酒中小清新：桃紅葡萄酒

　　桃紅葡萄酒有著漂亮的粉色和清爽的口感。有人可能認(rèn)為，桃紅葡萄酒沒(méi)有紅葡萄酒和白葡萄酒那樣強(qiáng)烈的存在感，是葡萄酒界的“小透明”，也有人覺(jué)得桃紅葡萄酒只適合女性飲用，其實(shí)這都是對(duì)桃紅葡萄酒的誤解，作為酒中的“小清新”，桃紅并沒(méi)有“低人一等”，且無(wú)論是在風(fēng)味、品質(zhì)還是配餐上，其自身的特色與優(yōu)勢(shì)都使它有著相當(dāng)?shù)拇嬖诟小?/span>

　　最早貼上“桃紅葡萄酒”標(biāo)簽的葡萄酒現(xiàn)在已不可考。不過(guò)根據(jù)記載，早期的紅葡萄酒在顏色上與今天的桃紅葡萄酒十分類(lèi)似，這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)釀造紅葡萄酒的技術(shù)并不成熟，在色素和單寧的萃取技藝上有所欠缺。如今，桃紅葡萄酒的制作方法多種多樣，最為常見(jiàn)的有直接壓榨法(Direct Pressing)和短暫浸漬法(Short Maceration)。

　　直接壓榨法會(huì)將紅葡萄品種進(jìn)行破皮，使葡萄汁與果皮接觸極短的時(shí)間，萃取少量色素，接著進(jìn)行壓榨，這種方法本質(zhì)上與白葡萄酒的釀造方法類(lèi)似。短暫浸漬法也是利用紅葡萄品種進(jìn)行釀造，使用這種方法時(shí)，浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短決定了萃取的色素量的多少，釀酒師可以根據(jù)想要打造的桃紅葡萄酒風(fēng)格決定時(shí)間長(zhǎng)短，浸皮之后，葡萄酒液會(huì)被排出，轉(zhuǎn)移至低溫環(huán)境下發(fā)酵。
 

　　桃紅葡萄酒并不是由某個(gè)特定產(chǎn)區(qū)的特定葡萄品種釀造的，大多數(shù)桃紅葡萄酒采用多種葡萄混釀。常用的葡萄品種包括歌海娜(Grenache)、黑皮諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和桑嬌維塞(Sangiovese)等。法國(guó)是最大的桃紅葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，其最著名的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)為普羅旺斯(Provence)，這里的桃紅葡萄酒多為干型。除此之外，盧瓦爾河谷(Loire Valley)、美國(guó)加州(California)以及西班牙納瓦拉(Navarra)也是桃紅葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

　　桃紅葡萄酒根據(jù)自身甜度、酒體、風(fēng)味以及是否起泡的不同，可以與不同的食物搭配，產(chǎn)生完美的味覺(jué)碰撞，在配餐方面可謂是十分百搭。通常來(lái)說(shuō)，桃紅葡萄酒顏色由淺到深，其酒體也相應(yīng)地由輕到重。對(duì)于輕酒體的干型桃紅葡萄酒而言，可以與口味同樣清淡的沙拉、蒸制的海鮮貝類(lèi)以及奶酪等搭配食用;酒體相對(duì)飽滿的干型桃紅葡萄酒則可以與味道較重的食物一道食用，例如烤肉、烤魚(yú)和咖喱等。絕大部分桃紅都是上述的干型，至于甜型的桃紅葡萄酒，則可以稱(chēng)得上辛辣食物的好搭檔。

　　為了獲得最好的體驗(yàn)，在飲用桃紅葡萄酒時(shí)還需注意侍酒溫度：桃紅可以在19℃-21℃的清涼室溫下飲用，也可以輕微冰鎮(zhèn)一下，使其溫度處于12℃-19℃之間，但若是溫度過(guò)低，酒中含有的少量單寧會(huì)變得突出，使口感變得苦澀。

　　此外，桃紅葡萄酒有著漂亮的顏色，清爽的風(fēng)味，非常適合用來(lái)調(diào)配雞尾酒，可以與各種各樣的果汁和汽水和諧共處。