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提到羅納河谷，很多人會(huì)想到這里的混釀紅葡萄酒，羅納河谷的混釀紅葡萄酒聞名全球，也成了這個(gè)產(chǎn)區(qū)的代表，但其實(shí)，除了紅葡萄酒，這里的干白也同樣精彩。
一、羅納河谷干白：風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)、品質(zhì)極高，而且相當(dāng)有個(gè)性
“多年以來(lái)，人們一直對(duì)羅訥河谷干白葡萄酒有所誤解。”世界著名的《醇鑒》(Decanter)雜志羅納河谷專家約翰•利文斯頓(John Livingstone- Learmonth)這樣說(shuō)道，在他眼里羅納河谷干白“風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)、品質(zhì)極高，而且相當(dāng)有個(gè)性。”
羅納河谷干白的品質(zhì)當(dāng)然經(jīng)得起考驗(yàn)，北羅納有大名鼎鼎、陳釀潛力超強(qiáng)的孔得里約(Condrieu)、格里葉堡、埃米塔日干白;來(lái)自南羅納的干白也具有濃郁豐富的特征，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其是來(lái)自教皇新堡的干白，得到了簡(jiǎn)西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)等著名酒評(píng)家的認(rèn)可(給過(guò)教皇新堡干白高分)。
葡萄酒大師西蒙•費(fèi)爾德(Simon Field)也認(rèn)為羅納河谷干白“具有明顯的品種特征和優(yōu)秀的表達(dá)能力，是在霞多麗白葡萄酒之外的新風(fēng)格。”
現(xiàn)在人們接觸的葡萄酒越來(lái)越多，在喝膩了霞多麗和長(zhǎng)相思之外，便想喝點(diǎn)別的有特色的白葡萄酒。因此，品質(zhì)越來(lái)越好、頗具個(gè)性的羅納河谷干白便成了消費(fèi)者的獵奇對(duì)象，吸引了越來(lái)越多的葡萄酒愛(ài)好者。
二、羅納河谷有哪些重要白葡萄品種?
在學(xué)習(xí)羅納河谷葡萄酒之前，首先來(lái)了解一下它有哪些主要的白葡萄品種。
1、北羅納
北羅納最重要的 3 大白葡萄品種是維歐尼(Viognier)、瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)。
維歐尼是一種芳香型葡萄品種，適合在較溫暖一點(diǎn)的地方生長(zhǎng)，果粒小，果皮較厚。該品種釀出來(lái)的酒一般果味濃郁，質(zhì)地柔順，酒體中等至飽滿，酒精度較高，口感有時(shí)接近粘稠，帶有礦物質(zhì)風(fēng)味。
瑪珊高產(chǎn)，廣泛種植于埃米塔日、克羅茲-埃米塔日(Crozes-Hermitage)、圣約瑟夫(St-Joseph)、圣佩雷(St-Peray)等地區(qū)。瑚珊得名于它獨(dú)特的赤褐色葡萄果皮，其主要的特性是芳香縈繞，久久不散，它的香氣與清新的草藥茶有幾分相似。
瑪珊和瑚珊則常常在一起混釀。在混釀中瑪珊能夠?yàn)榛灬劸铺峁╋枬M的酒體和濃厚的口感，而瑚珊則能提供清爽的酸度和芳香的水果特征。
2、南羅納
在南羅納，干白主要就主要是混釀，可用于混釀的白葡萄品種多達(dá)十幾種，但最重要的品種是白歌海娜(Grenache Blanc)、克萊雷(Clairette)和布布蘭克(Bourboulenc)。
