāng)氣候突然變暖了一點，那么我們將獲得更多的品質(zhì)一致性，并且能獲得更加好的年份。例如，波爾多和勃艮第的釀酒師對收獲后不久的2019年溫暖年份感到非常興奮。近年來，在溫暖的整個意大利地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒更美味，品質(zhì)更穩(wěn)定。
德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)是最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，在近幾年的變暖的高溫中取得了出色的年份。曾經(jīng)難以成熟的葡萄已經(jīng)開始產(chǎn)生豐滿多汁的葡萄和令人難以置信的葡萄酒。在巴登等較溫暖的地區(qū)，氣溫每升高一點，葡萄酒就會變得更加柔軟和飽滿。
變暖也使以往傳統(tǒng)的葡萄種植區(qū)域的邊界向北擴張，隨著全球平均溫度持續(xù)攀升，最理想的種植區(qū)距離赤道越來越遠?，F(xiàn)在，德國最北部的Fohr和Mecklenburg的Stargarder Land都成為了法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比利時在2006年至2018年期間的葡萄酒產(chǎn)量翻了兩番，芬蘭、瑞典也顯現(xiàn)出了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的雛形，英格蘭也已成功進入現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)階段。
法國香檳產(chǎn)區(qū)2019年收獲季節(jié)狀況總的來說遠非理想，而且過去幾年的情況好壞參半。由于溫度變高，越來越多的香檳的基酒更具果味和濃郁的口感。
專家認為，如果在葡萄生長期內(nèi)氣溫變得太熱，葡萄的生長周期將過快的縮短，而單寧和花青素等物質(zhì)就不會正常的形成。而酸度下降和酒精含量增加的這些釀酒師通常不希望出現(xiàn)的情況可能會發(fā)生。強烈的陽光和過高的氣溫可能會曬傷葡萄，或者干脆枯萎。
目前晝夜溫差的變化也使得葡萄酒產(chǎn)業(yè)趨于危險。在較溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這種溫差對于獲得新鮮度和促進某些風(fēng)味和香氣的形成至關(guān)重要。強烈的熱量或過多的陽光直射會導(dǎo)致葡萄酒過多的果干味或使酒體松軟和沉悶。如果氣溫繼續(xù)如預(yù)期的那樣升高，葡萄的果實可能會出現(xiàn)更大的變化，即使是從溫度變暖的環(huán)境中受益的葡萄品種，研究認為也將會有一個拐點使情況開始惡化。
意大利北部產(chǎn)區(qū)過度日照狀況越來越頻繁。2019年夏季是澳大利亞南部最熱的季節(jié)，它導(dǎo)致白葡萄酒品種減少了8%，其中霞多麗減少了12%，是過去五年的最低收成。當(dāng)西班牙普里奧拉(Priorat)產(chǎn)區(qū)溫度上升到創(chuàng)紀錄的42°C時，出現(xiàn)了毀滅性的葡萄葉子灼焦，葡萄變成了葡萄干。
專家認為，從更廣泛的角度來看，熱量積累和其它因素對葡萄生長的影響是非常重要的，但在氣候?qū)ζ咸焉L的真正影響的框架內(nèi)，還有很多其他因素。氣候變暖但冬天的冰凍或春天的極度霜凍并不會消失，它們可能變得不那么頻繁，但產(chǎn)生的結(jié)果可能會更加嚴重。冬季經(jīng)常性霜凍的減少也可能促使病蟲害的發(fā)生和傳播，這些病蟲害通常會在寒冷季節(jié)死亡。氣候變暖在某些地區(qū)造成的過多雨水接近或在收獲期間可能會導(dǎo)致葡萄含水量過高導(dǎo)致形成了差年份，而冬天潮濕的環(huán)境會減緩對各種害蟲、真菌、霉菌和疾病的壓力。
據(jù)美國國家航空航天局(NASA)估計，到2100年，海平面將至少飆升660毫米，這將摧毀或改變海岸線及其對附近葡萄種植區(qū)產(chǎn)生影響。氣候變暖導(dǎo)致的嚴重洪水也有可能發(fā)生，并可能使葡萄牙、新西蘭、美國加利福尼亞和其他地區(qū)的葡萄園完全淹沒在水下。
