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夏季經(jīng)常在戶外喝酒的酒友可能會對葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)比較熟悉，這些酒款價格不貴，酒精度也不高——10%-12%。綠酒通常帶有一點氣泡，發(fā)酵時酒液有時會自然產(chǎn)生二氧化碳，但更常見的是在裝瓶的過程中加入二氧化碳。綠酒的酸度比較充沛，因此成為了夏日的清新之選。
綠酒是什么?
綠酒中的“Verde”一詞意思是“綠色的”，很多人都誤以為這是指酒的顏色或表示這種酒應(yīng)該在年輕時飲用。事實上，綠酒的酒液通常呈淺稻草色，其中一些酒款還可以在陳年后發(fā)展得更美妙。除了白葡萄酒以外，綠酒產(chǎn)區(qū)也有生產(chǎn)紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。
綠酒的名字來源于該產(chǎn)區(qū)郁郁蔥蔥的環(huán)境。綠酒產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙西北角，產(chǎn)區(qū)西部與太平洋接壤，東部和南部與山脈相連，北部流淌著米尼奧河(Minho River)，而杜羅河(Douro River)則流經(jīng)產(chǎn)區(qū)南端。這些自然條件使得該產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，微風(fēng)習(xí)習(xí)，再加上這里的花崗巖土壤，綠酒得以擁有令人心曠神怡的清新之感。
綠酒產(chǎn)區(qū)包含9個子產(chǎn)區(qū)，種植著7種主要的白葡萄以及3種主要的紅葡萄，其中大部分都是葡萄牙本土品種。大部分綠酒都是混釀而來的，不過越來越多的酒莊嘗試釀造單一品種的綠酒。
白葡萄品種
1. 阿爾巴利諾(Alvarinho)
阿爾巴利諾在西班牙被稱為“Albarino”，在葡萄牙通常種植在最北部的蒙桑(Moncao)和蒙加蘇(Melgaco)產(chǎn)區(qū)，釀造的酒款帶有熱帶水果和檸檬的特征。相比綠酒產(chǎn)區(qū)的其它葡萄，這個品種所釀造的酒款擁有更高的酒精度，因此主要用于與其它葡萄混釀。
2. 阿瑞圖(Arinto)
這種果串大、顆粒小的白葡萄在整個綠酒產(chǎn)區(qū)以及葡萄牙其它地區(qū)都有種植，它以高酸度著稱。在氣候更溫暖、干燥的產(chǎn)區(qū)，如綠酒產(chǎn)區(qū)東部的巴斯圖(Basto)和阿瑪蘭特(Amarante)，酸度對于保持葡萄酒的清新特征非常重要。在相對溫暖的地區(qū)，用阿瑞圖釀造的葡萄酒可以發(fā)展出黃油的特征，因此有些釀酒師會釀造單一品種的阿瑞圖葡萄酒。
3. 阿維蘇(Avesso)
作為綠酒產(chǎn)區(qū)冉冉升起的新星，阿維蘇在南部的子產(chǎn)區(qū)阿瑪蘭特、拜昂(Baiao)、派瓦(Paiva)和蘇薩(Sousa)更為常見。阿維蘇比綠酒產(chǎn)區(qū)其它品種釀造出來的葡萄酒酒體更飽滿、酸度更低，散發(fā)著熱帶水果和核果的香氣，其酒體和酒精度使其適合在桶中熟化。有些產(chǎn)區(qū)的釀酒師，尤其是在拜昂，力求讓這個品種脫穎而出，因此他們紛紛轉(zhuǎn)向釀造以阿維蘇為主的混釀葡萄酒或單一品種酒。
4. 阿莎爾(Azal)
這個白葡萄品種是綠酒產(chǎn)區(qū)真正的主力，尤其是在內(nèi)陸子產(chǎn)區(qū)阿瑪蘭特、巴斯圖、拜昂和蘇薩。作為種植面積第二廣泛的葡萄品種，阿莎爾成熟較晚，葡萄種植農(nóng)可以采收到風(fēng)味較為精致的葡萄。
阿莎爾葡萄酒帶有溫和的蘋果和柑橘的風(fēng)味，酸度良好。這些特征使得該品種在與阿維蘇和阿爾巴利諾等品種混釀時更顯獨特。不過，阿莎爾的種植面積正在減少，因為釀酒師們正在尋找更適宜釀造單一品種酒的葡萄。
5. 巴托卡(Batoca)
巴托卡是巴斯圖產(chǎn)區(qū)的標志性品種，它有一定的種植歷史，主要用于混釀，可以使葡萄酒的口感更加順滑。雖然這個品種單釀時品質(zhì)不是十分出眾，但其酒體和酸度使得它擁有不錯的陳年潛力。
6. 洛雷羅(Loureiro)
與帶有柑橘類水果和熱帶水果風(fēng)味的阿爾巴利諾和阿維蘇不同，洛雷羅具有迷人的花香和桃子的香氣，酒體相對較飽滿。這個品種非常適合種植在氣候涼爽的沿海子產(chǎn)區(qū)利馬(Lima)、卡瓦杜(Cavado)、阿韋(Ave)和蘇薩，不過在整個綠酒產(chǎn)區(qū)都有種植，且用作混釀品種。除了混釀以外，該品種也用于釀造單一品種酒。
7. 塔佳迪拉(Trajadura)
這個白葡萄品種產(chǎn)量大，成熟較晚，宏大的酒體、柔軟的質(zhì)地以及美妙的梨和花朵的香氣使其適合與阿爾巴利諾混釀。與阿爾巴利諾相似，這個品種大多種植在北部的子產(chǎn)區(qū)，集中在米尼奧(Minho)附近，不過在整個綠酒產(chǎn)區(qū)都有種植，主要用于混釀。塔佳迪拉單一品種酒在下海灣(Rias Baixas)更為常見，在那里該品種被稱為特雷薩杜拉(Treixadura)。
紅葡萄品種
1. 阿瓦雷羅(Alvarelhao)
歷史上，阿瓦雷羅紅葡萄酒僅供貴族階級享用。當(dāng)葡萄牙君主制結(jié)束后，阿瓦雷羅的時代也隨之告一段落。不過，如今釀酒師們有意將這個品種帶回大眾的視線中，因為其釀造的酒款平衡、精致且優(yōu)雅。
2. 艾斯帕德羅(Espadeiro)
用艾斯帕德羅釀造的葡萄酒酒體較輕，顏色較淺，帶有更多的紅色水果香氣。這個品種是釀造桃紅葡萄酒的主要葡萄品種，擁有綠酒產(chǎn)區(qū)典型的酸度，容易配餐。
3. 維毫(Vinhao)
維毫是綠酒產(chǎn)區(qū)種植面積最廣泛的紅葡萄品種，它擁有高酸度和緊實的單寧。雖然這個品種的酒可能會帶有一點果梗的味道，但配餐時十分百搭，可以與豬肉和野味一起享用。