白歌海娜由歌海娜變種而來(lái)，在成熟之前便容易氧化，酒精度極高，特別適合與其它風(fēng)味爽脆的葡萄品種混釀。不過(guò)南羅納，高品質(zhì)的白歌海娜也可釀造單一品種白葡萄酒，經(jīng)橡木桶熟化，口感豐富且架構(gòu)堅(jiān)實(shí)。
克萊雷屬于晚熟品種在生長(zhǎng)期末成熟地非?？?，適合種植在貧瘠干燥的石灰質(zhì)土壤中。采用該品種釀制的葡萄酒相當(dāng)簡(jiǎn)單，但卻十分爽脆，在混釀酒中可以提供酸度與清新感。
布布蘭克喜溫暖干燥的氣候，釀出的酒花香濃郁、低酸、適合盡早飲用，在混釀中它的比例一般控制在 20-30%。
三、羅納河谷的代表性干白
1、格里葉堡：世界上最貴的維歐尼干白，法國(guó)最偉大的 5 大白葡萄酒之一
格里葉堡是羅訥河谷最小的 AOC 產(chǎn)區(qū)，占地僅 3.5 公頃，整個(gè) AOC 產(chǎn)區(qū)只有一家酒莊，就是格里葉堡。該產(chǎn)區(qū)的唯一法定葡萄品種就是維歐尼，出產(chǎn)的葡萄酒由 100% 的維歐尼釀造而成。
格里葉堡的酒也是世界上最貴最好的維歐尼葡萄酒，曾被法國(guó)有巨大影響力的美食評(píng)論大師科農(nóng)斯基(Curnonsky)評(píng)為法國(guó)最偉大的 5 大白葡萄酒之一，與蒙哈榭(Montrachet)、滴金(Chateau d’Yquem)齊名。
格里葉堡葡萄園形如一個(gè)朝南坡向的古羅馬圓形劇場(chǎng)，這樣的地形能夠有效抵御來(lái)自北方的冷風(fēng)，從而造就一種極為炎熱且陽(yáng)光燦爛的微氣候，其中格里葉堡的“Grillet”就是指被炙烤(Grilled)的山坡。
格里葉堡維歐尼葡萄藤平均在 45 歲以上，在釀造過(guò)程中，葡萄酒會(huì)在橡木桶中陳釀 18 個(gè)月，使酒體更飽滿、骨架更強(qiáng)，因而葡萄酒的陳年潛力得到了提升。
隔了也薄葡萄酒酒精度高，擁有厚實(shí)的結(jié)構(gòu)和馥郁的花香(紫羅蘭、山楂花和洋槐花等)，陳年后會(huì)綻放出蜂蜜、麝香和曬干的桃子和杏的味道，擁有精致的酸度，口感油滑，結(jié)構(gòu)復(fù)雜又不失平衡。
而格里葉堡葡萄酒最引以為豪的特點(diǎn)是它強(qiáng)大的陳年潛力，可陳年 15-20 年以上，通常泛著深黃色和棕色的光芒，與孔得里約的維歐尼口感有所不同，與勃艮第金丘(Cote d’Or)的霞多麗口感更為相似，是法國(guó)最頂級(jí)的白葡萄酒之一。
2、孔得里約：世界第 2 大最貴維歐尼，但性價(jià)比較高
孔得里約是北羅納一個(gè)頗有特色的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，地處羅訥河的右岸，產(chǎn)區(qū)面積 170 公頃。該產(chǎn)區(qū)唯一的法定葡萄品種是維歐尼。
由于坡度陡峭種植成本高、強(qiáng)風(fēng)侵襲產(chǎn)量少和人們對(duì)維歐尼的狂熱，孔得里約的葡萄酒價(jià)格并不算便宜，世界上第 2 大最貴維歐尼干白即來(lái)自于維歐尼。但是這里有很多酒都具有超高的性價(jià)比，有圖為證：
該產(chǎn)區(qū)土壤以花崗巖為主，不僅排水性能良好，白天還能吸收并保存熱量，到了夜晚，就將這些熱量釋放出來(lái)，以保持葡萄園內(nèi)的溫度，有利于維歐尼葡萄的生長(zhǎng)。
該產(chǎn)區(qū)的酒在釀造時(shí)通常不進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，留下天然的酸度，釀出來(lái)的酒同樣花香濃郁，酒體飽滿復(fù)雜。
