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多葡萄酒瓶標(biāo)簽印有“老藤”的字樣，但多少年樹(shù)齡可以被承認(rèn)為老藤?多個(gè)國(guó)家的釀酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此有無(wú)規(guī)定?筆者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。
多國(guó)的法律并未規(guī)定“老藤”標(biāo)準(zhǔn)
一些時(shí)候，“老”代表好的，一些時(shí)候則是壞的。在葡萄園里，老藤可以成為脆弱的、并因病導(dǎo)致無(wú)法結(jié)果。但有的時(shí)候，他們可以制造出復(fù)雜有深度的葡萄酒。如意大利西西里島卡里布萊特酒莊(Massimiliano Calabretta of Calabretta winery)的馬希米亞諾•卡里布萊所說(shuō)：老藤葡萄擁有更高品質(zhì)，在香氣與口感上都更為強(qiáng)烈與持久。
“但是，一些這樣的酒體現(xiàn)了時(shí)間所帶來(lái)的利益，另一些則僅僅是好的市場(chǎng)營(yíng)銷策略而已。”
卡里布萊一直在生產(chǎn)一款筆者最喜愛(ài)的老藤葡萄酒，他的一款葡萄酒在橡木桶中陳釀數(shù)年才上市，目前最新的年份為2010年，由于經(jīng)歷了6-7年的窖藏，這款酒比起所在地當(dāng)年銷售的大部分葡萄酒的年份都要老。這是一款口感豐富復(fù)雜的紅葡萄酒，同巴羅洛和勃艮第葡萄酒有些許相似，這也是意大利葡萄酒中少見(jiàn)的把“老藤”寫在標(biāo)簽上的葡萄酒。紐約Eataly Vina公司總經(jīng)理倫納德·蘭金(Leonard Rankin)證實(shí)這樣的詞語(yǔ)很少出現(xiàn)在意大利葡萄酒上，而不像有些國(guó)家的葡萄酒，老藤字樣十分常見(jiàn)。
法國(guó)葡萄酒則時(shí)常使用類似條款。筆者曾看到許多來(lái)自勃艮第、波爾多和魯西榮標(biāo)有“vieilles vignes”(老藤)的葡萄酒。“對(duì)于使用這些字樣，當(dāng)?shù)夭](méi)有相關(guān)法律規(guī)定。”魯西榮的釀酒師讓-馬克·拉法格(Jean-Marc Lafage)說(shuō)。他還表示：一般的理解，老藤需要至少擁有40年的樹(shù)齡。
拉法格先生相信老藤可以釀造出反映葡萄園風(fēng)土的超級(jí)葡萄酒。他解釋到：十年以上的葡萄藤時(shí)常因機(jī)械采摘而受到傷害，基于此，他的酒莊手工采摘老藤上的葡萄。
與法國(guó)、意大利和其他許多國(guó)家一樣，美國(guó)同樣沒(méi)有對(duì)老藤葡萄酒的樹(shù)齡要求，對(duì)于如何使用“老藤”的字樣，亦無(wú)任何限制。釀造商甚至可把他們的葡萄藤標(biāo)識(shí)為“古老”。
酒莊乃至部分葡萄酒評(píng)論家均熱衷于為老藤“正名”
另一款打動(dòng)過(guò)筆者的葡萄酒則來(lái)自釀酒師尼克·維斯(Nik Weis)，他在德國(guó)摩澤爾區(qū)域釀酒，并釀出一款70年老藤的干型雷司令。在摩澤爾，基于Weis先生的努力，被標(biāo)識(shí)“Alte Reben”(老藤)的葡萄酒，其葡萄藤必須有至少25年的樹(shù)齡。
維斯先生相信老藤甚至要比這的樹(shù)齡更長(zhǎng)，他熱衷于老藤的原因與拉法格相同，但還有另一個(gè)原因——他認(rèn)為葡萄園中的老藤可以作為母藤，克隆出其他的葡萄品種。而如今一塊新的或者全面翻新的葡萄園更傾向于被種植單一品種。“這會(huì)導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)單一的風(fēng)格。”他稱。
葡萄酒釀造商并非唯一為老藤制造話題并對(duì)自家老藤?gòu)?qiáng)烈發(fā)聲的。有些時(shí)候，葡萄酒評(píng)論家同樣做此事。此前筆者曾發(fā)現(xiàn)澳大利亞巴羅薩谷一款酒的貨架推薦卡上有如下來(lái)自詹姆斯·哈利德的描述：“這款老藤葡萄酒帶來(lái)成熟的單寧，這種與橡木桶共振的味道猶如葛蘭許一般。”這是什么意思?
老藤=高品質(zhì)，或僅為一種“期待”
筆者將此問(wèn)題轉(zhuǎn)給釀造出被詹姆斯·哈利德用作參考的奔富葛蘭許的釀酒師——彼得·嘉高(Peter Gago)，他則給出略帶質(zhì)疑的回復(fù)：成熟單寧?我認(rèn)為老藤與相對(duì)年輕的葡萄藤均能帶來(lái)這種風(fēng)味，只要葡萄酒生物性的成熟了，同時(shí)在理想的時(shí)間進(jìn)行了采摘。
他認(rèn)為這個(gè)評(píng)論或許意味著樹(shù)齡更老的葡萄藤可以帶來(lái)“令人向往的單寧”，因?yàn)樗麄?ldquo;一般可自我調(diào)節(jié)、擁有更低產(chǎn)能、熟成更早”。
筆者則質(zhì)疑：上述解釋是當(dāng)大部分消費(fèi)者看到酒標(biāo)上老藤字樣后的心里預(yù)期。因此，筆者購(gòu)買了多款老藤葡萄酒，并找到一群朋友——包括葡萄酒愛(ài)好者進(jìn)行品嘗。試圖證實(shí)“老藤”標(biāo)注是否會(huì)給人們暗示這款葡萄酒擁有復(fù)雜性且偉大?他們是否會(huì)因?yàn)檫@個(gè)詞去購(gòu)酒?
一些人認(rèn)為這個(gè)條款透露出一種聲譽(yù)，畢竟，大部分人期待的葡萄酒是擁有復(fù)雜性。愛(ài)好者琳達(dá)如是說(shuō)：“老藤聽(tīng)起來(lái)，感覺(jué)像是見(jiàn)過(guò)好時(shí)光的酒。”
但最終，在杯中的葡萄酒是較為重要的，盡管我們的描繪與上述抽樣而出的葡萄酒同樣豐富多彩。有時(shí)候，“老藤”意味著是好東西，但有時(shí)并不是——比如當(dāng)他們僅僅被印在一個(gè)盒子上時(shí)。
