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這里有著風(fēng)景如畫(huà)的優(yōu)美村莊，迷人寧?kù)o的田園小徑，古老樸實(shí)的酒莊，還有那淳樸熱情的人兒，和那空氣中彌漫著的馥郁酒香，這里就是被譽(yù)為“法國(guó)最美酒鄉(xiāng)”的阿爾薩斯(Alsace)!和其它產(chǎn)區(qū)不同，阿爾薩斯這片土地上最耀眼的是 51 個(gè)特級(jí)園。阿爾薩斯是法國(guó)最經(jīng)典的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里景美酒更美，絕對(duì)可以讓你先飽眼福再飽口福!
一、阿爾薩斯簡(jiǎn)介
阿爾薩斯位于法國(guó)和德國(guó)的交界處，由于地處內(nèi)陸，且靠法國(guó)北部，阿爾薩斯是典型的涼爽型大陸性氣候，因而秋季葡萄的成熟期長(zhǎng)，加上陽(yáng)光充足，降雨量少和土質(zhì)豐富等特點(diǎn)，為阿爾薩斯釀造頂級(jí)白葡萄酒打下了良好的基礎(chǔ)。阿爾薩斯向來(lái)以?xún)?yōu)雅的干型雷司令(Riesling)、半干型灰皮諾(Pinot Gris)以及美味豐富的瓊瑤漿(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)葡萄酒著稱(chēng)，整體而言，阿爾薩斯葡萄酒以風(fēng)格清新知名，濃郁的香氣也是阿爾薩斯葡萄酒的典型特色。當(dāng)然阿爾薩斯葡萄酒的特別之處還有它那特殊的笛形瓶，這種酒瓶頗具特色，除起泡酒外，阿爾薩斯葡萄酒一般都盛裝在一種細(xì)長(zhǎng)的高腳瓶里，并受到專(zhuān)門(mén)的法規(guī)保護(hù)。
二、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)分級(jí)
阿爾薩斯共有 53 個(gè) AOP 葡萄園，根據(jù)產(chǎn)量依次為 1 個(gè)阿爾薩斯 AOP，1 個(gè)起泡酒 AOP 和 51 個(gè)特級(jí)園 AOP。
1、阿爾薩斯 AOP
據(jù) 2015 年數(shù)據(jù)，阿爾薩斯的 AOP 葡萄酒占據(jù)總量的 74%，且?guī)缀跞前灼咸丫?。阿爾薩斯 AOP 葡萄園眾多，但不是所有葡萄園的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都相同，以下這些葡萄園的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)就比普通 AOP 要嚴(yán)格：
(1)貝爾蓋姆(Bergheim)
(2)布利安什維萊(Blienschwiller)
(3)圣伊波利特(Saint-Hippolyte)
(4)巴爾謝爾維勒丘(Cotes de Barr Scherwiller)
(5)魯法克丘(Cote de Rouffach)
(6)上考內(nèi)格斯堡丘(Coteaux du Haut Koenigsbourg)
(7)河谷貴族(Vallee Noble)
(8)海利根施泰克萊維內(nèi)(Klevener de Heiligenstein)：來(lái)自特定產(chǎn)區(qū)如布格海姆(Bourgheim)、蓋爾特維萊爾(Gertwiller)、格克斯維萊爾(Goxwiller)、黑利根斯坦(Heiligenstein)和奧貝爾奈(Obernai)并采用粉紅薩瓦涅釀造的葡萄酒。
(9)圣葛瑞格爾瓦爾(Val Saint-Gregoire)
(10)奧特羅特(Ottrott)
(11)沃爾克斯海姆(Wolxheim)
(12)勒登(Rodern)
此外，有的阿爾薩斯 AOP 葡萄酒上還標(biāo)有“lieu-dit”的字樣，或者標(biāo)上一個(gè)小地名以表明此酒是來(lái)自產(chǎn)區(qū)內(nèi)一個(gè)更小的地塊或葡萄園。當(dāng)然，“lieu-dit”比普通的村莊酒有更嚴(yán)格的生產(chǎn)法規(guī)，包括允許的葡萄品種、種植密度、收成要求和產(chǎn)量等。
2、阿爾薩斯起泡酒 AOP
阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace AOP)是一種采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，在阿爾薩斯占據(jù)的比例不算大，根據(jù) 2015 年數(shù)據(jù)，起泡酒共占據(jù)了 22% 的比例，這其中包括白起泡酒和桃紅起泡酒，前者由白皮諾混釀其它品種如雷司令、灰皮諾、黑皮諾、歐塞瓦和霞多麗等釀成，后者則由 100% 的黑皮諾釀成。
3、阿爾薩斯特級(jí)園 AOP
