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長相思之名“Sauvignon Blanc”本意為“野性十足的白葡萄”，事實亦是如此，由其釀造的葡萄酒芬芳四溢，個性鮮明，往往帶有綠色水果和柑橘類水果的香氣，以及接骨木花、青草和蘆筍等草本氣息，酸度十足，令人一飲難忘。
長相思的可塑性非常強，在不同風(fēng)土與釀酒師的魔法下都能大放異彩。從波爾多(Bordeaux)的復(fù)雜有深度，到盧瓦爾河谷(Loire Valley)的雅致清新，到馬爾堡(Marlborough)的果味奔放，再到加州(California)的醇厚，你想要的樣子它都有。淺情人不識，唯有長相思，對長相思情愫不深的人，恐怕難以領(lǐng)略到它的萬千風(fēng)情。
1. 法國盧瓦爾河谷
盧瓦爾河谷坐落于法國西北部，從內(nèi)陸的奧佛涅大區(qū)(Auvergne)一直綿延至大西洋海岸。這里既有美妙絕倫的自然風(fēng)光，也有莊嚴(yán)宏偉的古老城堡，素有“法國花園”之美譽，同時它也是法國第三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，依托著豐富多元的迷人風(fēng)土，孕育出了千姿百態(tài)的葡萄美酒。
盧瓦爾河谷是長相思的故鄉(xiāng)，出產(chǎn)的長相思葡萄酒以雅致清新的口感而聞名，堪稱法國長相思最純凈的代表，在國際市場上也是標(biāo)桿般的存在。得益于總體偏涼爽的氣候，該產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒多了幾分輕盈感、飄逸感以及清新感，淺酌一口就如同春天爬上了舌尖一般。
盧瓦爾河谷的長相思主要種植于中央產(chǎn)區(qū)(Centre Loire)和都蘭產(chǎn)區(qū)(Touraine)，其中尤以中央產(chǎn)區(qū)的桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)表現(xiàn)最佳。這兩大頂級產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒通常為干型，酸度高，散發(fā)著青蘋果和濕石頭的氣息。具體而言，典型的桑塞爾長相思芳香四溢，口感爽脆，蘊含醋栗、草本、柑橘和礦物質(zhì)的風(fēng)味，而普伊-富美長相思則口感更為醇厚，結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，往往帶有獨特的燧石和煙熏風(fēng)味。
在長相思葡萄酒的釀造上，產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同生產(chǎn)商采用的釀酒工藝不盡相同。有的生產(chǎn)商為了釀制出口感清新、果味充沛的長相思葡萄酒，只對葡萄進行溫和的氣囊壓榨，且使用溫控不銹鋼罐來發(fā)酵;有的則選用舊橡木桶來發(fā)酵和熟成，并通過酒泥接觸來賦予成酒更醇厚的質(zhì)地;還有小部分生產(chǎn)商甚至?xí)褂萌孪鹉就皝磲勚?。在氣候偏冷的年份，盧瓦爾河谷的長相思葡萄酒通常都會經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)，以柔和酸度。
2. 新西蘭馬爾堡
馬爾堡位于新西蘭南島(South Island)的東北部，其西部為高大的山脈，東部臨近太平洋。得益于高緯度，該產(chǎn)區(qū)日照充足，年平均光照時長達2,409小時，是新西蘭陽光最充沛的地區(qū)之一，完美滿足了葡萄生長的光照需求。另一方面，從太平洋拂來的海風(fēng)為其帶來了涼爽的氣候，加上顯著的晝夜溫差，這里的葡萄享有漫長的成熟周期，能夠積累充分的風(fēng)味物質(zhì)，同時維持比較高的酸度。在一系列優(yōu)越風(fēng)土條件的共同作用下，馬爾堡出產(chǎn)的葡萄酒蘊含極具穿透力的濃郁果味，酸度充沛，上佳的風(fēng)味純粹度與濃郁度平衡得巧妙絕倫。
馬爾堡的第一批長相思葡萄樹栽種于20世紀(jì)70年代，直到1979年馬爾堡長相思葡萄酒才開始在市場上亮相。而彼時彼刻，根本沒人料到它會在短短數(shù)十年內(nèi)就變身為馬爾堡乃至整個新西蘭的超級明星?，F(xiàn)如今，長相思無疑是馬爾堡產(chǎn)區(qū)最出色且種植最廣泛的品種，由其所釀成的葡萄酒占馬爾堡葡萄酒總產(chǎn)量的86%以上，且品質(zhì)上乘，牢牢奠定了馬爾堡在新西蘭葡萄酒界的霸主地位。
馬爾堡產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒是熱情洋溢的，百香果、鵝莓、柑橘類水果以及新鮮草本的馥郁芳香撲鼻而來，佐以輕盈的酒體和活潑明快的酸度，令人口舌生津、心醉神迷，不少酒評家甚至用“頗具穿透力，酸度激爽，顫動心弦”等贊美之詞來表達對其的萬分青睞。憑借著這般獨特魅力，馬爾堡長相思在國際市場上掀起了一股新浪潮，引得眾多釀造者競相效仿。
