紅葡萄酒副產(chǎn)品：放血法桃紅

　　桃紅葡萄酒雖然是紅葡萄酒釀造的一種副產(chǎn)品，但是卻得到了很多釀酒師的青睞。釀造葡萄酒的方法有四種，其中有一種方法叫做“放血法”，很多人都會非常鐘情這種方法釀造出來的桃紅葡萄酒。

　　在釀造紅葡萄酒的過程中，釀酒師為了讓紅葡萄酒變得更濃縮、更有凝聚感，通常在發(fā)酵不久后釋放一部分葡萄汁。這部分葡萄汁隨后會單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，最后變成我們熟知的桃紅葡萄酒，而這種釀造法則被稱為放血法(Saignee)。通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒顏色深邃、口感也更大膽，展現(xiàn)出別具一格的風(fēng)格。下圖詳細(xì)介紹了該釀造法的具體步驟：

　　葡萄品種是決定葡萄酒風(fēng)格最主要、最直接的因素，同理，不同品種釀造的桃紅葡萄酒風(fēng)格也截然不同。

　　1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　在納帕谷(Napa Valley)，用赤霞珠釀造的桃紅葡萄酒頗為流行。因?yàn)槌嘞贾榈墓ぽ^厚，這里的桃紅葡萄酒顏色更為深邃，甚至接近紅葡萄酒的顏色。櫻桃、覆盆子和青椒是納帕谷桃紅葡萄酒具有的典型風(fēng)味。不過，在當(dāng)?shù)?，放血法制作出的桃紅葡萄酒酸度欠妥，口感稍顯疲軟。出于這個(gè)原因，釀酒師往往會加入酸度較高的白葡萄酒進(jìn)行混釀，這種做法除了增加酸度外，還可以增加成酒的陳年潛力。

　　2、西拉(Syrah)

　　只要是釀造西拉的產(chǎn)區(qū)，一般都會有用放血法制作而成的西拉桃紅葡萄酒。和赤霞珠一樣，用西拉釀造的桃紅葡萄酒顏色也比較深，通常是深紅色或玫紅色。入鼻的香氣十分奔放，你往往會在杯中聞到很多覆盆子、櫻桃和甜香料的味道，口中特有的咸鮮培根味和白胡椒的風(fēng)味是西拉桃紅葡萄酒獨(dú)有的特征。

　　3、品麗珠(Cabernet Franc)

　　要說起由品麗珠釀造的桃紅葡萄酒，那盧瓦爾河谷(Loire Valley)的希儂(Chinon)產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒就非常值得嘗試。在波爾多(Bordeaux)右岸，品麗珠通常和梅洛(Merlot)混釀，為葡萄酒帶來更多的芳香和果味。在希儂，品麗珠桃紅葡萄酒則是將品種的特點(diǎn)放到了顯微鏡下：野草莓、覆盆子、玫瑰、甘草和草本的香氣撲鼻而來，口中有相對成熟的果味，豐富多汁，還帶有特別的碎巖石等礦物味。