孔得里約 95% 的葡萄酒都不適合陳年，應(yīng)當(dāng)在 5 年之內(nèi)飲用完畢，這時(shí)的香氣最新鮮純正。剩下 5% 優(yōu)質(zhì)葡萄酒陳年潛力也可以達(dá)到 10 年以上，這是風(fēng)土的質(zhì)量和老藤在那里支撐著。
3、埃米塔日干白：以瑪珊為主的法國(guó)高端干白，陳年潛力突出
你可能見(jiàn)多了埃米塔日干紅，殊不知這里也生產(chǎn)品質(zhì)卓爾不群的高端干白。產(chǎn)區(qū)的法定白葡萄品種是瑪珊和瑚珊。
埃米塔日地形條件和土壤比較復(fù)雜，人們將其劃分為不同的“地塊”(quartiers)，不同的地塊風(fēng)格相差很大。羅納河谷專家約翰•利文斯頓認(rèn)為最好的干白“地塊”有 3 個(gè)：隱士園(L’Hermite)、慕骸園(Muret)和郝骷園(Rocoules)。因?yàn)檫@些葡萄園黏土比例較高，可以賦予瑪珊和瑚珊馥郁的花香，而粘土-白堊土壤則能造就一種蜂蜜式的香氣。
其中又以隱士園的干白最為出色，那 2 款最好的干白莎普蒂爾酒莊隱士干白和路易沙夫酒莊埃米塔日干白就是來(lái)自這個(gè)地塊。
隱士園擁有 4 種不同的土壤：黃色黏土、破碎的花崗巖、完整的花崗巖和阿爾卑斯殘?jiān)瑥?fù)雜至極(花崗巖不適合瑪珊和瑚珊，會(huì)導(dǎo)致酒精度過(guò)高)。該地塊中部和東部富含黃色黏土和沖擊卵石，所產(chǎn)干白飽滿豐腴，恣意張揚(yáng)。
這里的干白主要由瑪珊釀成，有時(shí)會(huì)加入少量瑚珊。產(chǎn)區(qū)內(nèi) 2 大巨頭莎普蒂爾酒莊和路易沙夫酒莊，在葡萄酒釀造方面有些許不同。莎普蒂爾酒莊偏愛(ài)晚采收瑪珊葡萄，認(rèn)為這樣就可以擁有適宜瓶中陳年的堅(jiān)果質(zhì)口感;路易沙夫酒莊則認(rèn)為需要及時(shí)采收瑪珊，酒款能呈現(xiàn)出一種油質(zhì)感。
總之，埃米塔日干白酒體飽滿，口感豐富，香氣濃郁，擁有超長(zhǎng)的陳年潛力，是業(yè)界專業(yè)人士才懂得的法國(guó)高端干白。這里的優(yōu)質(zhì)干白陳放 15 年是沒(méi)問(wèn)題的，還能保持著杏仁和葡萄柚的味道;過(guò)了20年，開(kāi)瓶醒酒后，能散發(fā)出蜂蜜和水生植物的味道。
4、教皇新堡干白：風(fēng)格多樣，均衡飽滿
教皇新堡同樣是以生產(chǎn)干紅而名揚(yáng)于世的，但是近年來(lái)教皇新堡干白也越來(lái)越受歡迎了。正如權(quán)威葡萄酒作家簡(jiǎn)西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)在《牛津葡萄酒辭典》(The Oxford Companion to Wine)中所說(shuō)的：“教皇新堡干白的品質(zhì)正逐步穩(wěn)定上升。”
教皇新堡的法定紅葡萄品種有 18 個(gè)，白葡萄品種則沒(méi)有限制。當(dāng)?shù)刂匾陌灼咸哑贩N有 4 個(gè)：白歌海娜、克萊雷、布布蘭克和瑪珊。這里的干白有時(shí)是白歌海娜或瑪珊，有時(shí)是幾個(gè)白葡萄品種的混釀。
教皇新堡是整個(gè)羅納河谷最干燥的區(qū)域，光照充足，加上大量鵝卵石的吸熱作用，這里的葡萄成熟度很高。而鵝卵石突然良好的排水性又能讓葡萄深扎根汲取更多養(yǎng)分，發(fā)展更多風(fēng)味，也能帶給葡萄酒獨(dú)特的礦物味。
教皇新堡的干白在很大程度上滿足了市場(chǎng)的需求，并且以不同風(fēng)格的酒品獨(dú)占鰲頭：有經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵的，有不經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵的，有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的，有沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的等等。
