葡萄酒品酒詞大起底

　　我們經(jīng)常看到葡萄酒專(zhuān)家用一些像金銀花(honeysuckle)、青椒(green pepper)這樣的詞匯來(lái)描述一款酒，這樣的香氣或風(fēng)味一般會(huì)出現(xiàn)在哪些葡萄酒中呢?本文將帶你探索品酒詞汪洋大海中的一部分。

　　1、金銀花

　　“金銀花”通常被用來(lái)描述產(chǎn)自蘇玳(sauternes)和巴薩克(barsac)產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒的香氣，這是因?yàn)榻疸y花所散發(fā)出來(lái)的濃郁花蜜香氣與這些葡萄酒中的香氣十分相像。這些甜白葡萄酒是采用感染了貴腐菌的葡萄釀造的，貴腐菌穿透葡萄表皮后，加快葡萄中的水分蒸發(fā)，使葡萄保留高濃度的糖分。貴腐菌可以賦予葡萄酒特別的甜味以及奶油糖果和金銀花花蜜的香氣。除了葡萄酒，“金銀花”也可用來(lái)描述勃艮第(burgundy)伯恩丘(cote de beaune)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗(chardonnay)葡萄酒，這些酒通常還會(huì)帶有堅(jiān)果和花朵等的香氣。
 

　　2、青椒

　　在葡萄酒中，“青椒”一詞通常被用來(lái)描述酒中刺鼻的香氣，它可以是一個(gè)正面的品酒詞。產(chǎn)自加州(california)和智利的赤霞珠(cabernet sauvignon)葡萄酒通常帶有青椒的風(fēng)味，恰好可以與酒中的黑果風(fēng)味如黑醋栗相平衡。不過(guò)，波爾多(bordeaux)某些葡萄酒中的生青味通常不是人們想要的，因?yàn)樗ǔＲ馕吨脕?lái)釀酒的葡萄不夠成熟，釀成的酒中會(huì)伴有植物和葉子的氣息。就白葡萄酒而言，新世界如新西蘭和南非的長(zhǎng)相思(sauvignon blanc)通常會(huì)帶有植物的氣息，如青椒。有的人比較喜歡這種綠色草本的特征，而有的人則更喜歡產(chǎn)自桑塞爾(sancerre)和普伊-富美(pouilly fume)的帶有更多礦物風(fēng)味的酒。

　　3、黑醋栗(cassis)

　　“黑醋栗”通常被用來(lái)描述口感豐富、酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒，如成熟的波爾多葡萄酒或者采用意大利南部的葡萄品種如黑珍珠(nero d’avola)、艾格尼科(aglianico)和普里米蒂沃(primitivo)釀造的酒款。黑醋栗屬于黑色水果范疇，與酸酸的藍(lán)莓是一類(lèi)的，而不同于黑李子和黑莓的甜美風(fēng)味。它既可以指黑醋栗果醬的味道，又可以指新鮮的黑醋栗果實(shí)風(fēng)味。

　　4、煮熟的水果(cooked fruit)

　　如果喝一款酒的時(shí)候品嘗到了煮熟的水果味，那意味著釀酒葡萄在樹(shù)上的懸掛時(shí)間太長(zhǎng)或者暴露在太陽(yáng)底下的時(shí)間太長(zhǎng)了，以至于果實(shí)過(guò)于成熟甚至?xí)駛?。這會(huì)使得葡萄酒的總體酸度偏低，喝起來(lái)沒(méi)那么清新，通常還帶有果醬的風(fēng)味，酒精度會(huì)更高，口感沒(méi)那么好。

　　5、果醬(jammy)

　　帶有果醬味的葡萄酒一般酸度較低、酒精度較高，如加州的仙粉黛(zinfandel)葡萄酒和澳大利亞的西拉(syrah)葡萄酒。果醬味一般指成熟或者煮熟的水果的味道，比起新鮮水果，它們一般帶有更強(qiáng)的甜味和刺激的味道。果醬味可以是草莓、覆盆子等紅果以及黑醋栗、黑莓等黑果制成的果醬。不過(guò)過(guò)多的果醬味也會(huì)使人厭倦。

　　6、咖啡(coffee)

　　咖啡味是幫助你辨別一款白葡萄酒是否經(jīng)過(guò)了橡木桶的重要香氣之一，其他香氣包括香草、椰子和丁香。在葡萄酒陳年的過(guò)程中可能產(chǎn)生咖啡的香氣，這也是你能夠在年份香檳(champagne)中找尋到帶有煙熏味的卡布奇諾咖啡特征的緣故。

　　7、桉樹(shù)(encalyptus)

　　桉樹(shù)味通常出現(xiàn)在澳大利亞的葡萄酒中，尤其是赤霞珠和西拉葡萄酒，在阿根廷的品麗珠(cabernet franc)葡萄酒中也能聞到桉樹(shù)、薄荷和樟腦的香氣。有研究表明，靠近桉樹(shù)的葡萄園有更大的機(jī)會(huì)釀造出帶有桉樹(shù)味的葡萄酒，因?yàn)殍駱?shù)的味道可以通過(guò)空氣傳送到葡萄皮上。
 

　　8、甘草(liquorice)

　　甘草味通常被用來(lái)描述酒中甜中帶苦、帶有藥味的風(fēng)味，通常出現(xiàn)在紅葡萄酒中。羅訥河谷(rhone valley)的西拉葡萄酒中的甘草味與黑果的風(fēng)味融為一體，而巴羅洛(barolo)和巴巴萊斯科(barbaresco)的內(nèi)比奧羅(nebbiolo)葡萄酒中的甘草味則與紫羅蘭和玫瑰的香氣相得益彰。

　　9、煙草(tobacco)

　　當(dāng)聽(tīng)到一款酒中帶有煙草味，你可能會(huì)產(chǎn)生不悅之感，其實(shí)這里的煙草并不是指香煙中辛辣的氣息，而是指新鮮煙草中令人愉悅的芳香。酒中的煙草味被歸為第三類(lèi)香氣，它的出現(xiàn)象征著一款紅葡萄酒已經(jīng)成熟，它通常與皮革和濕樹(shù)葉的氣息一同出現(xiàn)。煙草味一般出現(xiàn)在成熟的、酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒中，如來(lái)自加州、澳大利亞、南非和南美洲的赤霞珠葡萄酒，在一些陳年的里奧哈(rioja)葡萄酒和意大利北部的阿瑪羅尼(amarone)葡萄酒中也能覓得。

　　10、香草(vanilla)

　　香草味在紅葡萄酒和白葡萄酒中都有可能出現(xiàn)，通常產(chǎn)生于葡萄酒在橡木桶中陳年的階段，尤其是美國(guó)新橡木桶。產(chǎn)自里奧哈的紅葡萄酒以及加州和澳大利亞經(jīng)過(guò)橡木桶的霞多麗葡萄酒都會(huì)有香草氣息。

　　其實(shí)用來(lái)描述葡萄酒氣息和風(fēng)味的品酒詞遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上面列舉的這些，更多的風(fēng)味還需要大家通過(guò)喝酒細(xì)細(xì)品味、挖掘。

　　青椒對(duì)于很多會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)與很多菜搭配的材料，是必不可少的，可是它在葡萄酒的世界里，卻不是大家想的材料，它是用來(lái)描述酒的香氣，而且是那種香氣特別刺鼻的，所以很多人在選擇葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)注意這個(gè)葡萄酒的香味，好選擇到自己想要的葡萄酒。