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DOC和DOCG是意大利葡萄酒法律中對應(yīng)歐盟現(xiàn)行共同農(nóng)業(yè)政策(The Common Agricultural Policy，簡寫為“CAP”)相關(guān)法律中PDO(Protected Designation of Origin，受法律保護(hù)的原產(chǎn)地名稱)以及本國農(nóng)產(chǎn)品法定分類DOP(Denominazione di Origine Protetta，PDO的意大利語標(biāo)示)的兩種法定葡萄酒等級。DOC是Denominazione di Origine Controllata的縮寫，字面意思是“受法律監(jiān)管的原產(chǎn)地名稱”，可以標(biāo)示這一法定字樣或標(biāo)簽的葡萄酒在生產(chǎn)過程中受特定法律監(jiān)管;DOCG是Denominazione di Origine Controllata e Garantita的縮寫，字面意思是“受法律監(jiān)管及保證的原產(chǎn)地名稱”，可以標(biāo)示這一法定字樣或標(biāo)簽的葡萄酒在生產(chǎn)過程中受特定法律監(jiān)管，成品品質(zhì)及聲譽受法律保證。
DOCG是意大利國家政策框架下的法定分級葡萄酒中的最高等級，與DOC都出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代的該國葡萄酒法律中。最早評選出的可以標(biāo)示DOCG法定標(biāo)簽的葡萄酒類型在20世紀(jì)80年代才出現(xiàn)，包括巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)、基安帝(Chianti)和高貴蒙特布查諾葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)。這批基于原產(chǎn)地傳統(tǒng)文化釀制的DOCG葡萄酒的品質(zhì)至今仍然受到國際市場的廣泛認(rèn)可。
1. 先從DOC說起
在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的自由放任狀態(tài)帶來較大的行業(yè)波動之后，幾乎所有國家都會對其農(nóng)業(yè)政策采取一定的監(jiān)管措施，既能約束生產(chǎn)行為，也能加強市場活動秩序管理。諸多產(chǎn)酒國中，在生產(chǎn)監(jiān)管積極干預(yù)方面起到表率作用的是法國的AOC制度，該制度之后還啟發(fā)了意大利官方推出了DOC制度。
“AOC”是法語“Appellation d’Origine Controlee”的縮寫，字面意思也是“受法律監(jiān)管的原產(chǎn)地名稱”。這項制度的實施目的是鼓勵法國的葡萄酒生產(chǎn)商能夠盡量產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，而不是僅僅關(guān)注產(chǎn)量，同時還對受仿造品侵害利益的優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供一定的保護(hù)。法國于2012年開始使用AOP制度代替AOC制度。“AOP”全稱為“Appellation d’Origine Protegee”，意思是“受法律保護(hù)的原產(chǎn)地名稱”，但AOC標(biāo)簽依舊可以使用。目前，法國有數(shù)百個受AOC/AOP相關(guān)法律規(guī)約的產(chǎn)區(qū)葡萄酒類型，每個獲得標(biāo)識級別權(quán)利的產(chǎn)區(qū)酒莊背后都有細(xì)致而嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)定，包括對栽培地域、葡萄品種、采摘形式及葡萄最低成熟度、最高產(chǎn)量、葡萄酒釀制方式以及成酒酒精度等方面的限定。
從這些較為具體的規(guī)約內(nèi)容中可以看出，法國官方對于經(jīng)典優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)的促進(jìn)維持政策主要體現(xiàn)在了對酒莊生產(chǎn)投入品的監(jiān)管以及葡萄原料成熟度或潛在酒精度這項必要指標(biāo)的強制規(guī)定中，總的來說是一種通過增加監(jiān)管投入為葡萄酒增加品質(zhì)及信息價值的綠箱政策(Green Box Policies)，即通過賦予經(jīng)程序化檢測及認(rèn)證的合格產(chǎn)品以對某優(yōu)質(zhì)類型葡萄酒的法定詮釋特權(quán)作為間接補貼。
在與AOC/AOP制度相近的DOC法定體系下，消費者買到的獲得該級別法定監(jiān)管的葡萄酒在投入品質(zhì)量方面明顯有更可靠的高標(biāo)準(zhǔn)保障，葡萄酒本身帶有的優(yōu)質(zhì)葡萄酒法定詮釋特權(quán)在市場流通中也有顯著的傳播效力。當(dāng)然，沒有獲得特別傳播效力的葡萄酒在生產(chǎn)投入方面不一定都規(guī)格寬泛，但需要在產(chǎn)品宣傳或流通方面付出其他費用或精力，例如品牌化或申請第三方認(rèn)證，但另外選擇的傳播方式未必有國家層面的信譽保障效力。