與此同時，氣候變暖將會使更多的內(nèi)陸地區(qū)更容易發(fā)生地下水鹽堿化，干旱可能是一個巨大的問題。藤蔓植物可能比其它作物更能耐受缺水，當(dāng)它們在下面尋找水源時，會刺激根系生長。但過多的缺水壓力會阻礙光合作用，延緩或抑制芽苗的生長和成熟，降低葡萄越冬的耐性，這或?qū)?dǎo)致葡萄藤完全停止生長。在這種缺水狀況下，土壤也面臨著嚴重的侵蝕和荒漠化威脅。雖然灌溉會有所幫助，但未必總是可行的。
南非遭受到三年干旱的影響，葡萄園面積減少，漿果坐果不當(dāng)，葡萄的整體生長受到了阻礙，也是自2005年以來南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)最低的單產(chǎn)數(shù)值。
所有這些錯綜復(fù)雜的因素以及其他因素都與溫度共同作用，決定了哪些葡萄品種可以在什么地方成功生長以及持續(xù)多長時間來面對氣候變化，所有葡萄品種都變得越來越難以預(yù)測或完全被傳統(tǒng)認知顛覆。
一些葡萄園被遷往更高海拔區(qū)域，以減少高溫持續(xù)時間，更有利于維持晝夜溫度波動。西班牙的葡萄園在多年前就進入了Priorat、Rioja和Ribera del Duero的高海拔地區(qū)。美國華盛頓州產(chǎn)區(qū)的釀酒師以前需要降低海拔高度以促進葡萄的成熟，而現(xiàn)在他們卻一直在尋找高海拔的葡萄園以保持天然酸度。其他一些國家，如阿根廷巴塔哥尼亞的釀酒師，正向往南的無人區(qū)荒野進發(fā)，他們希望未來葡萄園從這種小氣候風(fēng)土能從大自然的某些因素中得到緩解。
越來越多的葡萄園正在重新考慮樹冠管理、葡萄架或修剪技術(shù)、發(fā)展覆蓋作物和廣泛的遮蔭方法、增加葡萄園生物多樣性和尋找水的再利用途徑，以應(yīng)對氣候變化帶來的負面影響。盡管如此，仍有一些挑戰(zhàn)無法克服。
專家認為：目前葡萄園種植者在沒有重大干預(yù)措施的情況下，努力維持某些地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種。但如果他們不做出重大改變，他們就將看到歐洲已經(jīng)出現(xiàn)的產(chǎn)量下降和品質(zhì)下降的現(xiàn)象，因為現(xiàn)有的品種越來越不適應(yīng)氣候變化。
目前有的葡萄園已經(jīng)開始嫁接新的砧木并試驗種植不同的葡萄。例如，在南非，包括Assyrtico和Marselan在內(nèi)的抗旱品種進行種植試驗。澳大利亞的葡萄酒生產(chǎn)商已經(jīng)嘗試引種了意大利的葡萄品種，如Fiano、Vermentino和Nero d'Avola，它們能在更溫暖的環(huán)境中茁壯成長。美國加州的一些酒莊在納帕谷已經(jīng)開始了引進新葡萄品種試驗，如Aglianico、Touriga Nacional、Tempranillo、Shiraz等等，他們認為或許未來赤霞珠跟納帕谷將沒有關(guān)系。波爾多在2019年波爾多AOC和波爾多高級釀酒師聯(lián)合會一致通過了七個“適應(yīng)未來氣候變化的葡萄品種”的名單：Arinanoa、Castes、Marselan、Touriga Nacional、Alvarinho、Liliorila和Petit Manseng。這些新品種的加入標志著波爾多地區(qū)正致力于保護波爾多美酒的未來。
雖然氣候的變暖緩慢，整體趨勢可以預(yù)測，但科學(xué)家們在嘗試跟蹤一系列即將出現(xiàn)的非線性場景。這些非線性場景的極端情況越來越多，如干旱，洪水、意外風(fēng)暴，在一些重要的產(chǎn)區(qū)，危害葡萄園的冰雹和野火發(fā)生率似乎也在增加。
不管結(jié)果如何，氣候變暖趨勢將會改變?nèi)蚱咸丫飘a(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在必須要做些什么來保持葡萄園的完整性，以尋找可持續(xù)釀酒的機會。就目前而言，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的成員似乎都同意這一條道路是明確的：需要有效減少碳排放，縮短你的碳足跡周期。
