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葡萄酒由葡萄釀造而成，因此葡萄酒的口感與葡萄的品質(zhì)息息相關(guān)，而影響葡萄酒品質(zhì)的因素中最為重要的就是產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土，其中土就指的是產(chǎn)區(qū)的土壤。
葡萄通過(guò)根部吸收生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是土壤里穩(wěn)定存在的氮素、鉀、鐵、鈣和鎂，這些元素對(duì)葡萄的生長(zhǎng)不可或缺。除此之外，土壤通過(guò)自身的組成成分、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)和疏松度，影響到葡萄根部對(duì)養(yǎng)分和水分的吸收。也因此，不同性質(zhì)的土壤結(jié)合氣候因素，令相同品種的葡萄顯現(xiàn)出不同的特質(zhì)，這正是“風(fēng)土”對(duì)葡萄造成的最主要的影響。
在挑選適合種植葡萄的地塊之前，農(nóng)學(xué)家必須深入檢測(cè)地塊的坡度和土壤的成分。這些檢測(cè)結(jié)果將有助于酒農(nóng)決定如何設(shè)計(jì)葡萄園：朝向、行向、種植密度、排水系統(tǒng)的布局，同時(shí)選擇最適合的品種。
地球上的土壤種類繁多，而且通常是多種類型的組合，令每一個(gè)產(chǎn)區(qū)甚至地塊都成為復(fù)雜的個(gè)案。由于篇幅關(guān)系，我們總結(jié)了葡萄酒產(chǎn)區(qū)最常見的一些類型，并簡(jiǎn)單粗暴地給出一些基本性質(zhì)，希望大家能有一個(gè)粗略的了解。需要提醒的是，土壤類型絕不是葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)味的唯一影響因素。希望深入了解產(chǎn)區(qū)的朋友，還應(yīng)該將氣候、品種、工藝等因素一并加以考慮。
黏土：過(guò)多黏土?xí)橥恋毓ぷ鲙?lái)很大難度。這種土壤酸度很高，有時(shí)會(huì)顯現(xiàn)出紅褐色。黏土的吸水力很強(qiáng)，通常被比喻為海綿。土壤深層適量的黏土可以在干旱的季節(jié)釋放水分，但過(guò)多黏土帶來(lái)的潮濕環(huán)境則會(huì)威脅到葡萄根部的健康。
白色鈣質(zhì)土：由海底鈣質(zhì)沉積物形成。排水性好，特別適合種植高酸葡萄品種，因此受到香檳和各類起泡酒生產(chǎn)者的喜愛。
泥灰+白堊土：保證正常的土壤濕潤(rùn)度，能夠很好地吸收陽(yáng)光中的熱量并在環(huán)境溫度下降時(shí)緩慢釋放，有益于冷涼產(chǎn)區(qū)葡萄的成熟。蘭斯附近的山坡屬于這種土壤類型，栽種的黑皮諾表現(xiàn)非凡。此外，早熟品種如瓊瑤漿也喜歡含有泥灰的土壤。
鈣質(zhì)+黏土：保水性好，大多呈弱酸性，適合需要具有優(yōu)秀酸度的品種，如長(zhǎng)相思。
含有板巖巖層或薄片的土壤：土壤和巖層通常比較疏松，可以讓葡萄根部扎得較深，出品的葡萄酒風(fēng)土特性明顯。板巖有優(yōu)秀的導(dǎo)熱性，可以為土壤帶來(lái)均衡的熱量，特別適合白葡萄品種的種植(在北半球產(chǎn)區(qū)，很多白品種種植在朝北的地塊)，比如白詩(shī)南和雷司令。
花崗石：土壤通常比較硬，土溫較高，適合酸度高的品種。
砂土：排水性極強(qiáng)，土溫通常溫?zé)?，出品的葡萄酒通常酒體輕盈，口感細(xì)膩。
燧石：巖石偏酸性，出品的葡萄酒口味精準(zhǔn)集中，酒體緊實(shí)，有礦物質(zhì)味道，酸度較高。
富含水系中沉降物的沖擊土：富含沙、礫石和淤泥，非常肥沃。
富含石塊的土壤：這種土壤往往由沙土、碎石和含砂量高的河泥構(gòu)成，會(huì)令根部所在的深層土壤有非常突出的保溫性。
富含腐殖質(zhì)的土壤：極端肥沃，葡萄非常健壯。
冰磧土：冰川融化形成的土層，這樣的土層往往很厚，養(yǎng)分分布均勻。
火山土：經(jīng)常富含火山噴發(fā)物的碎屑，非常肥沃，在火山土上種植的葡萄能夠釀造非常細(xì)膩的葡萄酒。
以火山凝灰?guī)r為主的土壤：通常為鈣質(zhì)，質(zhì)地松軟，非常肥沃。
