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對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，“酒體”的輕重在很大程度上會(huì)影響我們對(duì)一款葡萄酒的第一印象。不過(guò)，酒體二字對(duì)于許多初學(xué)者來(lái)說(shuō)顯得有些費(fèi)解。那么，到底什么樣的葡萄酒屬于“酒體輕盈”，什么樣的葡萄酒可以稱得上“酒體厚重”呢?影響葡萄酒酒體的因素到底有哪些?
酒體到底是什么?
所謂“酒體”，其實(shí)指的是人們對(duì)葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺(jué)的描述。葡萄酒入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。
酒體所展現(xiàn)的并不是葡萄酒的某種特定的風(fēng)味特色，而是幾種特征相互作用之下的綜合結(jié)果。也正因如此，酒體并沒(méi)有一個(gè)具體的衡量標(biāo)準(zhǔn)，影響酒體的因素也不止一個(gè)。
酒精──影響酒體的關(guān)鍵因素
葡萄酒的許多因素都能影響葡萄酒在口腔中的“重量”(輕盈、中等、厚重)，這些因素包括：酒精度、萃取物、甘油、酸度等等。而在這些因素里面，酒精是最為重要的一個(gè)。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒精度的高低與酒體的輕重息息相關(guān)：酒精度與酒體成正比關(guān)系。酒精度越高的葡萄酒，其酒體就越厚重。這是因?yàn)榫凭梢詾槠咸丫茙?lái)“粘稠”的口感，而粘稠度會(huì)影響我們?cè)谄肪茣r(shí)感受到的酒液的重量。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們可以將酒精度低于12.5%的葡萄酒歸類為酒體輕盈的類型，而酒精度在12.5%到13.5%之間的則是酒體中等的葡萄酒，酒體厚重的葡萄酒則酒精度高于13.5%。不過(guò)，酒體仍然屬于人們品酒時(shí)的主觀感受，因此這種簡(jiǎn)單的分類并不絕對(duì)。
釀酒方式的影響
除了酒精之外，釀酒師往往會(huì)通過(guò)釀酒工藝來(lái)對(duì)葡萄酒的酒體加以影響。例如，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它們?cè)诮?jīng)過(guò)橡木桶陳年后，酒體會(huì)更加厚重;此外，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，釀酒師可以通過(guò)延長(zhǎng)白葡萄酒在發(fā)酵階段后與酒渣接觸的時(shí)間、或是通過(guò)攪桶(bâtonnage，即讓葡萄酒與死去的酵母接觸并攪拌的過(guò)程)來(lái)增強(qiáng)白葡萄酒的酒體。
葡萄品種
特定的葡萄品種往往會(huì)釀造出特定酒體的葡萄酒，這是因?yàn)椴煌咸哑贩N的成熟度和糖分通常有所區(qū)別，而它們則是影響追蹤釀成葡萄酒的酒精度的重要因素。
那么，究竟哪些葡萄酒屬于酒體輕盈的葡萄酒，而哪些又屬于酒體厚重的葡萄酒呢?
值得一再注意的是，針對(duì)酒體的判斷有一定的主觀成分。因此，學(xué)習(xí)酒體輕重的最佳方式，還是挑選幾瓶不同類型的葡萄酒，通過(guò)對(duì)比品嘗來(lái)加強(qiáng)自己對(duì)酒體的感受。
酒體對(duì)口味的影響
一般來(lái)說(shuō)，酒體越厚重的葡萄酒，越容易擁有濃郁的風(fēng)味。酒精度可以帶來(lái)更飽滿的風(fēng)味，以及更醇厚的口感。
酒體厚重的葡萄酒通常復(fù)雜程度也更高。不過(guò)，如果一款葡萄酒的酒精度過(guò)高，則會(huì)失去口感上的平衡——酒精味會(huì)蓋過(guò)葡萄酒的風(fēng)味，顯得非常寡淡無(wú)味。
