藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨桃紅葡萄酒的釀造方法有哪些?

　　桃紅葡萄酒是一種顏色浪漫的葡萄酒。那么，怎么釀制出這種浪漫的顏色呢?下面就來介紹一下桃紅葡萄酒的幾種釀造方法。

　　1.直接壓榨法(Direct Pressing)

　　直接壓榨法與釀造白葡萄酒相似，都是先壓榨，將葡萄汁與葡萄皮分離之后，再發(fā)酵。由于壓榨的過程中，果汁會(huì)與果皮進(jìn)行短暫的接觸，從中提取少量顏色，因此可以釀造出顏色非常淡的桃紅葡萄酒。

　　2.短暫浸漬法 (Short Maceration)

　　短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒的常用方法之一，常見于法國普羅旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產(chǎn)區(qū)桃紅葡萄酒的釀造中。其釀造過程如其名所示：短暫浸漬，即通過讓葡萄汁與果皮短時(shí)間浸漬來獲取粉嫩的顏色。因?yàn)槠咸哑ぶ泻胸S富的色素和風(fēng)味物質(zhì)，所以在葡萄破碎后，釀酒師可通過調(diào)整果皮與汁液接觸時(shí)間的長短，來控制對果皮中顏色和風(fēng)味的萃取。通常來說，浸漬時(shí)間越長，桃紅葡萄酒的顏色越深，風(fēng)味也更加豐富。通過葡萄品種和浸漬時(shí)間的不同組合，釀酒師便能釀造出風(fēng)格多樣的桃紅葡萄酒。

　　3.放血法 (Bleeding/Saignee)

　　事實(shí)上，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒是釀制紅葡萄酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。在釀造紅萄酒的過程中，釀酒師會(huì)在浸漬早期從酒桶中排出部分自流汁，然后將其單獨(dú)釀造成桃紅葡萄酒，剩下的部分則繼續(xù)釀造成色澤更濃郁、風(fēng)味更凝練的紅葡萄酒。與直接壓榨法相比，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒通常顏色更深，帶有更多的黑櫻桃、黑莓、藍(lán)莓和桉樹、月桂等草本植物的香氣。西班牙部分釀酒師在釀造風(fēng)格更為濃郁的丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache )和門西亞(Mencia)等紅葡萄酒時(shí)，就會(huì)采用這種方法釀造出一些桃紅葡萄酒。

　　4.混合法(Blending)

　　將釀好的白葡萄酒與紅葡萄酒混合，形成淡淡的桃紅色。這種方法釀造出的桃紅酒風(fēng)味與其它方法有所不同。目前，混合法在歐盟的法律中是禁止的，僅在釀造桃紅香檳時(shí)可以使用。在一些新世界國家，有些低價(jià)位的果味型桃紅葡萄酒，就是用這種方法來釀造的。

　　桃紅葡萄酒的釀造方法有上面四種，分別是直接壓榨法(Direct Pressing)、短暫浸漬法 (Short Maceration)、放血法 (Bleeding/Saignee)和混合法(Blending)。