在阿爾薩斯，白皮諾酒并不是白皮諾葡萄酒?

　　皮諾家族中，黑皮諾最為廣泛知名度最高，同樣也最受人歡迎，而白皮諾則顯得低調(diào)很多，甚至喜歡與討厭的人各一半，但當(dāng)白皮諾到了法國(guó)的阿爾薩斯時(shí)，它開(kāi)始大放光彩。
 

　　種植廣泛的白皮諾

　　官方給出的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014年在阿爾薩斯三大原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū) (AOC) 中，白皮諾的種植面積占到所有葡萄品種的21.3%，與種植面積最廣的雷司令 (21.8%) 不分伯仲。
 

　　這是因?yàn)樵诎査_斯地區(qū)，統(tǒng)計(jì)白皮諾葡萄的產(chǎn)量和種植情況時(shí)，法律上會(huì)把歐塞瓦 (Auxerrois) 這種葡萄品種也計(jì)算在內(nèi) (占到白皮諾整體產(chǎn)量的1/3)。在阿爾薩斯地區(qū)的三種土質(zhì)：山坡、河床和平原地帶，白皮諾的種植地在阿爾薩斯平原 (Alsace plain)，它對(duì)土壤要求較為嚴(yán)格，適合溫度較高的石質(zhì)/非石質(zhì)土壤，能夠充分吸收白天的日照為夜間保溫。白皮諾還擁有極強(qiáng)的御寒能力，所以年產(chǎn)量穩(wěn)定，也常被用來(lái)制造晚收葡萄酒。相比之下，歐塞瓦葡萄可以種植在淺層的粘土質(zhì)土壤中，對(duì)溫度要求沒(méi)有那么嚴(yán)格。
 

　　白皮諾酒的成分

　　由于白皮諾又被稱為Klevner/Clevner，如果你想購(gòu)買(mǎi)由單一的白皮諾葡萄釀成的酒，請(qǐng)選擇酒標(biāo)上標(biāo)注Klevner的白葡萄酒。而市面上更為常見(jiàn)的白皮諾酒 (酒標(biāo)為Pinot Blanc)，則通常是由白皮諾、灰皮諾、黑皮諾、歐塞瓦等葡萄品種混合釀制而成。不會(huì)像有些雷司令那么干，也沒(méi)有部分灰皮諾那么甜，這些混釀酒中，白皮諾的年輕鮮活、歐塞瓦的辛辣飽滿、灰皮諾的煙熏甜美取得了完美的平衡，入口的香味和層次極為豐富，你能聞到青蘋(píng)果和柑橘的新鮮果香，品到蜂蜜的馥郁，還能?chē)L出一絲烘烤過(guò)的姜餅味。

　　而阿爾薩斯地區(qū)的白皮諾葡萄，最常見(jiàn)的應(yīng)用途徑是：其一，與其他葡萄酒混釀 (酒標(biāo)顯示為Edelzwicker/Gentil);其二，制成起泡酒 (酒標(biāo)顯示為Cremant d’Alsace)。
 

　　在阿爾薩斯地區(qū)的三種AOC分級(jí)制度中，只有地區(qū)級(jí) (Alsace AOC) 和起泡酒 (Cremant d’Alsace) 標(biāo)定的葡萄酒中含有白皮諾葡萄，而被評(píng)為特級(jí)葡萄園 (Alsace Grand Cru AOC) 的白皮諾酒基本只能使用雷司令、麝香、瓊瑤漿、灰皮諾這四種葡萄釀制。
 

阿爾薩斯三種原產(chǎn)地命名制度和葡萄品種對(duì)應(yīng)圖
 

　　白皮諾酒小貼士

　　外觀：淡黃色中透著綠瑩瑩的光澤，酒體清澈。

　　氣味：干凈清爽，淡淡的蘋(píng)果和桃子香氣，隱約還能聞到花香。沒(méi)有瓊瑤漿和麝香那么撲鼻的甜香，反而原原本本展現(xiàn)了葡萄特有的清甜。

　　口感：酒體輕盈地在舌苔上漫開(kāi)，柔軟而令人愉悅，特有的清甜與中等酸度達(dá)成了美妙平衡。

　　配餐屆的扛把子

　　與阿爾薩斯地區(qū)的其他名貴酒種相比，白皮諾的香氣和口感都談不上特別驚艷，酒體也較為輕盈，就像一位不施粉黛的青澀少女，不爭(zhēng)不搶。再綜合其無(wú)需醒酒、開(kāi)瓶即飲的特點(diǎn)和較高的性價(jià)比，這些品質(zhì)成就了白皮諾酒“配餐之王”的美譽(yù)，能夠輕松地鑲嵌進(jìn)一個(gè)大型聚會(huì)紛繁多樣的美食拼圖的縫隙間，將食物的本味 (抑或主人的廚藝) 襯托地淋漓盡致，也能作為開(kāi)胃佳飲，輕松帶著去露天音樂(lè)節(jié)野餐。

　　白皮諾酒能化腐朽為神奇，把料理手法相對(duì)簡(jiǎn)單的食物襯托地分外美味，比如阿爾薩斯當(dāng)?shù)靥厣难笫[撻或奶酪洋蔥沙拉、奶酪火腿冷盤(pán)等，調(diào)味清淡的魚(yú)肉、白肉料理或以蛋為基礎(chǔ)的料理 (炒蛋、法式蛋餅等) 也是白皮諾酒的好朋友。一瓶上好的來(lái)自阿爾薩斯特級(jí)園法定產(chǎn)區(qū) (Alsace Grand Cru AOC) 的白皮諾酒相比普通酒款，味覺(jué)更為馥郁厚重，也能搭配烤雞、砂鍋燉魚(yú)等復(fù)雜菜色。