藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的酸度是什么意思?

　　想象第一口酒。這款酒清爽而略帶酸味，令人很快想到了“脆”這個(gè)詞。你喜歡這瓶酒的什么?酸度。如果你喜歡這種感覺(jué)，你會(huì)喜歡酸度占主導(dǎo)地位的葡萄酒。

　　酸度是葡萄酒的“澀味”;它讓酒變得清爽，讓你的舌頭分泌唾液，想要再喝一口。

　　那么葡萄酒中的酸度是什么呢?酸度是葡萄酒的“澀味”;它讓酒變得清爽，讓你的舌頭分泌唾液，想要再喝一口。思考酸度最簡(jiǎn)單的方法是想象一杯檸檬水。當(dāng)你喝檸檬水的時(shí)候，伴隨著檸檬水給你帶來(lái)的清爽，那就是酸度。這也是檸檬水可以單獨(dú)飲用的原因與食物搭配良好。

　　當(dāng)有人說(shuō)一款葡萄酒清爽、明亮或新鮮時(shí)，他們實(shí)際上是在說(shuō)這款葡萄酒酸度很大，就像他們會(huì)說(shuō)柑橘類(lèi)飲料嘗起來(lái)清新明亮一樣。雖然這些詞最常用于談?wù)摪灼咸丫疲t葡萄酒也可以是清爽、明亮和新鮮的。

　　常見(jiàn)的誤解是有些酒有酸味，有些沒(méi)有，但其實(shí)所有的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)酸味。即使在赤霞珠這種葡萄酒通常被認(rèn)為是醇厚的，酸度起著重要的作用;它有助于混合葡萄酒的所有其他味道，使每種味道或感覺(jué)更加明顯。如果一種葡萄酒完全沒(méi)有酸味，那么它嘗起來(lái)就會(huì)索然無(wú)味，人們稱(chēng)之為平淡。就是那一點(diǎn)點(diǎn)酸味，讓你的味蕾想要更多，識(shí)別出其他味道。

　　為了讓酸度發(fā)揮最佳效果，即使它占主導(dǎo)地位，就像白葡萄酒一樣，葡萄酒必須保持平衡，這就是所謂的平衡葡萄酒。這意味著葡萄酒的酸度與葡萄酒的其他成分配合得很好;它不會(huì)蓋過(guò)葡萄酒，導(dǎo)致它非常酸和酸，也不會(huì)留下一些需要的東西，使葡萄酒變得沉悶。