2. DOCG為什么比DOC多了一個“G”?
DOCG葡萄酒除了在風(fēng)土條件、栽培方式、釀酒風(fēng)格、熟成時間等方面要符合DOC的相關(guān)規(guī)定外，還要至少有一定年限D(zhuǎn)OC葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)歷。葡萄酒在投入品方面按嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行及品質(zhì)穩(wěn)定性獲得市場認(rèn)可、資格獲得升級后，方有權(quán)利標(biāo)貼帶有官方意義編碼的封條。
DOCG級別并不完全是投入品組合認(rèn)證的加強版，也就是說，一旦有DOCG生產(chǎn)資格的酒莊出品的葡萄酒在專家組實品檢測中沒能達(dá)到DOCG葡萄酒的成分指標(biāo)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，那么這款葡萄酒就不能標(biāo)識為DOCG。DOCG中的“G”是“保證”的意思，意大利官方對于這一層意義的管理投入當(dāng)然可以轉(zhuǎn)化為高檔葡萄酒的品質(zhì)價值及信息價值。
3. 為什么DOCG對精品葡萄酒消費者更具參考價值?
從上述內(nèi)容可以看出，DOC體系主要針對的還是酒商是否誠實生產(chǎn)的問題，但對都符合投入品及生產(chǎn)方式標(biāo)準(zhǔn)的不同葡萄酒之間的相對質(zhì)量的區(qū)別并沒有做出更加有效的區(qū)分。
可以說，DOC幾乎是沒有比例限制的法定分級，當(dāng)有幾百種產(chǎn)區(qū)葡萄酒都獲得了DOC身份之后，DOC在流通環(huán)節(jié)的信息價值就漸行漸弱了。同時，由于此項制度細(xì)則并沒有根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及時更新，某些高門檻規(guī)定已經(jīng)顯得沒有必要。例如，對于有些不需要久存的白葡萄酒，該法律體系也禁止酒莊使用螺旋蓋封瓶;對于全球化不充分時期形成的品種比例慣例，這些規(guī)定也沒有根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗的更新和發(fā)展及時取消限制或加入新內(nèi)容;南方地區(qū)由于各DOC葡萄酒生產(chǎn)規(guī)模較小，無法形成特定生產(chǎn)模式效益的酒莊寧愿選擇放棄DOC認(rèn)證，另擇它路以獲得更高的品質(zhì)和效益。
與多數(shù)律法一樣，DOC制度下的相關(guān)法規(guī)在維護(hù)葡萄酒生產(chǎn)秩序方面的作用是非常顯著的。不過，制定任何律法的科學(xué)途徑一定是先明確目的和界限，再以受法主體的活動意識方式和經(jīng)驗為依據(jù)細(xì)致化。DOC作為一種仿制法國AOC體系的規(guī)制在意大利深厚復(fù)雜的葡萄酒傳統(tǒng)文化條件下，在實施過程中漸有效果抵不上維持成本的現(xiàn)象，局部的成功實施又容易導(dǎo)致特殊情況下的葡萄酒生產(chǎn)風(fēng)格大于品質(zhì)的重點偏移情況。當(dāng)然，DOC制度也在逐漸變得更加開放，與時俱進(jìn)。例如，意大利酒王西施佳雅(Sassicaia)的生產(chǎn)規(guī)格已被納入了DOC范疇;對于子產(chǎn)區(qū)與單一葡萄園也越來越重視。但如上文所述，DOC放寬了生產(chǎn)端的狹窄門檻，也意味著門檻內(nèi)的葡萄酒越來越多，越來越復(fù)雜。
DOCG當(dāng)然與DOC有著天然的“更進(jìn)一步”的關(guān)系，在DOC級別及其以上這個堅守傳統(tǒng)或遵習(xí)法規(guī)的產(chǎn)品范疇內(nèi)，DOCG應(yīng)該處于頂尖位置，有明顯的相對品質(zhì)優(yōu)勢。由于評審機構(gòu)在準(zhǔn)入的可伸縮范圍內(nèi)選擇了保守，在DOCG這一法定分級名稱出現(xiàn)后的相當(dāng)一段時間內(nèi)，都沒有實際的葡萄酒類型入選，這樣，首批入選的DOCG葡萄酒就有更深層意義的相對品質(zhì)優(yōu)勢了。
4. DOCG仍然是最優(yōu)秀、最純正的原生意大利法定葡萄酒級別
現(xiàn)在的DOCG葡萄酒類型雖然已達(dá)75種，但從該級別葡萄酒占所有意大利葡萄酒的比例來說仍不算高，最初被評為DOCG的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒依舊受到精品市場的認(rèn)可，沒有辜負(fù)DOCG的盛名。經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)還于90年代成為獨立于基安帝的DOCG。
在歐盟共同農(nóng)業(yè)政策大改革的2008年后出現(xiàn)的DOCG中，瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)也是公認(rèn)的具有出類拔萃品質(zhì)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。
