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炎熱的夏季一到，相信酷愛(ài)冰爽的小伙伴們都喜歡喝冰鎮(zhèn)飲料，愛(ài)喝葡萄酒的小伙伴們更是喜歡在炎炎夏日將其冰鎮(zhèn)之后再飲用，不過(guò)，你知道哪些葡萄酒需要冰鎮(zhèn)嗎，這你可一定得注意了，有些葡萄酒冰鎮(zhèn)過(guò)后，會(huì)更加爽口，但有些葡萄酒冰鎮(zhèn)過(guò)后口味反而會(huì)變差，今天就給大家一一列舉一下需要冰鎮(zhèn)的葡萄酒。
葡萄酒的侍酒溫度會(huì)影響到酒的香氣和風(fēng)味。侍酒溫度過(guò)高，酒精味道就會(huì)過(guò)于濃重，酒的果香等香氣就不會(huì)表現(xiàn)得酣暢淋漓。侍酒溫度過(guò)低，酒又會(huì)收斂起它的香氣和口感，變得索然無(wú)味。因此，為了達(dá)到較佳的口感，有時(shí)候人們會(huì)在喝前冰鎮(zhèn)葡萄酒。那么，什么酒需要喝前冰鎮(zhèn)呢，合適的侍酒溫度又應(yīng)該是多少呢?
一、哪些酒需要冰鎮(zhèn)?
一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒、起泡酒、甜酒、輕酒體的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒都被列入了喝前需要冰鎮(zhèn)的酒款名單中。
1. 白葡萄酒
對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，合理的侍酒溫度更能釋放其酒質(zhì)，展現(xiàn)其天然的果香和口感。如果溫度太低，白葡萄酒的香氣和風(fēng)味就會(huì)減弱，而如果溫度太高，葡萄酒的酸度以及風(fēng)土特征也表現(xiàn)不出來(lái)。
經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的中或者飽滿(mǎn)酒體的白葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒和白富美(Fume Blanc)白葡萄酒等，需要輕微冰鎮(zhèn)，侍酒溫度為10-13℃。
輕或者中酒體的白葡萄酒，如新西蘭長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)的白皮諾(Pinot Blanc)和雷司令(Riesling)等白葡萄酒，需要冰鎮(zhèn)，侍酒溫度為7-10℃。
一般來(lái)說(shuō)，酒體偏輕的白葡萄酒需要較低的冰鎮(zhèn)溫度，大概在7℃左右，而酒體偏重的白葡萄酒則需要較高的冰鎮(zhèn)溫度，大概在10℃左右。
2. 起泡酒
說(shuō)起起泡酒，我們會(huì)想到法國(guó)的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和意大利的阿斯蒂(Asti)起泡酒。為了防止開(kāi)瓶時(shí)噴濺，同時(shí)讓泡泡達(dá)到較佳的口感，香檳和起泡酒通常需要達(dá)到充分冰鎮(zhèn)的溫度，即6-10℃。
3. 甜酒
甜酒殘?zhí)橇勘容^高，所以我們喝甜酒時(shí)會(huì)明顯感到甜味，甚至由于該酒甜度太高蓋過(guò)了酸味，使得品嘗起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)膩。為了突出酸度，降低膩感，甜酒需要在6-8℃下冰鎮(zhèn)后才飲用，例如法國(guó)蘇玳(Sauternes)甜酒。
4. 桃紅葡萄酒
跟白葡萄酒一樣，桃紅葡萄酒一般需要冰鎮(zhèn)到7-10℃即可飲用。
5. 輕酒體紅葡萄酒
一般來(lái)說(shuō)，酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒擁有的單寧含量和多酚化合物成分比輕酒體紅葡萄酒高，因此，口感也會(huì)顯得更為緊澀、粗糙。如果酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒要冰鎮(zhèn)，那它們會(huì)顯得纖瘦，少了其原有的飽滿(mǎn)感。較好的方式應(yīng)是慢慢增溫，在室溫下飲用。
而輕酒體的紅葡萄酒則更適合于冰鎮(zhèn)，使口感更為細(xì)膩。同時(shí)，冰鎮(zhèn)還能減緩輕酒體紅葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)的氧化速度，避免其香氣物質(zhì)太快揮發(fā)，失去其應(yīng)有的香氣，從而保持其新鮮度和活力。
博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)便是這樣一款酒體輕盈的紅葡萄酒，年輕，果味充足，適合早飲，在13℃下輕微冰鎮(zhèn)后新鮮的風(fēng)味將更加明顯，口感也將更加清新圓潤(rùn)。
二、怎樣進(jìn)行冰鎮(zhèn)
無(wú)論是起泡酒還是桃紅葡萄酒，用裝有冰塊和冰水的冰桶來(lái)冰鎮(zhèn)葡萄酒是一個(gè)經(jīng)典的冰鎮(zhèn)好方法。冰鎮(zhèn)葡萄酒時(shí)只需在冰桶中裝好足夠多的冰塊和水，讓冰水混合物漫過(guò)酒瓶的瓶頸，就這樣冰鎮(zhèn)20分鐘即可。
白葡萄酒在冰鎮(zhèn)后可立即倒出飲用，桃紅葡萄酒則較好在拿出冰桶后于室溫下放置5分鐘再倒入杯中飲用。紅葡萄酒溫度過(guò)高的話(huà)，也可以用這個(gè)方法冰鎮(zhèn)3-5分鐘后飲用。
看到這里了，你對(duì)上述列舉的可以冰鎮(zhèn)的葡萄酒，有你認(rèn)識(shí)的嗎，希望你們能在炎炎夏日喝上一杯冰鎮(zhèn)爽口的葡萄酒，如果你對(duì)上述的可冰鎮(zhèn)的葡萄酒感興趣，或是在評(píng)論區(qū)留言評(píng)論。好了，今天的介紹就到這里了，最后小編在這里祝大家能清爽度夏。
