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當(dāng)我們吃海鮮的時(shí)候，一定會(huì)想到的是這個(gè)產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，它口感清爽，有著迷人的香氣，幾乎是海鮮的最佳搭配，它就是勃艮第的夏布利產(chǎn)區(qū)。
夏布利位于整個(gè)勃艮第產(chǎn)區(qū)的最北邊，相對(duì)寒涼，適宜種植早熟性的霞多麗/chardonnay。如果你有機(jī)會(huì)親自前往夏布利或是看到當(dāng)?shù)仄咸褕@的照片，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，Chablis的葡萄藤幾乎是生長(zhǎng)在一片白色的石頭海洋之中!
夏布利的這種土壤形成于啟莫里階/Kimmerigean ，它是位于早侏羅紀(jì)的一個(gè)大約一億五千萬年的地質(zhì)階段。在夏布利你甚至可以土壤中找到小牡蠣化石/Exogyra virgula，這種化石則來源于中早啟莫里階泥灰?guī)r中所特有的逗號(hào)形狀的小型牡蠣。
夏布利是霞多麗/Chardonnay的天堂，夏布利出產(chǎn)的白葡萄酒有著獨(dú)特的礦物感，和清爽的酸度。每年約四千萬瓶的產(chǎn)量，100%都是由霞多麗葡萄釀造，總共分為以下四個(gè)級(jí)別：
小夏布利/Petit Chablis
夏布利/Chablis
夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru
夏布利特級(jí)園/Chablis Grand Cru
小夏布利與夏布利同為當(dāng)?shù)卮寮?jí)酒，只不過小夏布利的葡萄園位于朝北的山坡，并且土壤為較新的波特蘭階/Portlandian土壤。夏布利共有42塊一級(jí)田，被Serein河劃為左右兩岸(沒錯(cuò)，夏布利也是分左右岸的!)，左岸的風(fēng)格偏優(yōu)雅清爽，右岸由于受光照更強(qiáng)，所以風(fēng)格更加飽滿。比較知名的一級(jí)田有Vaillons, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume等。
夏布利的特級(jí)田全部位于Serein河右岸，由于只有“一個(gè)AOC，包含7塊不同Climats”，不斷被葡萄酒愛好者們反復(fù)提及。其實(shí)這并不復(fù)雜，只是略顯特殊。當(dāng)我們提起勃艮第的特級(jí)田時(shí)，通常一個(gè)特級(jí)田對(duì)應(yīng)一個(gè)特級(jí)田AOC，只是在夏布利7塊不同的田產(chǎn)，只對(duì)應(yīng)了一個(gè)特級(jí)田AOC。它們分別是Les Clos, Vaudesir, Valmur, Bougros, Grenouilles, Preuses, Blanchot。 以地勢(shì)最平坦，光照最強(qiáng)的Les Clos最為出名!有機(jī)會(huì)真的要找來試試看!