根據(jù) 2015 年數(shù)據(jù)，特級(jí)園 AOP 葡萄酒所占比例僅為 4%，不過(guò)品質(zhì)上卻是阿爾薩斯頂級(jí)葡萄酒的代表。這些葡萄酒由阿爾薩斯 51 個(gè)特級(jí)園生產(chǎn)，每一個(gè) AOP 都有自己特定的標(biāo)準(zhǔn)，包括允許的品種、種植密度、產(chǎn)量和收成限制等。此外，特級(jí)園葡萄酒只可以采用阿爾薩斯四大貴族品種雷司令、瓊瑤劇、灰皮諾和麝香釀造，不過(guò)有一個(gè)例外是 Zotzenberg 特級(jí)園，該園允許使用西萬(wàn)尼(Silvaner)來(lái)釀造單一品種葡萄酒。當(dāng)然，盡管特級(jí)園基本是采用四大品種釀造，但因?yàn)榘査_斯地方風(fēng)土不一，因此不同特級(jí)園的風(fēng)格也會(huì)大有不同。
三、阿爾薩斯葡萄品種
1、雷司令
在阿爾薩斯，雷司令是四大貴族品種中的王者，種植面積最大。不過(guò)和德國(guó)酒體輕盈的半干型雷司令不同，阿爾薩斯的干型雷司令酒體更飽滿。阿爾薩斯雷司令擁有不可捉摸的特質(zhì)，有著堅(jiān)實(shí)而又柔和的平衡，花香強(qiáng)勁，往往讓人感到愉悅而不甜膩。
2、瓊瑤漿
在著名葡萄酒大師杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)的《世界葡萄酒地圖》(the World Atalas of Wine)一書(shū)中是這么描述的，瓊瑤漿是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的最佳代言人，你無(wú)法想象如此純凈且不甜的葡萄酒中竟然會(huì)有那么濃郁的果香，如玫瑰、葡萄柚和荔枝香等。
3、灰皮諾
阿爾薩斯的灰皮諾和瓊瑤漿有著相似的金色果皮，所產(chǎn)葡萄酒往往酒體飽滿，一般呈干型，不過(guò)香味在該產(chǎn)區(qū)里卻是相對(duì)較弱的，多以干果、新鮮水果、煙熏和蜂蜜味為主。
4、麝香
首先得知道的是，麝香并不是一個(gè)特定的品種，而是一類(lèi)葡萄的集合。在阿爾薩斯，主要有小粒麝香白(Muscat Blanc a Petit Grain)、小粒麝香紅(Muscat a Petit Grains Roses)和奧托奈麝香(Muscat Ottonel)。釀得最好的葡萄酒可以保留麝香葡萄富含的葡萄氣息，口感不甜卻純凈清透。
5、其它
阿爾薩斯還有歐塞瓦(Auxxerois)、黑皮諾(Pinot Noir)、西萬(wàn)尼、白皮諾(Pinot Blanc)、霞多麗(Chardonnay)、莎斯拉(Chasselas)、粉紅薩瓦涅(Savagnin rose)和白謝瓦爾(Seyval Blanc)等品種。
其中，歐塞瓦和西萬(wàn)尼在阿爾薩斯 AOP 混釀中非常常見(jiàn);而莎斯拉是一個(gè)非常古老的品種，生產(chǎn)的葡萄酒以酒體清瘦著稱(chēng)，在法國(guó)薩瓦(Savoie)和瑞士更為常見(jiàn);粉紅薩瓦涅是瓊瑤漿的非芳香型變體，一般在酒標(biāo)上標(biāo)有“海利根施泰克萊維內(nèi)”字樣;白謝瓦爾是一個(gè)法美種間雜交品種，在加拿大和美國(guó)東北部地區(qū)更加知名。
和其它法國(guó)產(chǎn)區(qū)不同，大多數(shù)阿爾薩斯 AOP 葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)上對(duì)應(yīng)葡萄品種的名稱(chēng)，這意味著葡萄酒 100% 由該品種釀造。如果沒(méi)有標(biāo)上品種，一般說(shuō)明葡萄酒是混釀，可能會(huì)標(biāo)上“Edelzwicker(由貴族 edel 和混釀 zwicker 組成，意為貴族葡萄混釀)”和“Gentil(貴族品種比例達(dá)到 50%)”等，有的則直接由品牌定個(gè)名稱(chēng)。根據(jù) 2010 年數(shù)據(jù)，阿爾薩斯葡萄品種的種植比例如下：
四、其它葡萄酒類(lèi)型
1、晚收酒
在阿爾薩斯，Vendage Tardives 一詞表示“晚收”之意，這是一種阿爾薩斯式晚收甜酒，普通的 AOP 葡萄園和特級(jí)園都可以生產(chǎn)。晚收酒只可以采用阿爾薩斯四大貴族品種麝香、瓊瑤漿、灰皮諾和雷司令釀造，有的還可能部分感染貴腐菌。晚收型瓊瑤漿可能是世界上香味最奇特的葡萄酒，同時(shí)還保有令人贊嘆的純凈和細(xì)致的風(fēng)味。
2、貴腐酒
Selection de Grains Nobles(簡(jiǎn)稱(chēng) SGN)指的是釀酒葡萄感染貴腐菌后生產(chǎn)而來(lái)的一種逐粒精選貴腐甜葡萄酒，普通的 AOP 葡萄園和特級(jí)園都可以生產(chǎn)，而且同樣只可以采用四大貴族品種釀造。為了保證采摘到最完美的葡萄，采收工一般會(huì)進(jìn)行手工采摘，而且要多次穿行于葡萄園之間。通常，SGN 葡萄酒非常甜，其甜度可達(dá)到托卡伊產(chǎn)區(qū)的精華(Eszencia)貴腐酒的程度。
3、阿爾薩斯皮諾白葡萄酒
阿爾薩斯有一種特殊的白葡萄酒叫做 Pinot d’Alsace，它是采用皮諾家族的三種主要品種黑皮諾、灰皮諾和白皮諾共同釀造，一般顏色明亮，帶銅色。