為了保持成酒的果香及其清新感，馬爾堡長相思大多采用不銹鋼罐等惰性容器低溫發(fā)酵，不經(jīng)橡木桶陳釀，并且使用螺旋蓋封瓶。不過有的生產(chǎn)商也會釀制經(jīng)過橡木桶熟成的長相思葡萄酒，以展現(xiàn)不一樣的風(fēng)格。
3. 法國波爾多
波爾多是個名字念在嘴里便唇齒氤氳酒香的地方，向來以盛產(chǎn)世界頂級的葡萄酒而高居神壇，是許多葡萄酒愛好者心目中的朝圣之地。在這個“左岸赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，右岸梅洛(Merlot)”的美酒之鄉(xiāng)，紅葡萄酒占據(jù)了難以撼動的地位，但白葡萄酒也同樣精彩非凡，而長相思就是其中的一大功臣。
長相思是波爾多三大法定白葡萄品種之一，通常與賽美蓉(Semillon)一起混釀，能賦予葡萄酒檸檬、青草和礦物質(zhì)等風(fēng)味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，賽美蓉則給成酒帶來更飽滿的酒體和更醇厚的口感，兩者互補，相得益彰。值得一提的是，如今單一品種的長相思干白葡萄酒在波爾多也越來越常見。
波爾多的長相思葡萄酒大多都經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵和橡木桶熟成，成酒為干型或甜型。最優(yōu)秀的波爾多干白來自格拉夫(Graves)子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)，這些葡萄酒通常由長相思和賽美蓉混釀而成，常采用一定比例的新橡木桶發(fā)酵或熟成，口感濃郁復(fù)雜。佩薩克-雷奧良以外的格拉夫產(chǎn)區(qū)同樣有不少優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒，這些酒款往往僅采用長相思釀制，未經(jīng)橡木桶處理，果香充沛，口感清新怡人。頂級的波爾多甜白則出自蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)，主要由長相思和感染了貴腐菌的賽美蓉混釀而成，散發(fā)著杏仁、柑橘皮、蜂蜜、無花果和烤面包的香氣，酸甜平衡，陳年潛力卓越。
4. 美國加州
美國加利福尼亞州也是長相思的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，在這里長相思有了專屬的稱號——白富美(Fume Blanc)。這個朗朗上口的新名字刻滿了加州長相思崛起的印記。
20世紀(jì)60年代之前，美國市場上的長相思葡萄酒普遍甜度過高，青草味過重，得不到消費者的認(rèn)可，釀酒師也就不愿花費心思去提升酒質(zhì)。這種“消費者不疼，釀酒師不愛”的局面持續(xù)了數(shù)十年，直至20世紀(jì)60年代中期才迎來轉(zhuǎn)機。
當(dāng)時，美國的酒界傳奇人物羅伯特·蒙大維(Robert Mondavi)從葡萄種植農(nóng)處采購了一批品質(zhì)極佳的長相思葡萄后，做出了一個大膽的決定：擺脫當(dāng)?shù)蒯勚铺鹦烷L相思的傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而釀造法國盧瓦爾河谷風(fēng)格的干型長相思。他選用不銹鋼罐來發(fā)酵這批葡萄，又使用法國小橡木桶來熟成酒液，以去除過多的青草味和賦予成酒更復(fù)雜的香氣及風(fēng)味。正如其預(yù)料那般，最終釀出的葡萄酒確實有著出眾的品質(zhì)。
鑒于加州長相思多年來一直名聲不佳，羅伯特便借鑒盧瓦爾河谷的頂級長相思產(chǎn)區(qū)“Pouilly-Fume”一名，給自家的長相思葡萄酒起了一個新名字——“Fume Blanc”，以與市面上的其它長相思葡萄酒區(qū)別開來，同時向消費者表明這是一款盧瓦爾河谷風(fēng)格的加州長相思。
可喜的是，白富美一經(jīng)上市便大獲成功。恰逢進入70年代后，加州葡萄酒行業(yè)開始高速發(fā)展，許多酒莊紛紛加入到生產(chǎn)干型長相思的隊列中。在釀酒師的持續(xù)改良下，加州長相思的品質(zhì)顯著提升，在國際舞臺上漸漸打開了知名度，“白富美”也從此成為加州葡萄酒的一張亮麗名片。
需要注意的是，盡管羅伯特·蒙大維開創(chuàng)的白富美經(jīng)過了橡木桶熟成，但相關(guān)釀酒法規(guī)并沒有對“Fume Blanc”一詞作出定義，所以它也可以指代未經(jīng)橡木桶處理的長相思。最優(yōu)質(zhì)的加州長相思產(chǎn)自納帕谷(Napa Valley)及索諾瑪縣(Sonoma County)等海岸地帶，成酒酸度高，蘊含成熟的柑橘類水果風(fēng)味。