總體上而言，教皇新堡干白果香濃郁，結(jié)構(gòu)均衡飽滿，因?yàn)楫a(chǎn)量少(占教皇新堡葡萄酒總量的 5%)，它的價(jià)格也不便宜。多數(shù)教皇新堡干白應(yīng)在年輕時(shí)新鮮飲用，但一些頂級(jí)干白會(huì)擁有出色的陳年潛力，成熟后會(huì)發(fā)展出豐富的異域香氣。比如博卡斯特爾酒莊老藤干白(Beaucastel Vieille Vignes)就可以窖藏 30年以上，它或許是世界上最好的非著名白葡萄酒了。
5、羅納丘干白：價(jià)格親民的日常飲用之酒
羅納丘干白(Cotes du Rhone)是最常見(jiàn)的羅納河谷白葡萄酒，它常常是白歌海娜、維歐尼、瑪珊、瑚珊、克萊雷、布布蘭克等白葡萄品種的混釀。相比于格里葉堡、孔得里約、埃米塔日和教皇新堡，羅納丘干白價(jià)格十分親民。與眾不同的個(gè)性風(fēng)格加上超高性價(jià)比，羅納丘干白無(wú)疑是非常好的日常飲用之酒。
為了保持清爽的酸度，這里的干白一般不進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，但在橡木桶中發(fā)酵或是陳釀卻是常態(tài)。
整體而言，羅納丘干白酒體飽滿，除了動(dòng)人的白桃、甜杏、鮮花和柑橘香氣，你還能發(fā)現(xiàn)香料、蜂蜜、堅(jiān)果等芬芳，層次極為復(fù)雜。
四、羅納河谷頂級(jí)干白的陳年潛力不是來(lái)自酸度，而是……
羅納河谷本身位于法國(guó)南部，氣候還是偏炎熱的，無(wú)法像勃艮第、香檳、盧瓦爾河谷等北方的產(chǎn)區(qū)一樣，把白葡萄酒的陳年潛力建立在高酸的基礎(chǔ)上(高酸可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定)。
羅納河谷頂級(jí)干白的強(qiáng)大陳年潛力，是建立在酒精度和萃取物的濃郁度上。羅納河谷氣候偏炎熱，葡萄糖分含量高，釀出來(lái)的酒酒精度也高，高酒精度可以放慢酒液的氧化速度。該地區(qū)好的釀酒葡萄，其風(fēng)味物質(zhì)含量也是豐富的，釀出的酒一般口感濃郁。加上橡木桶陳釀的作用，羅納河谷頂級(jí)干白的飽滿度和復(fù)雜度更上一層樓，方能經(jīng)得起歲月的磨礪。
五、羅納河谷干白適合搭配什么菜肴?
一些適合年輕飲用的羅納河谷干白，結(jié)構(gòu)飽滿濃郁，香氣豐富有人，可以用來(lái)搭配海鮮、燒烤或帶濃郁醬汁的雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等。因?yàn)檫@些干白往往是白歌海娜、瑪珊、瑚珊、維歐尼、克萊雷等罕見(jiàn)品種釀制的，跟常見(jiàn)的霞多麗或長(zhǎng)相思比起來(lái)，搭配燒烤、海鮮及其他肉類時(shí)，肯定也是不一樣的味蕾體驗(yàn)。
羅納河谷頂級(jí)陳年干白適合單獨(dú)品飲，以便細(xì)細(xì)鑒賞其豐富的香氣、非同一般的口感，體味其風(fēng)土特色和釀造工藝之趣。這些酒初時(shí)非常豐滿肥厚，隨著陳年，就會(huì)慢慢露出肌肉線條。
當(dāng)然這些頂級(jí)干白也可以搭配菜肴，跟法國(guó)南方的菜肴幾乎是絕配。濃郁飽滿有層次的酒，配上地中海沿岸的蔬菜和使用橄欖油煎烤的魚(yú)類，如青椒茄子西紅柿燉肉、馬賽魚(yú)湯等，是非常理想的。
