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德國現(xiàn)實行兩套分級制度，即官方分級與德國名莊聯(lián)盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP)分級。
官方分級由1971年頒布的《德國葡萄酒法案》確立，適用于德國生產的所有葡萄酒，根據(jù)該分級制度，德國葡萄酒等級由低到高共分為：日常餐酒(Deutscher Wein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA)和高級優(yōu)質葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP)，其中高級優(yōu)質葡萄酒也被稱作“ Pradikatswein”。
日常餐酒與地區(qū)餐酒的相關法律規(guī)定較為寬松;優(yōu)質葡萄酒與高級優(yōu)質葡萄酒屬于歐盟體系中的原產地命名保護標簽(PDO)范疇，規(guī)定更為嚴格。其中，釀造高級優(yōu)質葡萄酒的葡萄必須來自德國13個法定葡萄酒產區(qū)，葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面須遵循相關法律規(guī)定。根據(jù)葡萄采收時的成熟度，高級優(yōu)質葡萄酒又被細分為6個等級：
1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)
珍藏葡萄酒也稱“小房酒”，一般為干型至半甜型，這一級別的葡萄酒是高級優(yōu)質葡萄酒中最淡雅的一種，使用完全成熟的葡萄釀制而成，通常酒體輕盈，酒酸脆爽，酒精度較低。
2. 晚采收葡萄酒(Spatlese)
使用較晚采收的葡萄釀造，成酒一般為干型至半甜型，其甜度通常會比珍藏葡萄酒高，酒體更加飽滿，散發(fā)著柑橘類水果和核果的香氣。
3. 精選葡萄酒(Auslese)
使用經人工精心篩選的葡萄釀造，部分葡萄可能感染貴腐菌。成酒一般為干型至甜型，總體上的甜度比晚采收葡萄酒更高，酒體更加飽滿，風味更濃。
4. 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡稱BA)
逐粒精選葡萄酒使用人工逐粒精選且感染了貴腐菌的晚收葡萄釀制，葡萄糖分含量通常非常高。成酒為甜型，酒精度低，具有貴腐菌所帶來的蜂蜜、柑橘類果皮和干果的風味。
5. 冰酒(Eiswein)
冰酒使用在樹上結冰的葡萄帶冰壓榨釀造。德國法律規(guī)定冰酒的釀酒葡萄在采收時的自然糖度需至少與BA一樣，壓榨后葡萄汁的糖分、酸度和風味物質高度濃縮，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，釀成的冰酒果味足、酸度高且十分甜美。
6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)
使用經過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經干縮的葡萄進行釀制。這種葡萄的糖分含量極高，以至于酵母在發(fā)酵自然結束前就會死亡，所以成酒為甜型，酒精度很低，甜度與酸度達到完美平衡，具有極其復雜的風味特征。
由于官方分級體系對葡萄酒品質和葡萄園風土等方面的體現(xiàn)稍顯不足，德國名莊聯(lián)盟組織，即VDP于1984年對葡萄園進行了分級，并于2012年修訂完成。德國的VDP分級與法國勃艮第分級類似，以葡萄園的風土條件為標準，將葡萄園分為4個等級：
大區(qū)級(VDP. Gutswein)
大區(qū)級葡萄酒是VDP體系中的入門級別，類似于勃艮第大區(qū)級，符合VDP規(guī)定的最低標準，品質有所保證。
村莊級(VDP. Ortswein)
其釀酒葡萄產自村莊里的優(yōu)秀葡萄園，通?？梢哉宫F(xiàn)當?shù)氐娘L土特色。為控制品質，VDP規(guī)定村莊級葡萄酒的最大產量為7,500公升/公頃。
一級葡萄園(VDP. Erste Lage)
一級葡萄園須具有一流的葡萄種植條件，種植著該產區(qū)傳統(tǒng)的最適合其風土的葡萄品種，且產量不超過6,000公升/公頃。
特級葡萄園(VDP. Grosse Lage)
特級葡萄園由VDP精心確定和劃分，被認為是德國最好的葡萄園，規(guī)定產量不超過5,000公升/公頃。特級葡萄園出產的葡萄酒僅允許使用傳統(tǒng)的釀造方法來釀造，可以準確地表達園內的風土特征，風味濃郁而復雜，擁有極好的陳年潛力，品質優(yōu)異。
迄今為止，已有約200家酒莊加入VDP，這些酒莊是德國頂尖酒莊的代表，出產的葡萄酒品質卓越。VDP的雄鷹徽標也成為了德國優(yōu)質葡萄酒的標志，為消費者提供更加便利的選酒參考。
